7 de agosto de 2020

Limber de Maíz

Es verano y con el llegan nuestras recetas propias para refrescarnos en la temporada y 
de cierta  forma protegernos del efecto del calor.   

En este año nos hacen falta con mayor prioridad, a diferencia de otros años, hace muchos 
meses los más pequeños se encuentran en casa  y necesitamos recetas y actividades que nos 
ayuden a mantenerlos refrescados, que les gusten y a la vez nos sirvan de proyecto para 
entretener a los más pequeños y los no tan chicos.

Proyectos que resulten, que sean sus favoritos, que sean fáciles de elaborar con ingredientes 
simples y que sean  razonables para nuestros bolsillos.

Estos limber son deliciosos, suaves, cremosos y para nada empalagan, ideal para grandes y chicos.

Además son parte de nuestra tradición en la cocina puertorriqueña . Puedes añadir o no la 
canela todo depende del gusto, por eso prefiero ponerla al momento de servir, es tu discreción 
si la añades o no. 
Te recomiendo vasos de cinco a siete onzas, estos son de nueve por lo que no están llenos 
completamente.  La receta de debe proporcionar veinte limber aproximadamente, la realidad
que su rendimiento es menor a la demás proporcionalmente, debido  al proceso del  colado. 


Ingredientes
2  lata de leche evaporada ( 12 onzas cada una)
1 lata leche condensada (14 onzas)    
2  latas de 8 onzas de maíz  Tierno entero 
8 onzas queso crema
2 cdta vainilla
1 taza de leche fresca
1 taza azúcar

canela para espolvorear ( opcional)
    

Procedimiento



                                             


En un recipiente verte la leche
La leche condensada
El queso crema
El maíz
Llevar a la licuadora, procesar hasta que que este suave la mezcla, como vez en la foto
Colar con ayuda de un colador o tamizador
Con una cuchara o cucharón, con movimientos circulares y ejerciendo
una poca de presión  para que saques todo el provecho del maíz
Verter el maíz del colador nuevamente en la licuadora, añadir la leche fresca y licuar 
nuevamente, repetir el proceso pasando por el colador 

Añadir azúcar
Verter en los vasos,  refrigerar toda la noche antes de consumir espolvorear con canela 
antes de servir si lo prefiere 

2 de agosto de 2020

Ensalada de Pana

No me canso de hablar de las propiedades que tiene la pana, les he dicho que es un producto 
que está de moda,  les he hablado de su versatilidad y lo accesible que es para nosotros los 
puertorriqueños, su consumo, mientras en otros países literalmente la tiran al safacón nosotros
 los puertorriqueños nos encontramos descubriendo día a día nuevos usos y recetas que se
le puede dar a éste valioso fruto.

Valioso sí, por que un árbol de pana nos asegura alimento en nuestras mesas en tiempos 
que se habla de una escasez mundial de alimentos, ella nos puede ayudar a alcanzar esa
seguridad alimentaria que necesitamos, no solo en Puerto Rico, sino en el mundo entero.

Sabias que a nivel mundial se esta tratando de establecer siembras de estos arboles de
Pana. 

En más de treinta países se está tratando de establecer siembras del árbol de Pana con el 
con el fin de ayudar a alimentar familias y combatir la hambruna. 

Mientras muchos de nosotros la ignoramos y dejamos perder su delicioso fruto. La pana hace 
honor a su nombre en ingles  "Breadfruit"  Fruto Pan, si fruto pan, por que con ella se pueden
elaborar gran cantidad de recetas que apenas te imaginas.  
Se considera que un árbol de Pana  es capaz de alimentar una familia de cuatro personas 
por más de cincuenta años. 

La pana ya no solo se come hervida con bacalao como hacían nuestras abuelas, con ella se
pueden elaborar dulces, postres, helados, cremas, bizcochos, flanes, dulces, rellenos, harinas, 
frituras, en fin una infinidad de recetas de las que en su mayoría no  imaginas.  

Aquí en  este blog encontrarás algunas de ellas. 

Te sorprenderá lo bien que se adapta en sabor a cualquier receta, como cambia de acuerdo 
a la sazón. 

No solo te sorprenderá  en sabor, también en los beneficios que te puede brindar su consumo. 

Por ejemplo es importante que sepas que la pana es un antiinflamatorio para tu cuerpo, es
antioxidante. y al ser rica en fibra te ayuda a que te sientas satisfecho por más tiempo, mucho
más que el arroz, por lo que su proceso de digestión te hace sentir lleno durante mayor tiempo
lo que a la larga redunda en menor consumo, de alimentos. Lo que se resume en que te 
puede ayudar a bajar de peso a pesar de ser un producto altamente calórico. 

Por lo que es importante que la  incluyas en tu dieta con mayor regularidad. 
Por lo que debes estar dispuesto a probar nuevas recetas  con ella las que te ayuden 
a aumentar su consumo y de hoy en adelante estés consciente que no se puede menos preciar
 este fruto, que se podría considerar un superalimento, por la versatilidad, los beneficios y la disponibilidad que ofrece su consumo. 


Ingredientes

Procedimiento
3 tazas de pana en cubos
1/2 taza pimiento morrones
1/2 taza cebolla picada
1/2 taza aceitunas picadas
1/2 taza zanahoria rayada
3 huevos hervidos picaditos 
4 cdas. mayonesa
1/2 barra mantequilla picada 
1 cda. sal 
Suficiente agua para hervir la pana

Picar la pana en cubos 
En una cacerola verter la pana con el agua 
Hervir a fuego alto, hasta introducir el tenedor y este suave
Con la ayuda de un colador escurrir la pana, para que no quede agua
Cortar los ingredientes
Añadir la aceituna, los pimientos 
La Cebolla 
Mezclas
Añadir la zanahoria rayada 
Los huevos picados
Mezclar
Añadir la mayonesa, la mantequilla y la sal 
Mezclar hasta unir bien 








Arroz con Maíz y Jamón

El arroz representa para Puerto Rico y el Continente Latinoamericano, su fuente primaria 
de alimentación, a pesar de no ser originario de Latinoamérica o el Caribe el arroz llega a 
Puerto Rico y Latinoamérica con la colonización  de los Españoles. Ciertamente que España
no cultivaba arroz, fueron los negros esclavos quienes cultivaban el mismo en el occidente
de Africa, por lo que fue  con  ellos o a través de ellos   que  se introdujo el arroz.   

De tal manera  se introdujo, que logró posicionarse como la fuente principal de alimento
en muchos países de Latinoamérica, el Caribe y Puerto Rico. 

Y así toda nuestra historia desde nuestros bisabuelos o tatarabuelos, viene vinculada  a
ese plato de arroz en nuestras mesas en todas sus variaciones, desde la simpleza de 
un arroz con huevo frito a el más sofisticado y elaborado arroz en nuestras mesas, que no
depende de la suntuosidad del grano, más bien de su acompañamiento. 

Y así surgen las variaciones de arroz que conocemos en Puerto Rico, siempre con nuestra
sazón distintiva que va mezclada sin nosotros saberlo a nuestra cultura y condiciones sociales
a través de la historia sin nosotros saberlo, hacen surgir desde la receta más simple y deliciosa
hasta la más  pretensiosa. 

El arroz con maíz es una de nuestras variaciones de arroz "junto" o colorao como se conoce
a este tipo de arroz en Puerto Rico. Resulta una receta muy básica, económica  y deliciosa 
dentro de toda la gama de arroces de nuestra isla.  

Los puertorriqueños somos arroceros, nos encanta el arroz blanco, con todas sus variaciones 
de granos guisados, vegetales y guisos que le acompañan, forman  una variedad infinita 
dentro de nuestro menú diario de  arroz blanco.  

El  arroz "colorado" ""colorao"  o arroz "junto"  como le conocemos popularmente al arroz 
guisado tiene una gran variación  que la compone, selecciones de granos, carnes y embutidos.

Estos llenan de colorido  y sabor  nuestras mesas, aportando también valor nutricional en 
nuestro menú, el que para la mayoría de nosotros los puertorriqueños, se compone de una
selección diaria de arroz y para otros hasta de dos. 

El arroz con maíz por si solo brinda una variedad en la que podemos encontrar; arroz 
con maíz solo, arroz con maíz y vegetales, arroz con maíz y salchichas  este último el de 
mayor aceptación entre todos.  Y por  último la propuesta de hoy arroz con maíz y jamón.

Este plato significa para la familia puertorriqueña uno de sus platos tradicionales de mayor 
arraigo en su  cocina, por lo delicioso de su sabor, por fácil de elaborar, lo accesible de sus  
ingredientes y por la economía que representa a la hora de alimentar a la familia.  

Un factor muy importante para las familias puertorriqueñas a la hora de considerar llevar 
comida a la mesa en tiempos de estreches económica, valorando también  su componente 
nutricional.

Lo que se aporta a la familia en calidad de lo que llevamos a la mesa, versus la inversión 
monetaria a la hora de realizar la compra,  es algo  que en estos y otros tiempos anteriores
hay que considerar.

Ideal para llevar a la playa, como se hacia en tiempos antaños, llevar al parque o saborear en
casa, en estos tiempos en que estamos un poco confinados, cuando es más seguro comer en 
casa, cuando tal vez ya no  ganamos lo mismo de antes, pero queremos continuar ofreciendo 
a los nuestros , solo lo mejor, de nuestra cocina tradicional puertorriqueña, con la ventaja
que este arroz gusta a grandes y a chicos. 

Fácil de elaborar por lo que no existen pretextos para dejar de ofrecer a los nuestros, calidad
en su alimentación  sin gastar demasiado u ofrecer comida chatarra que no aporta valor
nutricional a nuestra familia. 



Ingredientes
8 onzas de jamón de cocinar
4 cdas. sofrito
1 cdas. sazón completo
1 cdta. sazón con achiote
1 1/2 taza de maíz  yo utilizo congelado
2 tazas de arroz
2 1/4 tazas de agua 
1 cdta. sal
1cda. aceite

Procedimiento
Cortar el jamón en cubos, verter en un caldero
Añadir el sofrito, el sazón, el sazón completo , la sal y el pimiento morron  
Sofreír a temperatura  media a alta, mover ocasionalmente
Hasta sellar
Añadir el maíz, sofreír, mover ocasionalmente
Añadir el arroz 
Mover 
Añadir el agua 

Añadir el aceite
Hervir 
Reducir líquidos 
Mover el arroz de abajo hacia arriba, tapar cocinar  a fuego lento, por diez minutos, destapar
mover nuevamente de abajo hacia arriba aglomerando el arroz en el centro como vez en 
la foto, tapar y cocinar por diez minutos adicionales o hasta que pruebes el arroz y su centro 
este blando.

27 de julio de 2020

Mermelada de Ciruelas ( Prunes)

Me encantan las mermeladas, desde pequeña he tenido una buena relación con todo lo 
dulce, algo que herede de mis padres En casa de mis padres lo dulce no puede faltar.  
Cuenta mi padre que su mamá, era igual, de ese lado de la familia nos 
viene esa atracción por lo dulce,  por el lado de mi padre, mi abuela elaboraba dulces, 
alfajores, flanes, bizcocho y mermeladas de forma magistral. De ella viene la vena, 
mis tías por  igual y muchas de mis primas al igual que yo comparten esta pasión por
la cocina, en especial por lo dulce. 

En cuanto a mí me apasiona trabajar con elaboraciones que sean de frutas, prepararlas desde
cero y con ella hornear mis bizcochos y panes.  Me atrae mucho  de manera indescriptible las 
elaboraciones artesanales, mucho más que elaborar un  bizcocho tradicional de cumpleaños, 
para alguna actividad o festejo cada uno de nosotros tiene alguna cosa en la que es bueno 
en verdad yo creo que por el lado  artesanal es lo mío. 

No me gustan las recetas pretenciosas, busco sabores en elaboraciones simples, de nuestra
cocina tradicional con todos sus elementos dulces y salados.  

Me encantan nuestros dulces tradicionales convertir esas frutas, sacar lo dulce y lo amargo de
ellas y plasmarlo en otros platos.

En la búsqueda de elaborar dulces, decidí  hoy elaborar algo diferente, bueno no tan diferente,
pero sí una fruta que no nos pertenece, viene de afuera, de países fríos , pero que llega muy
bien a nuestra isla y muchos la consumen, hoy decidí elaborar una mermelada de ciruelas.

Decidí elaborar esta mermeladas por que no es una que encuentres tan comúnmente en el 
supermercado, pero la fruta es altamente solicitada aquí y en otros lugares donde conocen sus
virtudes al consumirla.  

Es cierto que no hay mejor manera de consumir la fruta que de forma natural, ella en sí misma 
nos provee de una infinidad de beneficios por su consumo. Es alta en vitamina c, vitamina k, 
hierro y magnesio entre otras vitaminas , es alta en fibra por lo que nos ayuda en nuestro
tránsito intestinal. 
Combate la anemia y esta considerada como antioxidante,  además  se a  considerado
que ayuda a nuestros pulmones en expulsión de mucosa, así como un remedio natural para 
la tos. 

Considerando todo esto es importante su consumo en mayor cantidad, pero como todos 
sabemos no siempre estamos dispuestos a consumir las frutas en su estado natural, por
su amargor o textura que no siempre gusta a todos, entonces es mejor considerar preparar
en casa con l a fruta en su estado natural deliciosas recetas que harán que los nuestros 
disfruten de su consumo, sin tener que recurrir a alimentos procesados en estantes de 
supermercados que han pasado por procesos que desconocemos y los que muchas veces
o todas las veces  son realizados con gran cantidad de elementos procesadores que dañan
nuestro sistema, como colorantes, conservantes, saborizantes entre una gran cantidad de cosas.
Añadiendo el largo tiempo que este producto lleva en el recipiente antes de llegar a nuestras 
mesas. 

Es sumamente fácil y económico realizar una preparación como esta mermelada, siguiendo 
este simple paso a paso.  Que te llevará a descubrir  el delicioso sabor de la ciruelas
en conserva, el que supera por mucho el sabor de muchas frutas. 

Servir sobre galletas y panes.


Ingredientes
10 ciruelas 
1 1/2 taza de azúcar
1 cda. vainilla
1 palito de canela
1/2 limón 
2 tazas de agua
Cortar la ciruelas en cuatro partes, retirar las semillas.  Llevar a un sartén
Añadir el azúcar
La Canela, la vainilla y el jugo de limón
Añadir el agua 
Llevar a la estufa a fuego medio alto 

Dejar hervir hasta reducir los jugos, en este punto 
Hasta este punto, no debes permitir que seque liquido por completo, retirar del fuego, verter en
un envase de cristal esterilizado, tapar y voltear el pote tapado, tan pronto llegue a la
temperatura ambiente llevar al refrigerador. Servir sobre galletas o pan.

Si te gusta esta receta también puedes ver...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...