El pastel es el plato protagonista en la mesa del puertorriqueño, en la navidad. Aunque se consume en ocasiones especiales durante el resto de año. Por su elaborada preparación está corriendo el riesgo de desaparecer de las mesas puertorriqueñas; pues la mayoría de sus consumidores no saben prepararlos y recurren a personas que se dedican a la elaboración y venta de estos durante todo el año. La realidad es que a las nuevas generaciones son muy pocos a los que les interesa aprender a elaborar los ricos Pasteles.
En casa mi mamá a pesar de no gustarle mucho la cocina siempre estuvo dispuesta a preparar éstos ricos pasteles para nosotros; en especial para mi padre quien los podría comer a diario sin lamentación alguna pues es un fanático de ellos. Y haciendo honor a quien honor merece, como ella no hay quien los prepare. Eso sí una sola vez al año. Siendo toda una experta en lo que del arte del pastel se refiere se encargó de enseñarnos a nosotras sus hijas, todo sus secretos en el tema. Y bajo supervición directa y práctica, fue así que mi hermana y yo nos adentramos en esta deliciosa experiencia de aprender a hacer pasteles. Ya mi hermana le ha enseñado a sus hijas y los míos me han ayudado a prepararlos en ocasiones en tiempos que eran pequeños . Ahora ya sola en la casa con mi esposo, mis ayudantes de obra como lo han sido siempre son mis papas y mi esposo. Mi papá que se encarga de buscar las hojas del guineo en el campo ( el monte como le decimos nosotros) de pelar y guayar, mi mamá que es mi supervisora de obra y se encarga del amarre, mi esposo que se encarga de picar la carne. Y como hace falta un catador ese es el trabajo de mi padre, que al estar hecho el primer pastel va directo a la olla para que él lo cate. En fin que más que trabajo, es tiempo compartido con ellos, que se convertirán en algún momento de mí vida solo en recuerdos... que triste verdad. Aquí esta la receta que es verdaderamente un trabajo de familia y no solo mío ... que ya no se ha hecho solo en navidad, hemos superado eso. Pero que el interés de hacer los pasteles sigue siendo el mismo, con el propósito de alagar y complacer a mí papá y los míos. Y a ellos va dedicada esta receta a mis ayudantes del proceso mí papá, mí mamá y mí esposo.
CARNE
1 pernil de cerdo
1 pote de salsa de tomate
1 taza de sofrito (criollo)
2 sobres de sazón con achiote
Adobo Badia al gusto ( Sazón completo)
HOJAS
Necesitas aproximadamente 25 hojas grandes, para la elaboración de 60 pasteles, dependerá además de tu habilidad para no romperlas. Este trabajo, lo realizamos el día antes de la preparación.
Deslizar las hojas sobre el fuego de la estufa para que tomen el color brillante que vez en la foto. Deberás mover la hoja hacia detrás y hacia delante, hasta que quede completa con este brillo. Reservar.
LA MASA
50 guineos verdes aproximadamente ( si son grandes como estos)
3 libras de yautía
4 latas de leche evaporada
2 latas grandes de Pimientos morrones
1 caja grande de pasas
2 potes de aceituna alcaparras
4 tazas preparadas de Aceite con Achiote
Adobo al gusto
Sazón Completo al gusto
Pelar la yautía
PREPARACIÓN DEL PASTEL
