9 de septiembre de 2014

SALMON A LA PLANCHA CON CHUTNEY DE MANGO

He estado tratando de controlar mi peso, no por motivos de estetica o belleza, más bien de salud. Lo he dicho varias veces en la página y más de una vez aquí en el blog. Eso no significa que pierda mi pasión por los postres y la comida. Se trata de modificar estilos de comer y cocinar. Claro está que siempre he de postear las recetas que me gustan que nada tienen que ver con el control de peso o mi nuevo estilo de vida. Por que para hacer un cambio real tengo que verlo de esa forma, como un nuevo estilo de vida. 
Mi doctor me ha sugerido el aumentar el consumo de pescados y carnes blancas  entre otros cambios, yo he tratado de hacer de este nuevo estilo uno que sea delicioso al paladar, atractivo a mi vista y por supuesto que no me salga de sus recomendaciones, pues para eso lo visito. Tratando de comer en porciones correctas y balanceadas.
A mi me gusta todo, es muy poco las comidas  que no me gusten, por eso estoy aquí en parte, los pescados no son la excepción, siempre me han apasionado pues mi padre ha disfrutado del pasatiempo de la pesca desde que nosotras fuimos  pequeñas, así que he comido siempre todo tipo de mariscos y pescados de hecho esos son los platos preferidos de mi padre, solo que de una forma más tradicional.
A mí toda la vida me ha gustado fusionar sabores, lo dulce con lo salado con lo picante o amargo. Y con la moda de los Chutney pues he querido traerles mi propuesta que no es un Chutney nada convencional, primero por que no está hecho con azúcar morena, para reducir el consumo de azúcares y calorías. Y en segundo lugar la textura del Chutney que es como una mermelada me gusta para los panes, es decir para untar , pero cuando de carnes  y pescado se trata me gusta la caramelización, el dulce pero con cierta fuerza y textura. Y así es la propuesta que te traigo. Un Chutney de Mango que fusiona perfectamente con la suavidad del salmón en sabor y textura. Claro que tu lo puedes llevar a la textura de un Chutney más tradicional formando con el una mermelada, con solo cortar trozos más pequeños y dejando más tiempo al sarten. Que no te estas cuidando de nada o no quieres renunciar a la azúcar, simple utiliza azúcar negra en substitución. Eso sí, te digo que te vas a perder de disfrutar de lo dulce y rico de este Chutney sin un cargo de conciencia , pues el Splenda Brown Sugar blend solo contiene diez calorías por cucharadita y un cuarto  taza de azúcar negra equivale a dos cucharadas del sugar blend. Así que sumando y restando sabes cuanto economizas en calorías y honestamente el resultado es espectacular y nada tiene que envidiar a el azúcar tradicional. Este salmón está servido sobre una cama de majado de ñame receta que te daré en otra entrada.
 INGREDIENTES

1 cdta. Sazón completo
1/2 cdta. sal
1 cda. aceite canola


2 filetes de salmón
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo en lámina
1 taza de mango
1/2 cebolla amarilla mediana
1 cdta. vinagre de manzana
1/4 cdta. comino
1/4 cdta. canela
4 cdas. Splenda Brown Sugar Blend

Adobar por ambos lados con las hierbas y sal
 En una plancha a fuego medio alto, verter el aceite
 Cuando caliente añadir el ajo
 Cuando los ajos comiencen a cambiar de color, colocar el salmón sobre la cama de ajos
 Tan pronto se torne rosado, voltear
Tan pronto se tornen de color rosado por ambas partes retirar de la plancha
 Continuar moviendo la cebolla
 Añadir sal a la cebolla para que comience a sudar
 Cuando comience a cambiar a translucida añadir pimiento
 Mover constantemente
 Cuando estos comiencen a estar translucidos, añadir dos cucharadas el splenda brown sugar blend
 Este es el momento de añadir el vinagre

 El mango
 El comino y la canela
 El restante de splenda brown sugar blend si te gusta el chutney con mas textura a mermelada en las carnes, puedes hacerlo dejando tiempo adicional en el sarten, sin que se queme de ser necesario añadir una cucharada extra de splenda. Enfriar

 Servir sobre el salmón



8 de septiembre de 2014

DONAS DE PIE DE CALABAZA (PUMPKIN PIE DONUTS BALLS)


 Está por llegar mi temporada preferida de todo el año, el otoño y la navidad. Es cuando damos rienda suelta a nuestra creatividad en cuanto a recetas, comidas y decoración se refiere. Es ya!!!! Comenzamos a sentir ese gusanillo que nos causa la alegría de la navidad y el otoño, es la temporada perfecta para comenzar a reavivar ese espíritu. Hora de comenzar a preparar nuestros hogares, nuestro espíritu para la navidad.Es cuando la naturaleza se viste de bellos matices que la adornan por sí sola. Cuando alistamos nuestras mejores recetas, aprendidas durante el año, heredadas de nuestras abuelas,  las que nos acompañan por tradición y las que buscamos para atrevernos a hacer un cambio en lo que siempre ofrecemos, para presentar algo diferente en nuestras mesas. 
Con el otoño llegan los colores vibrantes y llega a nuestra cocina más fuerte que el resto del año la calabaza. Haciéndose  lucir magistral, versátil, además de económica en nuestras cocinas.Amo la calabaza, por que me permite trabajar con ella de la forma que yo quiera, desde la forma simple del campo hervida con sal o con un poco de canela y azúcar sobre ella. Pasando por sopas, frituras, panes, guisos, postres, bizcochos, galletas, flanes o pies transformándose, modesta pero siempre realzando los sabores de lo que con ella confecciono. Entonces por que no unas donas. Esas que nos recuerdan nuestros años de niñez cuando lo dulce y delicioso era todo lo que comprendía nuestra lista de alimentos preferidos. Recuerdo que de pequeña salía de la escuela y con mi hermana mayor íbamos a comprar de ellas, más de una nos placía comer, no de calabazas, pero igualmente deliciosas acabaditas de hacer en la panadería. Llegábamos a casa y sentadas en el balcón de conversación en conversación las devorábamos, no quedaba ni una. Esos tiempos no volverán. Por que será que los buenos momentos ni las buenas comidas se olvidan. Pero tenemos la suerte de transportarnos,en recuerdos,  simplemente, con sabores y olores.... por eso amo la cocina. Por que tiene la magia de traer a mí personas, momentos, recuerdos de aquellos que son importantes en nuestras vidas o lo han sido en determinados momentos, los traes contigo, como si en ese mismo instante fuera.
Las donas son  preferidas por todos; en el pasado, en el presente y futuro.A grandes o  a chicos horneadas o fritas  al estilo puertorriqueño, como nos gustan.Estas de Pie de Calabaza seconvertirán en la merienda  preferida por tus chicos, la visita y todo aquel que las pruebe. Con la simpleza de no necesitar un horno, ni siquiera un cortador, cualquiera, hasta el más inexperto puede hacerlas en casa.
Las donas son un éxito,mi esposo se deleitaba al probarlas solo lamenté una cosa, que mis chicos no estuvieran para probarlas y entonces todo hubiese sido perfecto.

 INGREDIENTES
1  3/4 taza de harina de todo uso
1 taza de calabaza hervida y pasada por la licuadora ( puedes utilizar de lata si lo deseas)
1 cdta. sal
1 1/2 cda. Baking Powder
3/4 taza de azúcar
1 1/2 cdta. canela
1/2 cdta. nut meg
1/2 cdta. Pumpkin spice
1/4 cdta clavos de especies en polvo
3 cda. mantequilla
1 huevo
1 cdta.vainilla


Para espolvorear
3/4 taza de azúcar
1 cda. canela en polvo
   
                                     
 En un recipiente para los ingredientes secos. Añade la sal y el polvo de hornear, con una cuchara mezcla.
 Añade la canela, clavos, las especies de pumpkin pie y la nuez moscada
Con una cuchara mezclar  bien, hasta que la harina y las especies sean homogéneos. Reservar
 En un recipiente aparte, mezclar el azúcar con el huevo
 Batir con un batidor de mano "wisk", hasta que la mezcla este blanca y esponjosa
 Añadir la vainilla, mezclar
 Hasta este punto de cremosidad
 Añade a la calabaza
Mezclar
 Incorporar con  los ingredientes secos . En dos partes.
 Añadir la mitad, mezclar
 Derretir la mantequilla añadir, mezclar
 Con movimientos envolventes
Añadir la segunda parte de el azúcar y  el huevo
 Mezclar con movimientos envolventes
 El punto es cuando la mezcla , luzca de esta forma. Sentirás resistencia de la masa en la paleta, en ese punto no mezclar más.Reservar descansar por diez minutos.
 En una olla calienta aceite para freír a fuego alto.Con una cuchara de servir helado que sea pequeña, lleva la masa al aceite caliente.
Freír hasta que doren, no tienes que voltear, ellas voltean solitas.
Retirar del fuego
Colocar en papel absorvente

 Mientras  escurren,  mezclar el azúcar con la canela

De ésta forma, puedes colocar el azúcar con la canela en una bolsa o utilizar la técnica
que conozcas y te sea fácil.
Puedes espolvorear con azúcar 10x si lo deseas en substitución del azúcar y canela

25 de agosto de 2014

POLLO EN SALSA CHIPOTLE

El pollo es la carne preferida por muchos, por su versatilidad, lo saludable y por su rico sabor. Todo está en buscar la forma ideal de prepararla para realzar su sabor , presentándola en nuestra mesa de forma diferente. Por ejemplo en casa a nadie le gusta comer las caderas del pollo, todos prefieren pechuga. Sin embargo en estos tiempos que buscamos la economía al momento de comprar nuestros alimentos, no dejamos de pensar en las caderas como una alternativa  por su bajo costo en relación con las restantes partes del pollo. Si en tu casa sucede lo mismo, entonces busquemos la forma de "disfrazarla" en apariencia y sabor, no tienen que saber que son caderas  y creeme que no se darán cuenta.El pollo en salsa chipotle lo puedes utilizar para hacer unos ricos burritos,para rellenar tus papas asadas,servirlos sobre arroz y por que no sobre unos ricos tostitos con aguacate , tomate, cebolla y queso a modo de un plato para compartir en el momento en que recibimos visitas, vemos un juego y tomamos unas cuantas cervezas. Lo picoso lo decides tu, con las proporciones de salsa que te brindo en la receta quedará suficientemente picoso para nosotros los puertorriqueños que no estamos acostumbrados a comer un pique fuerte como los mejicanos.Si te gusta más pique, simple solo añades más salsa.Si tienes la suerte de tener chipotle a la mano pues puedes utilizarlo, añadiendo de acuerdo a la resistencia que tengas al pique y añadiendo proporcionalmente el restante de las salsas.
INGREDIENTES
4 Cadera deshuesadas
1/2 taza cebolla picada
6 dientes de ajos picados
1/4 taza cilantrillo picado
1 pimiento picado
1 cdta. adobo
1 cdta. oregano
2 cdta. Taco seasoning
1/8 cdta. comino

1 cda. aceite canola

1/4 tazas ketchup
1/4 taza salsa tomate
1/4 taza azúcar negra
1/4 taza chipotle

 Deshuesar las caderas
 Cortar en tiras, reservar
 Picar la cebolla,ajo,pimiento y cilantrillo
 En un recipiente,adobar la carne
 El sazón para Taco
 Mezclar
En un sarten calentar aceite, a fuego moderado alto, añadir el ajo,mover,no debe quemarse, añadir la cebolla mover constantemente añadir el pimiento con el mismo proceso
Subir a fuego alto, añadir el pollo, sellar moviendo ocasionalmente.  Añadir el Ketchup y la salsa de tomate
tan pronto la carne selle
Añadir el azúcar moreno, el comino y el oregano.Cuando la azúcar se integre 
 Añadir la salsa chipotle
 Mover
 Dejar que reduzcan sus jugos
Antes de servir añadir el cilantrillo

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