2 de mayo de 2016

ASOPAO DE POLLO


El asopao es un plato tradicional puertorriqueño, el asopao a diferencia de la sopa se distingue por ser menos caldoso; ambos son ricos en sabor, el asopao a pesar de contener menos caldo que una sopa continua siendo un plato de cuchara.
En Puerto Rico se consume durante todo el año, a pesar que los platos de cuchara básicamente se consumen en invierno en países fríos, aquí por ser una isla caribeña las temporadas del año son sin una diferencia marcada; relativamente iguales. Fácilmente veremos un puertorriqueño consumiendo un asopado en temporada de verano.
Es el plato servido tradicionalmente para el cierre con broche de oro de nuestras tradicionales parrandas Navideñas, en días de lluvia no puede faltar y se ha convertido en nueva modalidad el servirlo en las noches de velorios.
Técnicamente es un plato para revivir a cualquiera que lo necesite; de parranda para calentar el estómago, con un poco de salsa picante  para ir a tono con aquellos que se han dado sus tragos.
Te amaneciste y se te fue la mano bebiendo un plato de este asopao te hará sentir renovado, llueve afuera y quieres algo que te conforte y te haga sentir caliente; este plato será tu solución.
Así lo pensamos y lo  vivimos nosotros,  estas enfermo del estómago un asopado sin picante, suavecito te vendrá de maravillas y claro si lo consumen los pequeños sin picante será perfecto.
No hay casa de un puertorriqueño que no se sirva este delicioso plato de cuchara, lo comemos con tostones, con pan y aguacate o simplemente así como lo ves. Para mí mientras más espeso, mejor.

Ingredientes
3 libras de pollo
1 cda. sofrito
1/3 taza de salsa de tomate
1 cdta. sazón con achiote
1/4 taza aceitunas
1/4 taza cebolla picada
1/4 cdta. comino
1 cda. sazón completo
3 1/2 tazas de agua
1/2 taza de arroz 
Sal a gusto

salsa picante al gusto ( Opcional)


Procedimiento
Trocear el pollo en presas pequeñas, eliminar la piel, lavar llevar a una olla
Añadir el sofrito
La Salsa
Las aceitunas, el sazón
La cebolla, el comino
El sazón completo
Impregnar toda la carne

Sofreír la carne
Añadir el agua
Mover, dejar hervir a fuego alto

Añadir el arroz
Dejar hervir, ajustar sal a gusto de ser necesario
Hervir hasta espesar y el arroz este blando, servir caliente

27 de abril de 2016

PANCAKES DE COCO

Hay un furor en consumir productos orgánicos, productos naturales y todo lo relacionado a los beneficios que ofrece el  coco, bien sea en su forma natural, en leche, harinas, aceite y azúcar; en fin en formas inimaginables hasta hace poco o desconocidas.

Nuestra condición de Isla Caribeña nos ofrece la oportunidad o la bendición de  contar con palmeras que lo producen. Es una pena que en Puerto Rico no sepamos sacar provecho a los beneficios de este cultivo en siembras planificadas que además de servir como fin alimenticio bien podría beneficiarnos en industrias como la de jabones por ejemplo.  En islas tan cercanas como la de Santo Domingo, el cultivo planificado, la producción de coco en cantidades industriales como producto de consumo y exportación es una realidad; sin embargo nosotros que contamos con las mismas condiciones geográficas y climatológicas no hemos puesto nuestra mirada en el desarrollo de estas siembras con el fin de producir: harinas, azúcar y aceite  entre otra cantidad de productos que pudieran elaborarse de estas siembras. La realidad es que nos hemos conformado con utilizarlo en postres de temporada Navideña y nada más. Cuando  pudiéramos estar aprovechando al máximo este producto al punto que  abra las mentes a quienes lo cultiven para la realización de un cultivo con  miras a la exportación y mayor presencia en el país.

Por lo menos los que tenemos accesible el producto en palmeras ubicadas en nuestras residencias nos encontramos deseosos de sacar el provecho a esta fruta; simple pero versátil, en la elaboración de productos dentro de nuestras cocinas.

Los que no se atreven a elaborar harinas con el producto aun teniéndolo a su alcance siempre pueden disfrutar de sus virtudes comprando harinas y productos orgánicos desarrollados a base de la fruta.  Si no cuentas con productos orgánicos desarrollados con la fruta, siempre puedes elaborar esta receta con productos desarrollados del coco, que no lo sean.
En esta receta tienes la opción de una elaboración con productos cien por ciento orgánicos producidos en casa o puedes elaborar la misma en la comodidad que te ofrecen productos orgánicos que puedes encontrar en supermercados y tiendas especializadas o realizarla con productos elaborados tradicionalmente.

Si te sientes inseguro  con la utilización de  la harina de coco puedes realizar la misma añadiendo un cuarto taza de harina integral la que le añadirá una consistencia más parecida o como un “pancake” tradicional.  Si sientes la confianza de elaborarla  con el harina cien por ciento de coco deberás ser cuidadoso en la elaboración del mismo y estar conscientes que su consistencia es diferente a la de un pancake tradicional pues la masa es un tanto frágil en el manejo, pero igualmente  delicioso. 


 Ingredientes

1 taza de harina de coco
1/4 taza de leche de coco
1 huevo
1/4 taza pajilla de coco
spray para engrasar (puede ser de coco o canola)
1/4 taza harina integra ( opcional)

1 taza Pajilla de coco para tostar

Sirope
1/4 taza de crema de coco
1 taza de azúcar 10x

Procedimiento
 En un recipiente coloca el harina de coco
 Añadir el huevo e integrar
 La leche de coco
 Mezclar hasta que se convierta en una masa homogénea

 Añadir la pajilla de coco
 Mezclar
 Pre calentar un sartén, engrasado con el spray
 Verter la mezcla
Permitir que se cocine bien, voltear 

Dorar por ambos lados
 Mientras en un sarten o plancha verter pajilla de coco
Tostar a fuego medio tal como se ve en la foto
 En un recipiente verter crema de coco, añadir azúcar 10x
 Mezclar
 Hasta disolver los grumos
 Al servir bañar los pancakes con la pajilla de coco
Añadir el sirope de coco, disfrutar preferiblemente caliente

26 de abril de 2016

ARROZ INTEGRAL CON ESPINACAS

Comer sano es responsabilidad de todos, buscar alternativas en la alimentación que sean agradables en sabor al paladar y a la vez sean nutritivas es responsabilidad de todos aquellos de quienes dependen y confían los miembros de nuestras familias para la preparación de sus alimentos.Es decir de nosotros.

La realidad es que somos lo que comemos nuestra mayor responsabilidad es que no se trata de cada uno de nosotros, se trata de nuestros hijos,  nuestras parejas y en muchas ocasiones de aquellos que tienen como responsabilidad el cuido de personas mayores; las cuales dependen  de la calidad nutricional de lo que consumen para poder mantener una  condición particular controlada y su salud depende directamente de su dieta.

Muchos se quejan del arroz integral sin haberlo probado, muchos se quejan de las espinacas sin nunca haber tenido experiencia alguna con ella.  Nos corresponde a nosotros ser creativos en la preparación de los alimentos para poder llevarles a la mesa todo el valor nutricional que ellos requieren, presentando los alimentos de una forma simple, creativa e imperceptible para aquellos que por alguna razón u otra se resisten a los cambios, aun cuando estos cambios sean necesarios para conservar su salud.

La receta del Arroz con Espinaca es ideal para llevar a cabo nuestro cometido, pues “disfrazas” el arroz integral y las espinacas; dos alimentos altamente recomendados dentro de un plan de vida saludable.

Te recomiendo que la pruebes la lleves a la mesa y deja que en casa todos disfruten su delicioso sabor, sin saber que comen sano y saludable.

Si dentro de tus planes ya estas realizando un plan de vida saludable, esta receta es ideal para ti, con una taza por comensal tienes la porción perfecta, recuerda que si la acompañas con granos con media taza será suficiente. Si te preocupa el hecho de quedarte insatisfecho, recuerda que el arroz integral al poseer el grano entero ayuda a que su proceso de digestión sea más lento, por lo que va entrando a tu torrente sanguíneo con mayor lentitud, lo que resultará en que tardaras mayor tiempo en sentir la necesidad de comer, de eso se trata. Igualmente la espinaca duplicará este efecto, al ser alta en fibra, no solo mantendrás el proceso de digestión en tránsito, además te hará sentir satisfecho,  a la vez que estas aportando nutrientes a tu sistema
Ingredientes
1 cda. aceite canola
5 a 6 dientes de ajo picados
1/2 cda. sal
1 cebolla amarilla mediana picada
1 cda. mantequilla canola
4 tazas de espinacas
2 tazas de cilantrillo
2 1/2 tazas de arroz integral
1 cda. sazón completo
2 tazas de agua para remojar
1 taza de agua para licuar la espinaca

Procedimiento
En un recipiente remojar el arroz con dos tazas de agua, reservar. En una licuadora o procesador, procesar la espinaca y el cilantrillo con la taza de agua restante.


 
En una olla calentar el aceite, añadir el ajo, sofreír
Añadir la cebolla, cuando comience a sudar, añadir la sal
Mover ocasionalmente para que no se queme
Añadir el arroz, el sazón completo, mover
Añadir la espinaca y el cilantrillo licuado
Añadir la mantequilla
Hervir a fuego alto
Reducir los líquidos
Tan pronto seque, mover y tapar, cocinar hasta que el grano este blando a fuego bajo

20 de abril de 2016

"PINWHEELS" DE HOJADRE, JAMON DE PAVO Y QUESO ( ROLLITOS DE HOJALDRE JAMON DE PAVO Y QUESO)

No me canso de hablar sobre las virtudes del hojaldre, no me canso de hablar de su versatilidad, tanto en recetas dulces como en recetas saladas.

El hojaldre se adapta a todo, con solo añadir un poco de esto o de aquello, le transformas a tu antojo, es fantástico para llevarse bien con casi todo, desde lo más simple a lo complejo y elaborado. 

Funciona muy bien en el desayuno, meriendas, almuerzos a cualquier hora como postre o comida, con la ventaja de tener un precio módico por plancha o si eres más atrevido, hacerlo en casa.

En entremeses es mi preferido, porque con un precio relativamente económico puedes elaborar bastantes piezas de servicio.

Si buscas en el blog bajo la pestaña hojaldres encontrarás variadas recetas con hojaldre.
La de hoy una de las más simples, pero no por ser simple deja de ser deliciosa; en texturas y sabor.

Lo puedes elaborar como entremés, en desayuno o merienda, la opción es tuya. Están elaborados con jamón de pavo noventa y ocho por ciento libre de grasa, quesos bajos en grasa, miel y sirope.
El sirope y la miel aportan el hermoso color que puedes notar en la foto al hornear,  la miel no solo aporta color también un delicioso dulce; suave apenas imperceptible que va muy bien con lo salado  de los quesos y el jamón.  No te gusta el pavo, lo preparas con el jamón y los quesos que desees la opción es tuya.
Los  “pinwheels” están de moda,así que no pierdas la oportunidad de servirlos en tu mesa o actividad, claro elaborados en casa, lo que será un tema de conversación  adicional entre todos tus invitados.
Ingredientes
1 plancha de hojaldre
1 huevo 
1 onza de agua

9 rebanadas jamón de pavo   (yo  utilizo al 98% libre de grasa)
4 rebanadas de queso gouda
5 rebanadas queso suizo

1/4 taza miel de abeja
1/8 taza maple sirope ( puedes utilizar sirope de pancakes)

Papel para hornear

Procedimiento

 Con un rodillo estirar un poco la plancha de hojaldre
 Mezclar el huevo con el agua, pintar la masa
 Colocar sobre ella el jamón
 Los quesos
 Enrollar como vez en la foto, debe quedar ajustado
 Pintar el rollo con el huevo, debes pintar el cierre del hojaldre con el huevo para que  no se abra

 Cortar como vez en la foto
 En un recipiente mezclar la miel con el sirope
 Untar los topes de los rollos, por ambos lados (no debes pintar el hojaldre para que quede crujiente solo sus bordes)
Hornear a 350 grados hasta que este doraditos, tardan alrededor de veinte minutos, pero todo depende del horno

Consumir calientes o frios

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