7 de agosto de 2017

CUP CAKES DE LIMON (PARA INDUCIR EL PARTO)


Siempre les he dicho que el propósito del blog es compartir recetas y contar historias. Estaba deseosa de poder compartir con ustedes a través del blog, de alguna manera siento que transmito cada vez que comparto una receta, el no publicar recetas significa el no poder transmitir ni compartir.
Hace tiempo que estoy pendiente en hacer una entrada al blog, estuve mucho tiempo sin internet, luego sin computadora, cuando logro arreglarla, la pierdo nuevamente por un descarga eléctrica, un rayo acabó con ella. 
La realidad es que este último año no ha sido fácil para mí, entre frustraciones; el cambio en el trabajo, el no poder retirarme, la dieta y todo eso, no ha sido bueno para mí, en realidad no había pasado nada bueno este último año.
Sucede que todo esto  cambió cuando recibimos la noticia que nos convertiríamos en abuelos por primera vez, en abuelos, sí en abuelos.  Toda una nueva ventanas de posibilidades, de vida, futuro y esperanza, nos transmitió la noticia de la llegada de nuestro nieto, nos sentimos revitalizados a través de el, nuestra historia de vida no terminará aquí, con nosotros, tendríamos descendencia, seriamos perpetuados atraves de nuestros hijos y ahora de nuestro nieto, la promesa había sido cumplida...multiplicaría nuestra descendencia.
Además de todas esas cosas maravillosas que Dios nos había prometido, con nuestra descendencia, se encontraba el hecho que me convertiría en parte de ese grupo de mujeres que muestran las fotos de sus nietos a  todos los que le saludan, ja,ja,ja,  se imaginan . Con esa noticia pasé a sumergirme en ese maravilloso mundo de la espera de un nieto. 
Con la espera, llego el tiempo de realizar mi primer trabajo de abuela, nos fuimos para la casa de nuestra hija, a realizar mi primer trabajo como abuela abnegada, prepararme y ayudar a preparar a mi hija para la llegada de nuestro príncipe.  
Al pasar los días y llegar nuestra desesperación al ver que nuestro hermoso, no decidía llegar y se encontraba pasadito de tiempo, decidí  ayudar a mi hija de la forma en que mejor se hacerlo, de una muy natural, sin hacer daño. Nos enfrascamos en probar cuanta receta nos recomendaban para ayudar a inducir el parto.  
Así que fueron muchos los que  por facebook nos recomendaron de todo, con la promesa que al probarlo ayudaría a inducir el parto. Entre desaciertos, desesperación, cositas dulces,no tan dulces y deliciosas pasamos los días.  
Nos recomendaron picante, salado, agrio, té, dulces y cup cakes de limón, así que decidí preparar estos para ella.  Entre cup cakes paso la noche y el día siguiente, no sé cuantos se comió ella, cuantos comió su esposo, el abuelo y hasta la abuela, solo sé que el príncipe no llegó. 
Que no lo trajo esta receta, nada que entre recetas y desesperación estos no fueron los que lo trajeron al lado de acá y sí fue otra receta, que más adelante compartiré con ustedes. 
Esto sí  puedo decirte,  estos cup cakes están deliciosos y entre ellos fue más dulce la espera...


Ingredientes

Cup cake 
2  barras de mantequilla
2 tazas de azúcar granulada
3 huevos
1 cdta. vainilla
3 tazas de harina para todo uso 
1/2 cdta. polvo hornear
1/2 cdta. "baking soda" o soda de hornear
1 cdta. sal
1/4 taza jugo limón fresco
1/3 taza cascara limón rayada 
3/4 taza de butter milk  ( en sustitución 3/4 taza de lecha con 1/2 cucharadita de limón 
para cortar la leche)


Sirope
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar

Frosting
2 barras de mantequilla
3 tazas. azúcar impalpable (domino 10x)
1 cda. leche
2 cdas jugo limón
1 cdta. vainilla

Procedimiento

 En un recipiente de tamaño mediano verter todos los ingredientes secos (harina, sal, polvo
hornear y soda para hornear)
Mezclar bien, con batidor de mano. Reservar
 En un recipiente  aparte, verter el azúcar y la mantequilla
 Añadir la  vainilla, batir
 Los huevos de uno en uno y batir bien, hasta formar una mezcla homogénea
Añadir  la harina mezclar, alternando con el buttermilk
 Añadir la ralladura de limón y el jugo, incorporando con un cucharón  o cuchara grande con
movimientos envolventes.
Hornear a 350 grados hasta que introduzcas un palillo en el centro y salga limpio
Refrescar a temperatura ambiente,mientras en una olla hervir el agua y el azúcar para el sirope,
refrescar a temperatura ambiente añadir el jugo del limón y bañar los cup cakes utilizando una
cuchara tal como vez en la foto.Decorar.

24 de enero de 2017

PASTELES DE YUCA

Para poder saborear nuestros platos tradicionales vale la pena cada paso a paso, sin importar lo laboriosa de la receta.

La yuca es uno de los productos de mayor antiguedad en la cocina puertorriqueña, proviene de los indígenas,era el producto base  para la elaboración del casabe, su alimento principal. 

Un producto ( tubérculo ) que ha sabido prevalecer y destacarse en la cocina puertorriqueña. La versatilidad del producto le permite resaltar como protagonista en platos dulces o salados. 

Su delicioso sabor destaca en la sencilles de comerla hervida o la laboriosidad  que acompaña este producto en el desarollo de recetas que destaquen su virtud. Laboriosidad que provoca cierta ansiedad en quien la elabora, en obtener el resultado perfecto.

Depende grandemente en las  recetas en las que estemos  utilizando la yuca; lo bien trabajada que sea la extracción de líquido del producto, sea este fresco o congelado.  Ese es el caso de la receta de los pasteles de yuca así como muchas otras recetas elaborada con el producta.

Una vez completado este paso tienes prácticamente garantizado el  resultado perfecto de la receta.

Los pasteles de yuca son entre los pasteles, considerados como uno de primera clase y la realidad es que su elaboración perfecta, no es alcanzada por la mayoría de sus elaboradores, quienes pecan por no alcanzar el punto perfecto en la masa, la que debe ser suave, con la consistencia necesaria para realzar su sabor natural.

Este sencillo paso a paso te garantiza el resultado perfecto de la receta la que rendirá aproximadamente para treinta y seis pasteles siempre dependiendo su rendimiento del tamaño en el que los elabores.

Masa

Ingredientes
12 tazas  de masa de yuca (antes de exprimir)
1 1/2 taza de achiote
2 latas de leche evaporada
3 cdas. sazón completo
2 cdas. adobo sin pimienta
En un recipiente verter la yuca molida
Retirar los líquidos con la ayuda de un colador  o tamiz, con la ayuda de un cucharon 
o cuachara  realizar presión para colar el agua 
Exprimir o colar toda la yuca, descartar el agua 
Así debe lucir la yuca, ya retirada el agua, verter en un recipiente grande.  Romper con la 
ayuda de una cuchara o tenedor hasta que la yuca quede suelta.
Verter el achiote gradualmente
Mezclar
 Alternar la leche con el achiote
 Mezclar hasta formar una masa homogénea
 El sazón completo
 Adobo
 Mezclar bien, las masa debe caer con suavidad de el cucharón, ese es el punto. Reservar



Montaje

Carne quisada (  Receta de Pasteles de guineo para saber como guisar la carne ver aquí )
1 taza de achiote
1 pote aceitunas rellenas, picado en rodajas ( pequeño)
1 lata de pimientos morrones cortado en lascas pequeñas
Pasas (Opcional)

Hojas ( 5 hojas rinden aproximadamente dependiendo la calidad de estas para 36 pasteles)
Hilo para pasteles



 Limpiar la hoja del pastel, con una cuchara pintar la hoja con el achiote
 Poner la masa  sobre el achiote, con movimientos circulares esparcir sobre la hoja para darle
a pastel el espesor necesario
 Colocar la carne de lado a lado, las aceitunas ,pimientos morrones y pasas, tal como
vez en la foto. Puede excluir o incluir al relleno  según  el gusto.En lo personal coloco tres a cuatro lascas de pimiento morrones, tres pasas pos pastel y la aceituna picada en lascas.
Envolver
Amarrar
Llevar congelador.  Para cocinar, hervir  en agua sumergidos en su totalidad, por cuarenta minutos aproximadamente.

10 de enero de 2017

PICADILLO - CARNE MOLIDA AL ESTILO PUERTORRIQUEÑO

El picadillo de carne o carne molida es una de las recetas más versátiles que existe.  Su uso en la cocina es de uno técnicamente infinito; como plato principal, en pastas, entremés, platos tradicionales, frituras, recetas sencillas o elaboradas. No importa la forma en que la prepares o la presentes la carne molida nunca   dejará de estar presente en nuestra cocina. 
En estos tiempos que se busca la economía, su uso redunda en economía segura, lo sana que sea depende en mayoría de la selección que realices en el porciento de grasa que contenga y el tipo de carne que escojas. A mayor contenido de grasa su precio será menor y menor el valor en cuanto a calidad se refiere. Menor contenido de grasa representa mejor selección, mayor costo, pero más saludable, lo que representa una cuestión para evaluar pues el costo de un escogido magro en realidad mantiene un buen precio en comparación con otras tipos o cortes de carne.
Yo, prefiero molida de pavo o pollo por motivos de salud, pues he eliminado las carnes rojas. Me encanta utilizarla en la cocina porque me ofrece una gran versatilidad al momento de planificar mis menús de la semana.  Con ella siento la seguridad que estoy preparada para cualquier eventualidad en mi cocina.
Con solo añadir o quitar algún producto en su elaboración lleva el picadillo donde lo quiero llevar. Esta es mi receta básica de picadillo o carne molida, simple pero deliciosa. 
 Ingredientes
1 cebolla amarilla mediana
1/2 pimiento verde
1 cda. aceite canola
1/4 pimiento rojo
1 libra de carne molida (yo utilice de pavo)
1 cda. sazón completo
1/2 tazasofrito
1 cdta.sazón
1 cda. salsa tomate





Procedimiento

 En un sarten calentar el aceite a temperatura media, añadir la cebolla
 Cuando la cebolla esté translucida añadir el pimiento verde
 El pimiento rojo
 Mover ocasionalmente
 Añadir la carne, subir la temperatura
 Romper la carne, con ayuda de un cucharón o cuchara
 Sellar a temperatura alta
 Añadir el sazón completo

 Mezclar
 Tan pronto selle la carne ( cambia de color), añadir el sofrito
 El sazón
 Añadir  la salsa, bajar temperatura a media
Reducir los jugos

20 de julio de 2016

ESCABECHE DE PANA

Cada vez se hace más importante regresar a nuestras raíces.  El consumo de los productos de nuestra tierra  está cobrando auge, con las nuevas tendencias de consumir productos más sanos, frescos y orgánicos. Productos que estén al alcance de nuestras manos, muchas veces tan cerca como  nuestros patios traseros.

La pana, cumple con todas las cualidades para llevar a tu mesa lo mejor, un producto que ha sido parte de la dieta del puertorriqueño mismo y su historia.

Reúne los requisitos para ser presentada en la mesa puertorriqueña como la mejor selección, crece prácticamente como un “producto brujo” en nuestros patios, convirtiéndose de esta manera en una producción orgánica. Sin añadir; abonos, plaguicidas o  químicos que pueda afectar nuestra salud. 

Si a todo esto le añadimos la economía que representa para el puertorriqueño; llevarla a su mesa, por su bajo costo y su alta producción, lo que reduce su  precio a unos cuantos centavos. Entonces diríamos que no hay otro producto como ella.

Con la garantía de su frescura y accesibilidad, vemos como cada vez la pana está siendo reinsertada en la dieta del puertorriqueño.   

Hemos visto como cada vez son más las recetas que se elaboran con pana; ya no es la tímida pana hervida que se presentaba en las mesas de nuestros abuelos y padres, de las que todos se cansaban de comer y no se hablaba. 

En la actualidad vemos  como cada vez son más las recetas elaboradas con este delicioso manjar, de las que todo el mundo habla.

El escabeche de pana es una de esas recetas que hacen resaltar la nobleza del producto, su exquisitez, suavidad y delicioso sabor. 

Con o sin acompañante el escabeche de pana es el mejor. Un ejemplo de como los tiempos de crisis sacan a la luz lo mejor...


Ingredientes
1 pana mediana  en su punto  (no madura ni muy verde)
Agua para hervir las panas lo suficiente para cubrirlas en la olla

2 cebollas medianas amarillas cortadas en rodajas
6 dientes de ajo picados
2 cda. sazón completo
1 cdta. comino
1 pimiento morrón en tiras
1/2 pimiento verde en tiras
1 taza de aceite ( yo uso canola)
1 1/4 taza de vinagre blanco
6 a 8 hojas de laurel
1 taza de aceituna rellenas cortadas a la mitad y enteras
sal a gusto

Procedimiento
 Pelar y cortar la pana en cubos
 Hervir en suficiente agua hasta cubrir
Hasta que este blanda
Lo suficiente para que un tenedor la traspase, ofreciendo resistencia, escurrir reservar
 Mientras en una olla, verter la cebolla, añadir el sazón completo
 El ajo cortado en láminas, el  vinagre
 Los pimientos morrones
Las hojas de laurel
 El pimiento verde

 El comino a fuego medio
 Verter la pana hervida
 Mezclar con movimientos envolventes
 Añadir las aceitunas,
Tapar, reducir los jugos a fuego lento, añadir sal a gusto. Retirar del fuego, refrescar a temperatura ambiente, llevar al refrigerador por toda una noche, antes de consumir.



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