20 de noviembre de 2014

PECAN PIE


Me encantan los Pies, no se por que, nada tienen que ver con la tradición culinaria de mi islita, pero he vivido enamorada de ellos desde la primera vez que los probé, créame eso fue hace muchos años , desde pequeña. Para aquel entonces no se conseguían en cualquier lugar, pues la influencia de las costumbres norteamericanas  no eran tan arraigada como ahora  , pero recién se hacían sentir en la isla, recuerdo que mis padres nos llevaban a la cafetería de la desaparecida tienda "Woolworth" una tienda por departamentos Americana establecida en la isla. Fué allí donde comí mi primer pie,  recuerdo su sabor como ahora, era un  "Lemon Pie" para hacer honestos, nunca he probado uno como esos, no se si por mi fascinación, por la edad o lo idealista de mis memorias, pero los hacían de manzana, peras y cherries . 
De hay viene mí fascinación por ellos, claro que la tradición continuó y cuando tuve mis hijos los llevaba de pequeños a comer el rico "Lemón Pie", no se si ellos recuerdan por que erean muy pequeños. Pero en fin la tienda cerró y con ellos se fueron sus deliciosos Pies....
Así que con el tiempo decidí adoptar la tradición Norteamericana, haciendo de ellos un postre tradicional para el otoño y en especial para el Día de Acción de Gracias en nuestra mesa. Por lo menos a los míos les encantan. Y todos los que se han sumado a nuestra mesa en estos días tan especiales, no se cansan de adular lo bien que se me da el tema de los pies ( modestia aparte). Nuestros preferidos de manzana y calabaza, pero creo que este de Pecans vino para quedarse, por que en casa hay una ley !!! Ninguna receta puede probarse, hasta que sea fotografiada para el blog!!!!!!!!
Y saben que ? Que esa ley, fue violada, cuando llegue a casa del trabajo, encontré que ya habían probado del Pie y como el cuento de los Tres Osos y Rizos de Oro ....  dije alguien ha comido de mi Pie!!!! Claro, fue mi esposo, que no pudo resistirse a la tentación y por poco se come la mitad. Pero yo tampoco y tengo que declarar que esa cucharada que ven hay, fue directo a mi boca, que aún estando a dieta, no puede resistir la tentación de probar su rico sabor!!! Y pasó la prueba....






INGREDIENTES

Pie
1 1/2 Taza de sirope Karo 
1/2 taza de azúcar negra
1/4 cdta. sal
1 cda. vainilla
1 cda de  harina para todo uso
5 huevos
1/2 taza de mantequilla derretida 
1 1/2 taza de Pecans
1 cda. mantequilla

Ingredientes  Masa O Dough Pie

1 1/2 barra de mantequilla
3 tazas de harina de todo uso
1 cdta. sal
1 cda. azúcar
1/3 taza de manteca vegetal
1/2 taza de agua helada ( Puedes necesitar un poco más hasta que la masa logre la textura deseada)


ADICIONAL

Harina para espolvorear la mesa de trabajo

1 huevo mezclado con dos onzas de agua para pintar los bordes del pie




MASA  O DOUGH PIE

 En un recipiente con la harina de todo uso, añadir el azúcar granulada
 Añadir la sal
 La manteca vegetal, preferiblemente de refrigerador
 La mantequilla
Cortar con el "pastry blender" o tenedor
Añadir el agua
 Cortar,
Hasta llegar a este punto, no trabajar demasiado la masa
 Voltear sobre superficie, dividir la masa en dos partes
Colocar en bolsas plásticas o papel film, refigerar por lo menos, por dos horas y medias. 
Puedes hacer este paso uno o dos a tres días antes  de realizar el pie.


LOS PECANS
Mientras, cortar los Pecans con un cuchillo, reservar para el tope tantos como desees
 Llevar los Pecans al sarten, tostar brevemente con la mantequilla
Moviendo constantemente, retirar del fuego y del sarten. Reservar

EL DOUGH PIE O MASA
Saca la masa del refrigerador, polvorea la mesa de trabajo y el rodillo con harina para todo
uso
Extiende sin trabajar demasiado
Enrolla la masa en el rodillo, tal como ves en la foto
Lleva sobre el molde
Forma las orillas del pie con la decoración que desees, la que se muestra con el dedo indice de la mano izquierda, presiona las orillas con el dedo indice y pulgar desde afuera 
Extiende en el fondo presionando con las manos
Llevar al refrigerador, reservar


PIE
 En un recipiente, mezclar el sirope con el azúcar negra
Trabajar tal como vez en la foto
Añadir la sal
La Vainilla
El harina de todo uso
Mezclar
 Añadir la mantequilla
Mezclar

Batir los huevos
Incorporar, mezclar bien sin trabajar demasiado
Añadir los Pecans, cortados
Colocar sobre la mezcla los que reservaste enteros
Pintar la masa con la mezcla de huevo y agua, espolvorear  con azúcar los bordes
Colocar sobre una bandeja, llevar al horno a 350 grados hasta que introduzcas un palillo en el Centro y salga limpio o hasta que sientas el centro firme. En lugares altos en relación al nivel del mar  la temperatura del horno debe estar a unos 325 grados.

16 de noviembre de 2014

COMO ASAR UN PAVO PASO A PASO

Es mi día preferido del año, nada como los preparativos de este día,tener a toda la familia alrededor de la mesa y dar comienzo con éste festín a la Navidad.Agradeciendo todo lo que hemos tenido durante todo el año, lo bueno y lo no tan bueno.
Desde una semana antes preparamos con todo detalle la Cena de Acción de Gracias. Todo debidamente planificado de  una forma tradicional. Por que para crear en la familia memorias para toda una vida, lo ideal es que desde la planificación del menú, la hora,los comensales de la mesa y cada plato sea seleccionado cada año con el mismo esmero y detalle. Así lo hicimos nosotros durante veintinueve años. Que desde el amanecer con música navideña, la misa de Acción de Gracias, el horno puesto desde temprano y las luces del árbol encendidas desde la mañana les decía, que la Navidad había llegado. 
Ya mis hijos se han casado, solo espero que lleven consigo parte de lo que vivieron y disfrutaron en días como este y lo conviertan en parte de las tradiciones de sus hogares, tradiciones que transmitirán a sus hijos y de alguna forma los harán revivir los tiempos en que ellos estuvieron en casa, de esa manera no importa cuanto tiempo pase todos estaremos allí, juntos, con todos ellos en esa mesa, aunque realmente no estemos.
El protagonista de la mesa El Pavo, el que desde días antes llevamos en un proceso de descongelación y preparación. Condimentando de la forma en que a los tuyos les gusta. Nosotros lo hacemos al estilo puertorriqueño. Si deseas ver como condimentamos el nuestro busca en :Como Adobar el Pavo al Estilo Puertorriqueño    aquí mismo en el blog, Lo probaras y se que te encantará. Además encontrarás todas las recetas para completar tu Cena de Acción de Gracias, desde postres, ensaladas, gravys, guarniciones, en fín todo lo necesario para que el día y la cena sea un éxito.


INGREDIENTES

2 pimientos verdes grandes
2 cebollas amarillas
Zanahorias
Papas
Cebolla lila (opcional)

Achiote o 2 sobres de Sazó con achiote y  1/2 taza de aceite



Es imprescindible que tengas un gotero de Cocina a mano, yo utilizo molde desechable para evitar el trabajo del lavado del molde, puedes utilizar el que desees.  El horno debe ser pre calentado a 325 grados. Generalmente horneo un pavo de 20-22 libras por lo que el tiempo de cocción aproximado es de cinco  horas a  seis. El tuyo tardará de acuerdo a las libras, menos libras es igual a menos tiempo en el horno. Si el pavo es de aproximadamente de 15 libras el  tiempo aproximado de cocción debe ser de unas tres horas y media a cuatro horas y media.Más el tiempo de reposo que recomiendo dentro del horno, al concluir el tiempo de asado.


Cortar todos los ingredientes en tamaños grandes para que no se rompan durante el horneado. Reservar. Estos ayudarán a enriquecer  el sabor de los jugos que suelta el pavo, los que se absorberán al pavo durante todo el proceso mediante un gotero.
Antes de llevar al horno, rellenar el pavo, con el relleno seleccionado ( puede obviar este paso y rellenar luego de horneado, si así lo prefiere. Pero el pavo le quedará seco, por que el relleno ayuda a retener los jugos de la carne, más aún si estos son de mofongo, mangú, yuca o algún otro tubérculo.
Colocar el pavo en el Centro de la bandeja, por los lados añadir los vegetales cortados, deberás unir las patas del pavo  de forma cruzada con un cordón o hilo. Cocer la apertura del relleno si así lo desea. No es necesario.A mi me gusta que se vea la apertura con la abundancia del relleno.

Bañar con una brocha con achiote o sazón con achiote y un poco de aceite


Cubrir totalmente con papel de aluminio
Colocar en el centro del  horno, de forma tal que el pavo que de forma vertical con las patas hacia la puerta posición que te ayudará a trabajar con el más fácilmente y la que iras rotando durante el proceso.  Hornear totalmente cubierto durante la primera  hora y media.
Con cuidado sacar del horno, llevar a la mesa de trabajo, voltear, deberás cocinar con la pechuga hacia abajo durante una hora aproximadamente.
Transcurrido el tiempo, llevar a la mesa de trabajo, voltear con la pechugas hacia arriba, colocar de forma horizontal (de lado) en el Centro del horno. Deberás cambiar de posición cada media hora.  Comenzar a absorber los jugos del molde con el gotero y bañar el pavo por cada quince minutos.  Notar que deberán permanecer cubiertos los muslos y el tope del pecho , así como las alas.
Transcurrida media  hora voltear el molde de sentido contrario de forma horizontal en relación al horno para que hornee parejo . Continuar bañando con el gotero
Deberás mantenerte bañando el pavo con sus jugos , cada quince minutos, destapar los muslos, no así las alas y el tope del pecho, estos deberán permanecer cubiertos. Transcurrido el tiempo en que este va dorando. Destapar alas y el tope del pecho. Regresar a posición inicial de horneado. Hornear hasta que se torne dorado y o  el termómetro del pavo se encuentre hacia afuera. Cuando ya el pavo se encuentre dorado transcurrido el tiempo necesario para las libras, apagar el horno y dejar la puerta cerrada, yo dejo que el pavo adquiera la temperatura, según el horno va bajando la suya, hasta momentos antes de servir.

Recuerda tan pronto termine la comida:
- Los sobrantes deben ser puestos en la nevera
- Debes consumir hasta por tres días, más de eso debe ser descartado



4 de noviembre de 2014

POLLO EN SALSA DE VINO BLANCO EN CROCK POT

Todo el mundo habla sobre las Crocks Pots, en realidad son una invención para aliviar nuestro trabajo. Nada como levantarte un sábado en la mañana, con tantas cosas por hacer, buscar tu olla poner todos los ingredientes en ella,remover y  regresar para servir la comida en el tiempo designado. Obtienes la libertad de realizar las recetas que te gustan sin pasar técnicamente ningún trabajo. Es por eso de su popularidad. 
Su uso es ilimitado puedes realizar cualquier guiso, carne, postre, sopas, pastas lo que desees en ella. Solo es cuestión de conocer tu olla y listo. No importa si el corte de carne que utilizas no es de primera calidad, el modo de cocción lenta de la  olla te asegura  que quedará suave y jugoso.
Lo mejor es que si tienes una actividad puedes elaborar lo que desees en ella olvidarte y continuar con el resto de tus preparativos, son tan versátiles que las puedes llevar a la mesa de buffette para que tus comensales se sirvan, comida caliente directo de la olla. 

La mía me la regalo mi esposo hace unos cuantos años atrás y además del tamaño grande trajo una pequeña que sirve para realizar dips, fundir quesos preparar chilli, es fenomenal. A mi hija le encanta, para su despedida de soltera fue mucho el uso que le dimos , desde unas ricas albóndigas hasta una pasta penne. Ya ella tiene la suya, mamá se encargo de eso (je, je ) por lo que me ha pedido que elabore mis recetas de la crock pot, para ella poder recrearlas. Como para mí es muy importante complacerle, aquí va la primera de la serie Recetas con la Crock Pot dentro de este blog. Espero que a ti, como a ella le sean de mucha utilidad y les puedas llevar a la mesa el sabor de la Cocina tradicional con la modernidad en un dos por tres y lo mejor sin pasar trabajo.
 A ella, mi hija, va dedicada está receta, que al igual que su madre, su amor por su esposo, la ha llevado a querer experimentar  en la Cocina para festejarlo con las cosas que prepara.

INGREDIENTES
4 Muslos con caderas de pollo ( o las piezas que prefieras, pueden ser pechuga)
2 limones
Hojas de laurel al gusto
2 cda. de ajo molido
1 cda. Sazón Completo
1 cda. Adobo
1/2 taza de Vino Blanco
3 cdas. harina para todo uso

 En el crock Pot colocar las presas de pollo, añadir el adobo

  El sazón completo

El ajo molido
 Revolver con un cucharon de plástico
 Añadir las hojas de Laurel  a gusto
 Sal a gusto

 El vino

 Exprimir los limones


Poner la olla en temperatura  alta, High"  por cuatro horas. Cerrar la bien la tapa.
Puedes mover a las dos horas si lo deseas pero no es necesario. Con este tiempo las presas
quedaran completas sin sobre cocinarse y la salsa habrá espesado. Si deseas cocinar a temperatura más baja deberás añadir tiempo ( Low por lo menos dos horas) . Si deseas que el pollo quede desmenuzado deberás añadir tiempo vigilando no se reduzcan  los jugos.

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