25 de marzo de 2015

PESCADO EN SALSA ROJA

La Cuaresma en sin duda la temporada ideal para disfrutar del pescado para muchas personas, fuera de esa temporada es  en el verano cuando se consume en mayor demanda y muy poco los que lo consumen en el resto del año. Es lamentable que esto sea de ésta manera, por que el pescado es una fuente de alimentación sana. Lamentablemente las personas se han movido al consumo de carnes rojas por lo accesibles y económicas  que son para ellos.
Lo cierto es que a pesar de nuestra condición de isla es muy poca o casi ninguna la  ayuda que se le brinda a nuestros pecadores que se limitan a vender su poca pesca en los centros costeros.  Eso sin contar que ha pesar de nuestro pequeño tamaño territorial contamos con muchos lagos, los cuales no son lo que solían ser, pues se ha dejado de cultivar en ellos  peces para pesca recreativa o para incentivar un mercado. 
Recuerdo cuando niña como mi padre salia a pescar los domingos temprano en la mañana y llegaba a casa, con cadenas propias para ensartar pescados, repletos de ellos; con grandes tamaños, los que llegaba a preparar y disfrutábamos en escabeche y otras formas. Nuestros preferidos; las lobinas, las chopas.
Lo cierto es que que se introdujeron a nuestros lagos otros tipos de pescado que exterminaron con nuestras siembras, todavía hoy día de cuando en cuando mi padre continua enganchando su bote los domingos temprano de camino para el lago, no importa cual visite en que área de la isla, el resultado es el mismo; o no consigue pescar o solo llega con tres o cuatro en su ensarta  y no de gran tamaño. Cosas que suceden en nuestra isla, que pena.
Pero a pesar de esto, eso no ha mermado nuestro gusto por tan delicioso plato, claro que hemos tenido que recurrir muchas veces al congelado, como ésta merluza. Claro está que nunca compro pescado que venga de los Mares de China o Indonesia, ya debe saber usted por que. 
En mi búsqueda de cambiar mi estilo de alimentación he buscado la forma de ir modificando mi forma de preparar alimentos, como por ejemplo; éste Pescado en Salsa Roja que para nada contiene, sal o salsas artificiales, todo preparado en casa, realzando su sabor con hierbas como debe ser. Con el fin de llevar cada día una alimentación más sana, preparando mi paladar y mis gustos hacia el punto que quiero llegar, el que ustedes conocerán según se de la transición. Cambios que me han resultado, y que he  asumido  poco a poco.  He llegado a nueve meses en ésta búsqueda que aún no concluye   mi proyecto es, continuar por toda una vida, claro que los cambios no concluyen, son una cuestión constante.
Cambios que me han dado un resultado de ochenta y seis libras menos, mejor salud y una vida con nuevas perspectivas y más sana a mis ya cincuenta años. Te sugiero que lo intentes, desde lo más insignificante a los más atrevidos, poco a poco tienen un resultado y un efecto en tu cuerpo, que al fin y al cabo te lo agradecerá.
Este pescado  no contiene achiote o salsa que es la forma en que nosotros los puertorriqueños acostumbramos a dar color a nuestras salsas, el uso del mismo ha sido reemplazado por la paprika que no es otra cosa que un tipo de pimiento o pimentón con una fuerte pigmentación y una gran gama e intensidad de colores y el que es muy beneficioso para la salud.  Rico en vitamina C, ayuda al sistema de defensa del cuerpo, a la oxigenación de la sangre y ayuda a bajar el colesterol entre otras cosas. 



Ingredientes:
1/2 cda. aceite canola (solo para ayudar a rehogar la cebolla, ajo y demás)
3-4 rodajas o filetes de pescado ( el que prefieras , yo utilice merluza)
1/3 taza de cebolla picada
5-6 dientes de ajo picados
1/3 taza de pimiento picado
1 tomate grande picado
1/4 taza de pimiento morrón en tiras
2 hojas de laurel
1 cda. orégano
1/3 taza vino blanco
1/4 taza de agua


2 cdta. paprika
1 cda. sazón completo  ( yo utilizo Badía)
1/4 taza de agua

Adobar el pescado con el orégano, reservar
 En un sarten calienta el aceite a fuego medio alto,cuando alcance temperatura añadir la
cebolla picada.
 Mover constantemente para que no se queme,
  Cuando la cebolla este translucida, añadir el ajo
 Mover
 Añadir el pimiento

 El pimiento morrón
 El tomate
 Cuando los jugos sean liberados, añadir el pescado
 Las hojas de laurel
Añadir el  vino blanco y el agua
 Recuerda que el pescado no se debe sobre cocinar, tan pronto luzca cocido retirar
 Retirar de la salsa y reservar
 Añadir la paprika

 El comino, el sazón completo
 Permitir reducir los jugos. Servir sobre el pescado .



23 de marzo de 2015

PANCAKES DE HARINA INTEGRAL (PARA UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE)


 La harina integral es la harina que se obtiene luego de moler el grano, en este caso trigo completo, es decir sin separar ninguna de sus partes, siendo molida con la cascara o cubierta del grano. Lo que la convierte en una harina con gran cantidad de fibra y vitaminas necesarias. Al ser estos más densos hace que la sensación de llenura sea más rápida, lo que te da la sensación de sentirte satisfecho mucho antes que las harinas refinadas o blancas. Si no estas acostumbrado al uso de ésta harina y estas  realizando un cambio, te sugiero;  para acostumbrar tu paladar a que lo hagas poco a poco en lo que te  acostumbras  a su sabor. La forma correcta de hacerlo es ir substituyendo poco a poco el uso de harina refinada por la integral usando partes iguales de cada una de ellas, así poco a poco te irás acostumbrando a su sabor, apariencia y textura sin grandes sacrificios. 
Al utilizar el harina integral es bueno que sepas que ésta no debe ser mezclada en exceso con el fin de no crear gluten en ella, por lo que mezclar lo absolutamente necesario lo evitará, además de evitar que la mezcla se seque.
El movernos hacia el uso de harina integral nos ayudará en nuestro tránsito  en los intestinos además de aportarnos vitaminas B y E.
Si estas buscando bajar de peso el uso de la harina integral es lo ideal para ti, pues ella contiene menor cantidad de almidones,  aportando gran cantidad de carbohidratos, son estos los que se convierten en azúcares, lo que es igual a mayor cantidad de glucosa, problema de sobrepeso y problemas cardio vasculares.
En fin que en la búsqueda de una mejor salud, he comprendido las cosas que debo o no debo consumir y las que necesito erradicar de mi vida. Siendo las harinas procesadas una de estas.  Eso no quiere decir que dejaré de elaborar recetas con harinas refinadas, claro que sí, por que mi fin es ayudarles y complacer todos los gustos. Pero no dejaré de traerles la nueva forma en la que me estoy alimentando, comiendo de todo, sin sacrificios, porcionado y de una forma saludable  para que ustedes también se beneficien. Pues siento que es una responsabilidad.

Comer sano no significa dejar de comer lo que nos gusta, significa llevar a la mesa de nuestra familia solo lo mejor, elaborado de la mejor forma con los mejores productos, para mantener a los nuestros llenos de vida y sobre todo saludables.

INGREDIENTES
1 /3 taza de harina integral 
1 taza de leche baja en grasa ( puedes utilizar de almendras si lo deseas)
1 clara de huevo
1 cda. baking powder ( polvo de hornear)
Spray Pan  

Sirope de pancakes lite 
1 fresas para adornar


Si no estas cuidando tu peso:
Opcional
Whipped Cream 
almendras



 En un recipiente colocar la harina integral
 Añadir la leche
 Mezclar
 Añadir la clara de huevo
 Mezclar, solo lo necesario
 El polvo de hornear
 Mezclar
 Mezclar hasta formar una masa homogénea
Rocear con Pan un sarten a fuego medio alto
 Añadir la mezcla, cocinar bien por ambos lados, deberás utilizar la medida de 1/4 de taza para que
el tamaño del pancake sea el adecuado. Dos pancakes de 4" diámetro es la porción correcta
Cocinar hasta dorar por ambos lados, voltear cuando se encuentre en este punto,
burbujas en el área superior, de está forma quedarán perfectos


11 de marzo de 2015

AREPAS VENEZOLANAS

Nosotros los puertorriqueños tenemos una peculiaridad, nos adaptamos a casi todo, tenemos una habilidad increíble para absorber y asimilar , lo hacemos en cualquier aspecto de nuestra vida, absorbemos y asimilamos cuando estamos fuera de nuestra isla y dentro de ella también. 
Incluso políticamente  lo hacemos... así lo hemos hecho culturalmente por siempre, hemos hecho nuestras las costumbres y tradiciones de otros países, su forma de hablar la hemos mezclado con la nuestra, su forma de vestir de comer y hasta sus tradiciones. Eso nos sucede con la influencia que tenemos de los Estados Unidos y ahora de muchos otros países de quienes tenemos residentes en abundancia o visitamos. Así somos, nos gusta, lo traemos, lo hacemos nuestro y hasta lo puertorriqueñisamos ( je,je).
Eso sucede constantemente, así es con la comida y con casi todos los aspectos de nuestra vida. Integramos lo que nos gusta a lo nuestro. Al punto que hemos perdido la percepción de lo que es nuestro culturalmente y lo que no.
Así lo hemos hecho con las Arepas Venezolanas y con muchas otros productos que probamos de afuera, a tal punto que no hay festival o carretera que no lo encuentres. Es que realmente son deliciosas, tan deliciosas que hacen pecar a cualquiera, hasta el más decidido; que considere no hacerlo. Así que prueba ésta deliciosa pero simple receta que no te arrepentirás. Las puedes rellenar con lo que desees. Yo las rellene con ; queso, queso y pollo, queso y pavo, picadillo, aguacate y puedes utilizar todos los rellenos a la vez, en fin lo que tu estomago aguante y te pida desde un simple huevo hasta la combinación más atrevida. Esta es mi versión y paso a paso de la Arepas Venezolanas que por supuesto, solo a un Venezolano pudieron haber quedado mejor, modestia aparte, por que no sobro ni una. Con este paso a paso sencillo podrás seguir los puntos para una masa perfecta.



IGREDIENTES
2  3/4 Tazas de agua
 2 cda. mantequilla
2 tazas de harina de maíz blanca ( masarepa)
1 cdta, sal

1 cda. aceite canola  para sarten


En una olla en  la estufa a fuego alto, verter el agua
Derretir la mantequilla, verter en el agua, calentar ( no hervir)
Añadir la sal
En un recipiente grande verter el harina
Cuando el agua este suficientemente caliente, pero sin hervir, añadir poco a poco a la harina
Mezclar, añadiendo agua de ser necesario
Amasar la harina

Hasta este punto, cuando presiones con el dedo y se quede hundida la marca, la masa debe
estar separada completamente del recipiente
Al amasarla con las manos, no debe pegarse, tal como vez en la foto
 Dejar reposar por lo menos por cinco minutos
 En un sarten a fuego alto, calentar la cuchara de aceite canola
 Formar esferas, amasar
 Presionar entre tus manos
 Deben quedar más o menos de este tamaño,  que son un diámetro de 4 "

 Colocar en el aceite caliente

 Dorar por ambos lados


  Llevar a una bandeja para galletas, hornear a 350 por 20 a 30 minutos o hasta que le des con un tenedor y suenen huecas
 Acabaditas de sacar del horno, dejar refrescar
 Tan pronto estén manejables, abrir hasta la mitad de la arepa.
Rellenar según su preferencia, yo las rellene con carne molida, algunas con queso
suizo, queso suizo y jamón, pollo queso  y aguacate.Comer calientitas

Si te gusta esta receta también puedes ver...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...