Arroz Con Dulce Sencillo

Estas han sido para mi unas Navidades lo que diríamos difíciles y tristes; es que estoy acostumbrada   a celebrar  en grande estos días, cuando digo en grande no me refiero a fiestas y celebraciones, me refiero a  decoraciones, tradiciones,comidas y postres todos en familia.  Y es que sufrido una operación en mi mano derecha,la cual no quiere cicatrizar  y la que me ha impedido pasar mis horas de disfrute en la cocina para deleitar a los que amo. Imaginen que si no es por mi esposo que se sometió a dos días de intensas instrucciones no hubiésemos tenido cena navideña y él de cocina no sabe nada.  Tanto así siguió las instrucciones que horneo un bizcocho de frutas. De tal forma  ha hecho  su trabajo que mi padre encontró riquísimo el pernil.Y gracias a nuestros invitados que siempre colaboraron con el lavado de platos en la cocina, es que soy un poco majadera y por nada llevo sanitarios a mi mesa. Sin galletas o elaborados postres hemos pasado estos días y sin fotos en camara fotográfica,pero dando gracias a Dios por que no son cosas mayores  y esto pronto pasará. Así que me disculpo ante ustedes por haberles prometido recetas con las que no he podido cumplir por causas ajenas a mi voluntad.  Y así entre tecla y tecla dedo a dedo con una sola mano les traigo este delicioso y sencillo arroz con dulce postre tradicional navideño en nuestra tierra , esperando que los puntos en mi mano se vallan antes que el año viejo!! Y que este arroz con dulce les haga disfrutar un poco de los sabores navideños de mi tierra.

 Ingredientes

2 tazas de arroz blanco crudo
4 tazas de agua
1/2 tazas de pasas
Clavos de especia a gusto
14 palitos de canela
2 cdta. de jengibre en polvo
4 latas de 12 onzas leche evaporada
4 latas de crema de coco (Coco López la que usas para la piña colada que es dulce) o su marca preferida 

 En un recipiente la noche anterior dejar reposar el arroz en las cuatro tazas de agua. Mientras más tiempo este el arroz en el agua más blando y mejor será el resultado

 En una olla grande colocar el arroz, la canela,los clavos...

  Añadir las pasas

  La leche

  El Coco López

 Y el jengibre, a fuego mediano, tapar.Verificar  de vez en cuando la cocción, mover sin raspar el fondo.

 Cocinar hasta que el corazón del arroz este blando, no permitir secar por completo.

 Este deberá ser el punto del secado del arroz

 Servir...este está servido en  vasitos de ron, rinde 50 de estos .Estos son para una actividad por lo que se cuido el tamaño de la porción.  Puedes verter el arroz en una bandeja y cortar en cuadros para servir.  Según su uso. Si lo vas a consumir el mismo día  no lleves al refrigerador, yo por lo general no lo refrigero hasta su segundo día.

 S

Sancocho

Este plato es tradicional puertorriqueño; hay variaciones de el en cuanto a la carne se refiere.  Este está preparado con carne de res, si lo deseas puedes hacerlo con varias carnes a la vez.  Hay quien lo prefiere con patitas de cerdo, jamón, pollo o chorizos. Yo como buscaba un plato liviano al paladar en un día de lluvia como el de hoy solo lo acompaño con carne de res.  Es costumbre en nuestro país acompañar este sancocho con arroz blanco, el que le añadimos al momento de servir dentro del mismo; cada cual según prefiera.  Este plato es uno de los preferidos por muchos en nuestro país, no importa la temporada de frío o  calor. Es de los platos  que ha logrado estar siempre en la mesa puertorriqueña, puedes realizar variaciones en los vegetales, puedes añadir maíz, zanahoria, chayote o tu vegetal favorito.  

Ingredientes:

1 1/2 libra de carne de res 

1 taza de sofrito

1/2 taza de salsa

2 sobres de sazón con color ( achiote)

1 cda. de sazón completo  

1 1/2 taza de Ñame( picado en cubos)

1 1/2 taza de Yautía ( picado en cubos)

1 1/2 taza de calabaza (picado en cubos)

1 taza de batata ( picado en cubos)

6 tazas de agua

Para el sofrito

1 cebolla mediana

6 dientes de ajo

2 pimientos verdes ( yo utilicé canecos )

1 mano de cilantrillo 

Adicional:

1/2 cebolla

5 dientes de ajo 

Corta la carne en cubos pequeños que sean agradables al masticar y fácil de ablandar

Prepara el sofrito en el procesador de alimentos,licuadora o magic bullet, reserva.

En una olla coloca las seis tazas de  agua, la cebolla mediana picada y los 5 dientes de ajo, con la carne, hasta estar blanda la carne. ( añadir más agua en caso de ser necesario si la carne no esta tierna)

Cuando la carne este tierna, añadir el sofrito y  la salsa

Añade el sazón

El sazón completo

Corta las verduras en cubo y el plátano en finas rodajas, reserva

Cuando los ingredientes tengan consistencia o apariencia de guiso, añadir las verduras

Añadiendo en último momento el plátano 

Permitir que estos estén blandos,  es en ese momento  que  añades la calabaza.( lo sabrás al presionar con un tenedor una muestra de cada verdura)

Añadir la calabaza .

Dejar espesar

Servir .

Old Fashion Apple Pie

Se dice que  las mujeres que llegaron a América en la época de los colonizadores preparaban "pies" tal vez no como los conocemos ahora, era una receta básica  de manteca y harina, de hay los Old Fashión Pie que persiguen conservar la receta de los "dough" de los pies lo más simple posible como aquellos primeros; que por cierto, no estamos muy seguros si eran de manzana o no. Me imagino que esas colonizadoras los habrían hecho de calabaza o batata, tal vez del primer tubérculo o fruta que tuvieran a mano.Lo cierto es que no hay nada como un buen pie, a mi me gustan fríos de nevera a mis hijos les gusta caliente, no importa como lo prefieras ni cual sea su relleno nada como un pie de postre para la comida.

Esta receta es perfecta para aquellos que les gusta el pie crujiente!!!! Sigue paso a paso estas ilustraciones y veras lo fácil que elaboraras el pie aún siendo esta tu primera vez.

Ingredientes

 1 1/2 barra de mantequilla

 3 tazas de harina para todo uso

 1 cdta.sal

 1 cda. azúcar

 1/3 taza de manteca vegetal ( yo uso crisco)

 1/2 taza de agua helada 

Relleno:

 6 manzanas granny 

 1/3 taza harina trigo

 1 barra mantequilla

 1 taza azúcar negra

  canela

 1 limón

 Para pintar

 1 huevo

 1/2 taza de agua

 En un recipiente coloca la harina, añade la sal, el azúcar.

 Revolver con una cuchara para unir los ingredientes.

 Cortar la mantequilla en trozos, añade.

 Añade la manteca vegetal.

 Con el "pastry blender" corta los ingredientes

 Hasta que lleguen a este punto para una masa perfecta.

 Retira el hielo y añade el agua.

Esta debe ser la textura al apretar para probar no debes trabajar mas de este punto

Dividir en dos partes, y llevar al refrigerador por  1 1/2 hora envuelta en papel plástico. 

 Estas manzanas son las perfectas para el horneado de pies 

 Pelar, cortar 

 Añade el jugo de un limón

 Añade la harina

 La canela,( si deseas puedes añadir clavo  y nutmeg a gusto)

 El azúcar negra, revolver

 Estira una de las masa 

 Coloca en un plato para pies.

 Rellena con las manzanas

 Agrega la mantequilla

 Estira la segunda masa 

 Con un cortador , traza las lineas.

 Puedes utilizar una regla si lo deseas, a mí me gusta así rustico. 

 Coloca como vez en la foto ( en forma de rejilla de canasta)

 Una por arriba y otras por debajo como vez en la foto

 Subiendo y entrelazando

 Hasta cubrir

 En un envase prepara una mezca de un huevo batido con agua.  Pinta el pie.

 Espolvorea con bastante azúcar negra , como se ve en la foto. Lleva al horno a 350 grados.  Como saber cuando esta listo??? Sencillo nunca debes retirar del horno antes de ver burbujear el relleno de manzanas, ese es el punto. Y por supuesto hasta que este crujiente.

 Enfriar a temperatura ambiente.  Llevar a refrigerador; según su gusto comer frió o caliente.