13 de octubre de 2014

CUP CAKES DE ZANAHORIA


 Los cup cakes están de moda, no importa la ocasión. Para adultos o para niños, son preferidos por todos. En casa les encantan a todos, no importa el sabor , en especial a mi hija que los adora. A mí en lo personal mientras más pequeños mejor, por que llevan las calorías y porciones controladas y en cuestión de decoración es mucho más simple su decorado. Esta receta es ideal para grandes y chicos. Puedes transformarla cuanto desees; añadir pasas, nueces o la semillas que prefieras, hasta rellenarlos con el sabor que te guste, esa es una de las virtudes de los Cup Cakes se pueden transformar a tu antojo. Que son para niños? Simple no le añadas ningún producto seco o pasas,   pues ellos los prefieren tal cual y mientras más frosting mejor !!!



Rinde 24 Cup Cakes 
INGREDIENTES

2 1/2 taza de harina para todo uso
1/4 cdta. sal
1 1/4 cdta polvo hornear
1 taza de azúcar granulada
1 taza de azúcar negra 
4 huevos
1/2 cdta. nuez moscada
1 1/2 cdta. de canela en polvo
1/4 cdta. clavo molido
1 libra zanahoria rallada
1 3/4 taza de aceite  canola
2/3 taza de leche

1/4 taza almendra ( opcional) puedes añadir más si deseas

FROSTING
1  barra de mantequilla
8 onzas de queso crema
1/4 taza de leche
4 1/2 taza azúcar 10 x 
 En un recipiente grande añade el azúcar blanca
 El azúcar negra
 Los huevos
 Batir
 Hasta que la masa sea blanca y suave, tal como vez en la foto
En un recipiente aparte añade a la harina la sal y el polvo de hornear, incorpora a la mezcla en dos tiempos,alternando con el aceite
 Mezcla bien

 Añade la canela, los clavos y la nuez moscada
Batir

 Añade la leche
 Batir
Añade la zanahoria y mezcla con una espátula con movimientos envolventes
 Hasta este punto
Añade las almendras, mezclar con una espátula, en movimientos envolventes
 Con una medida de un cuarto taza llena el molde
 Hornea a 350 grados hasta que introduzcas un palillo en el centro y salga limpio.
Pueden tardarentre 40 a 45 minutos todo depende de el horno. Dejar enfriar antes de decorar

FROSTING

 En un recipiente batir el queso crema con la mantequilla
 Añadir la leche
 Batir
 Hasta que quede suave
Esta debe ser la consistencia
Zanahoria con fondant.
Decorado simple, colorante vegetal sobre azúcar granulada.

7 de octubre de 2014

ALBONDIGAS DE POLLO

La carne molida tiene infinidad de usos, el picadillo como se le conoce en Puerto Rico no falta en ningún hogar puertorriqueño. Se hace presente en albondigones, meat loaf, pastelones, pastelillos, lasagnas, rellenos, pastas, en fin en una infinidad de usos. Desde la mesa más simple, hasta  los restaurantes cotizados, mercados y en actividades sociales encontramos la infinidad de usos de ésta carne. Es  en esas actividades sociales cuando la masa del pueblo la disfruta como las albóndigas que no es otra cosa que el mismo picadillo ricamente condimentado  en esferas, en su salsa preferida. 
Hoy día con la ventaja que las podemos elaborar no solo en carne de res o cerdo, también de pollo o pavo. todo depende de cuan sano buscas comer, el contenido calórico y graso, de las salsas y claro de la selección de la carne, mientras menos grasa mejor, de esa forma la llamamos magra, para aquellos que además de economía buscamos buenas propuestas, sanas para nuestro cuerpo,que representen salud. Tratando de llevar más con menos a nuestras mesas. Sin dejar de llevar calidad. Con ésta propuesta de libra y media de carne magra de pollo, logras elaborar veinte y seis albóndigas, que bien podrían servir a una familia de cuatro comensales, servida sobre pasta o arroz y que con una deliciosa ensalada formaría una comida completa. Receta que podrás elaborar en caso de que tengas invitados y servir como un delicioso entremés a modo de pincho, a un costo módico, que no alcanza  entre todos sus ingredientes unos seis dólares por que usualmente los tenemos en casa. 
A nosotros nos gustan en arroz , sobre pastas o solas como entremés. De carne de res, pollo o pavo. Prefiriendo en estos tiempos el pollo o el pavo por aquello de comer  sano. Te cuento que no sobro  ninguna por que a mi esposo le encantan y prácticamente se las comió el sólito.


INGREDIENTES
Albondiga
1 1/2 carne molida de pollo magra
1/2 taza de cebolla picada
1 cdta. de ajo molido
1 cdta. adobo
1 pizca de sal
1/4 cdta. comino
1 cdta. sazón completo Badía
1 clara de huevo
1 cdta. harina de trigo

salsa
2 tazas de salsa para spaghetti  light
2 cdas. salsa de tomate
2 cdas. ketchup
1 cdta. comino
1 cda. sazón completo Badía
1 cdta.ajo molido
1/2 taza agua


2 cdas. aceite canola 



 En un recipiente, añade a  la carne la cebolla picada
 El ajo
 El adobo
 El sazón completo badia , el comino
 Añade  la clara de huevo
 Con un tenedor une todos los ingredientes
 Añade la harina de trigo
 Forma una masa homogénea
 Con la ayuda de una cuchara para helados pequeña, o con las manos forma las esferas
 Calienta las dos cucharadas de aceite a fuego alto.Verter las albóndigas en ella
 Mueve constantemente para que se doren  y sellen por todos lados, sin que se cocinen en su interior.
 Retira inmediatamente cambien de color, para que queden blandas
 Coloca en un papel secante
 Reservar
 En una olla verter las tazas de salsa, añadir el sazón completo
 Añadir el ajo, el comino
 Las salsa de tomate y el ketchup
 Las albondigas
 Añadir el agua, dejar hervir y reducir jugos


Sevir caliente, sobre arroz o spaguetti. o simplemente como entremés.

9 de septiembre de 2014

SALMON A LA PLANCHA CON CHUTNEY DE MANGO

He estado tratando de controlar mi peso, no por motivos de estetica o belleza, más bien de salud. Lo he dicho varias veces en la página y más de una vez aquí en el blog. Eso no significa que pierda mi pasión por los postres y la comida. Se trata de modificar estilos de comer y cocinar. Claro está que siempre he de postear las recetas que me gustan que nada tienen que ver con el control de peso o mi nuevo estilo de vida. Por que para hacer un cambio real tengo que verlo de esa forma, como un nuevo estilo de vida. 
Mi doctor me ha sugerido el aumentar el consumo de pescados y carnes blancas  entre otros cambios, yo he tratado de hacer de este nuevo estilo uno que sea delicioso al paladar, atractivo a mi vista y por supuesto que no me salga de sus recomendaciones, pues para eso lo visito. Tratando de comer en porciones correctas y balanceadas.
A mi me gusta todo, es muy poco las comidas  que no me gusten, por eso estoy aquí en parte, los pescados no son la excepción, siempre me han apasionado pues mi padre ha disfrutado del pasatiempo de la pesca desde que nosotras fuimos  pequeñas, así que he comido siempre todo tipo de mariscos y pescados de hecho esos son los platos preferidos de mi padre, solo que de una forma más tradicional.
A mí toda la vida me ha gustado fusionar sabores, lo dulce con lo salado con lo picante o amargo. Y con la moda de los Chutney pues he querido traerles mi propuesta que no es un Chutney nada convencional, primero por que no está hecho con azúcar morena, para reducir el consumo de azúcares y calorías. Y en segundo lugar la textura del Chutney que es como una mermelada me gusta para los panes, es decir para untar , pero cuando de carnes  y pescado se trata me gusta la caramelización, el dulce pero con cierta fuerza y textura. Y así es la propuesta que te traigo. Un Chutney de Mango que fusiona perfectamente con la suavidad del salmón en sabor y textura. Claro que tu lo puedes llevar a la textura de un Chutney más tradicional formando con el una mermelada, con solo cortar trozos más pequeños y dejando más tiempo al sarten. Que no te estas cuidando de nada o no quieres renunciar a la azúcar, simple utiliza azúcar negra en substitución. Eso sí, te digo que te vas a perder de disfrutar de lo dulce y rico de este Chutney sin un cargo de conciencia , pues el Splenda Brown Sugar blend solo contiene diez calorías por cucharadita y un cuarto  taza de azúcar negra equivale a dos cucharadas del sugar blend. Así que sumando y restando sabes cuanto economizas en calorías y honestamente el resultado es espectacular y nada tiene que envidiar a el azúcar tradicional. Este salmón está servido sobre una cama de majado de ñame receta que te daré en otra entrada.
 INGREDIENTES

1 cdta. Sazón completo
1/2 cdta. sal
1 cda. aceite canola


2 filetes de salmón
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo en lámina
1 taza de mango
1/2 cebolla amarilla mediana
1 cdta. vinagre de manzana
1/4 cdta. comino
1/4 cdta. canela
4 cdas. Splenda Brown Sugar Blend

Adobar por ambos lados con las hierbas y sal
 En una plancha a fuego medio alto, verter el aceite
 Cuando caliente añadir el ajo
 Cuando los ajos comiencen a cambiar de color, colocar el salmón sobre la cama de ajos
 Tan pronto se torne rosado, voltear
Tan pronto se tornen de color rosado por ambas partes retirar de la plancha
 Continuar moviendo la cebolla
 Añadir sal a la cebolla para que comience a sudar
 Cuando comience a cambiar a translucida añadir pimiento
 Mover constantemente
 Cuando estos comiencen a estar translucidos, añadir dos cucharadas el splenda brown sugar blend
 Este es el momento de añadir el vinagre

 El mango
 El comino y la canela
 El restante de splenda brown sugar blend si te gusta el chutney con mas textura a mermelada en las carnes, puedes hacerlo dejando tiempo adicional en el sarten, sin que se queme de ser necesario añadir una cucharada extra de splenda. Enfriar

 Servir sobre el salmón



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