17 de abril de 2014

BACALAO GUISADO CON BERENJENA

Es costumbre para muchos comer bacalao en tiempo de cuaresma, sea por convicciones religiosas o simplemente por tradición y cultura. Mucha gente que no es católica  en estos días no consumen carne y lo hacen por tradición nuestra. Es que somos un pueblo con grandes tradiciones, muchas de ellas perdidas y otras celebradas técnicamente sin darnos cuenta. Otros están convencidos que comer carne para estos días es un pecado, ciertamente he conocido sacerdotes que me han dicho que el sacrificio de comer carne en estos días no significada nada; si ésta es substituida por un rabo de langosta, camarones, mariscos y hoy en día hasta el bacalao que está tan caro.En fin, que el sacrificio verdadero sería comer un huevo frito, claro está, si estos no te apasionan. Los sacrificios más importantes son aquellos que realmente nos quitan un placer o evitan hacer daño por ejemplo: con la lengua a alguien, que es lo más mortífero que posee el ser humano, según mi entender. Así que es decisión de cada cuál como va a ejercer sus penitencias, la mía sería no acercarme a la computadora o a la cocina, lo que me causaría  aburrimiento, stress, ansiedad y muchas otras cosas más. Dedicar el día a algo más edificante, según mi sacerdote.

Esta  receta realmente no me pertenece, es de mi cuñada Yiya  que es una experta en cocina criolla. El martes en la noche compartimos en mi cocina lo que nos apasiona, estar entre ollas y calderos, buena compañía y buena conversación, cumpliendo nuestra penitencia por que no tuvimos que hablar de nadie, solo de la cocina, nuestras ollas y lo que nos apasiona.



INGREDIENTES
1 pimiento verde grande
1 tomate maduro grande
1 cebolla amarilla grande
1 berenjena
1/4 taza sofrito
1/2 taza aceite oliva
1 lata salsa tomate
1/2 cda. achiote
1/2 taza del agua del bacalao 
1/2 taza de agua corriente
 Cortar el pimiento, el tomate y la cebolla en rodajas.Reservar
Cortar la cabeza de la berenjena llevar a una olla con agua, hervir hasta que se arrugue su piel
Llevar al agua corriente del fregadero para refrescar, retirar la piel tal como vez en la foto
Cortar al largo, retirar la vena de semillas, con el cuchillo pasa sobre la berenjena para retirar las restantes.Cortar tal como vez en la foto.Reservar
Mientras  hervir el bacalao en agua, al comenzar al hervir cambiar el agua por una limpia ( este proceso es para desalar) y hervir nuevamente
En cuanto hierva, retirar del fuego llevar a una olla con agua fresca y limpia , desmenuzar.
En un sarten colocar el bacalao, la berenjena, el pimiento, la cebolla y los tomates.
El sofrito, el aceite y la salsa
El agua, mover, añadir el achiote ( puedes añadir más agua de acuerdo a la consistencia que busques si lo deseas  de un 1/4 a 1/2 taza adicional)
Llevar a fuego alto hasta que reduzcan sus jugos y  espese, la cebolla y  el pimiento estén bien cocinados

6 de abril de 2014

PECHUGA DE PAVO RELLENA EN SALSA DE GUAYABA

Nosotros los puertorriqueños acostumbramos comer pavo tradicionalmente para el Día de Acción de Gracias, los norteamericanos lo consumen en ese día y en los días festivos de Navidad. La realidad es que la carne de pavo es una que no debería abandonar nuestras mesas durante todo el año, eso sí, que quién vigila su ácido úrico debe tener cuidado de no consumirla a menudo. Nos limitamos a comer el pavo asado y muchos se quejan de lo seca de su carne, claro eso sucede cuando no la has preparado adecuadamente permitiendo que pierda sus jugos, es por esa razón que es importante saber como manejar las carnes, para estas pechugas de pavo especialmente, es importante que las selles bien antes de llevarlas al horno para que sus jugos se mantengan; mientras añade siempre una buena salsa, el pavo tiene la peculiaridad de aguantar muchos tipos de salsas. 
Te confieso que en casa el pavo como lo prefieren es asado  y relleno, verdaderamente la fanática del pavo soy yo, que para mí no es solo una carne carne más, para mí el pavo es motivo de celebrar, pues mi mejores mesas han sido presentadas con el; mis mejores recuerdos de sobremesas han sido de días que hemos estado sentados alrededor de una mesa servida con pavo. Mi esposo no es fiel amante a ésta carne, pero siempre hace su mejor intento de disfrutar lo que le llevo a la mesa, por eso siempre trato de presentar sus comidas de una forma atractiva, esa es la manera en la que demuestro que aunque la mesa sea dispuesta solo para dos es importante, principalmente ahora que estamos en tiempo de transición, ya no hay algarabías en la mesa, ni nadie que me haga levantar en medio de la comida para pedir algo,  ya no se disponen grandes cantidades, solo para dos...solo estamos nosotros... que somos los que dimos comienzo a todo.

INGREDIENTES

Pechuga
1 Pechuga de Pavo
5 dientes de ajo
1/4 taza aceite de oliva
1 cda. sal
1 bolsa plástica ( de las que usas para guardar carnes en el congelador)
1/4 taza aceite

Relleno
1 plátano madura
1/4 taza aceite 
1/2 libra carne molida
1 taza vino ( Merlot)
1cda. sazón completo
1/2 cebolla  mediana
1/2 sobre sazón con achiote

Salsa de guayaba
5 -6 pedazos pasta guayaba
1/2 taza agua
1/2 taza jugo de guayaba
1 rajita canela
1 cda. vainilla
 Retirar la piel. Filetear la pechuga , depende de el tamaño, la mía rindió tres filetes y voy a utilizar dos. Colocar la pechuga fileteada dentro de una bolsa plástica y golpear para que su grueso sea uniforme.

 En un bullet o licuadora moler el aceite, el ajo y la sal.
Adobar generosamente tal como vez en la foto. Reservar
 Picar el plátano maduro en ruedas, luego estas en cuartos.Calentar el aceite, freír
Hasta éste punto. Reservar.
En el sartén donde freíste los amarillos: a fuego alto, coloca la carne, la taza de vino, la cebolla picada, el sazón completo y el sazón con color. Moviendo constantemente con un tenedor hasta que reduzcan los jugos  y esté seca. Reservar
En un recipiente aparte, coloca plátano maduro, carne y mezcla

Rellena la pechuga tal como vez en la foto. Enrollar, fijar con palillos de dientes.Formando
la pechuga rellena.
En una sartén a fuego alto calienta el aceite. Colocas las pechugas  sella la carne, volteando hasta que selle por completo.  Mientras pre-calienta el horno a 350 grados. Tan pronto esté sellada por todos lados, hornea por treinta minutos  o hasta que esté lista.
Mientras se hornea, en una olla coloca la pasta de guayaba, el jugo, la canela,la vainilla
A fuego alto, moviendo ocasionalmente hasta que espese, cuando espese, retirar del fuego
colocar en un recipiente dejar enfriar
Cuando esté lista, retirar del horno dejar enfriar, sacar los palillos
Cortar con un cuchillo, sin hacer presión a la carne, para que no se rompan las lascas
 Servir
Bañar con la salsa de guayaba


4 de abril de 2014

GANDULES SECOS GUISADOS

Los gandules secos guisados  son uno de los platos preferidos por mi hija,  el día que los hice la tenía en mis pensamientos, ya ella se casó y vive lejos, tan lejos como para no poder venir a probarlos. Aunque la realidad del caso; no es  que ella adore mis gandules secos guisados, pero sí los de su abuela que como siempre les digo, no le gusta mucho la cocina, pero se le da muy bien, en especial  estos Gandules Secos. Cuando llegaba a casa de mi madre luego de un día de trabajo con mi hija; cuando aún cursaba grado de escuela superior, su abuela; tan pronto  llegaba le decía-  adivina lo que preparé hoy !!- Ya mi hija sabía...  los comía con arroz blanco, le decía :" abuela no me des carne, dame el arroz, los gandules y unas salchichas tal y como salen de la lata."- Y como sí estuviera devorando el manjar más suculento, aquel arroz con gandules secos desaparecía en un santiamén .Claro está que los de la abuela son secos de verdad, de los que hay que ablandar por horas, estos una versión más simple, de lata, que estarán listos tan rápido como el santiamén que mi hija tardaba en devorar los suyos.Realmente ella no estaba equivocada cuando solo pedía con salchichas, pues  la realidad es que cuando consumes los gandules secos la cantidad de proteínas de estos es más alta, por lo que son un substituto de la carne. Cómelos como desees, con o sin carne.


INGREDIENTES
1 lata de gandules secos
1 papa mediana   ( picada en cubitos)
1 sobre de sazón con achiote
5 cdas sofrito
1/3 taza salsa
1 cda. sazón completo
1/2 cdta. pimienta
1 1/3 taza de agua



 Lavar y escurrir los gandules, colocar en una olla, añadir sofrito, sazón a fuego medio

Añadir salsa, sazón completo

Picar las papas en cubos pequeños,   mezclar
       

Sofreír, añadir agua , subir a fuego alto, hervir hasta que espese



28 de marzo de 2014

BIZCOCHO CHINA MANDARINA

Por que utilizar sabores y colores artificiales cuando podemos elaborar deliciosas recetas utilizando la fruta en su estado natural, proporcionando a nuestra familia los nutrientes y beneficios directos de la verdadera fruta.  Este delicioso bizcocho es elaborado con China Mandarina, tal y como sale del "palo" su color y su olor te lo dejan saber de inmediato. Agasajando tu vista antes que al paladar.  Al utilizar tu procesador o licuadora para triturar la china con su cascara y gajos hace que el sabor del bizcocho sea uno intenso y natural en el que puedes encontrar ricos pedacitos de cascara  que harán vibrar tu paladar, esa es la mejor descripción para lo que experimentarás con ésta receta. De las cítricas es la de menor contenido calórico baja en azúcar y con un gran contenido de agua entre sus gajos,es la más fácil de consumir por que no importa donde te encuentres siempre te será fácil retirar su cascara, para confeccionar el bizcocho con retirar la semilla es  suficiente.

INGREDIENTES
1 Barra de queso crema (8 onzas)
1 1/2 taza de azúcar
1 cda . vainilla
3 huevos
3 1/2 china mandarina
3 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cda. polvo hornear
3 onzas aceite de maíz
Azúcar 10x para decorar según sea el gusto
 Cortar las chinas, tal como vez, en gajos,con la cascara. Retirar la semilla
 Llevar a la licuadora o procesador
 Triturar, reservar
 En un recipiente, coloca el queso crema y el azúcar
 Batir
 Añadir la vainilla
 Mezclar hasta suavizar
 Añadir los huevos, uno a uno
 Mezclando bien, antes de añadir el siguiente
 Batir hasta hacer una masa suave y homogénea
 Añadir la chinas mandarinas
 Mezclar
 Hasta incorporar
Tamizar la harina ( este paso lo puedes realizar antes de comenzar a elaborar el bizcocho, si lo deseas)
 Incorporar  poco a poco, mezclar y repetir el proceso hasta terminar la harina
 Mezclar

 Añadir el aceite
 Mezclar hasta suavizar

 Engrasar el molde, hornear a 350 grados hasta que introduzcas un palillo en el centro y salga limpio (aproximadamente 40 minutos recuerda varia de acuerdo al horno)
 Enfriar
 Polvorear con azúcar usando un tamizador o cedazo de metal,decorar con gajitos de china









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