19 de diciembre de 2019

Pumpkin Coquito ( Coquito de Calabaza)

Si  me pidieran una receta que resumiera dos temporadas preferidas del año en una sola, escogería el Coquito de Calabaza,  ella resume  de una forma simple y deliciosa los sabores que  identifican las temporadas que representa.  

Demás está decirles que el otoño y el invierno son mis temporadas preferidas del año; por lo que representan, cada una en sí mimas.  Sus olores, tradiciones, sabores y el sentido de familia que ambas temporadas envuelven hacen que para mí sean especiales.

El coquito de por sí,  envuelve, una de nuestras más tradicionales costumbres Navideñas. Es la bebida tradicional propia de los puertorriqueños en la época, la que campo adentro suele ser elaborada con ron manufacturado en el campo con alambiques; bebida que conocemos como pitorro, que por no pagar arbitrios al gobierno es considerado ilegal.  Costumbre o uso desde tiempos antiguos que todavía acompaña a muchos de nuestra gente de campo adentro.  

De forma más comercial es elaborado con ron blanco. Durante la Navidad, es tradicional elaborar la receta en los hogares, para con el obsequiar a todo el que nos visite. No puede haber una fiesta Navideña, en la que el  Coquito no esté presente.

Tradicionalmente, el coquito era o es una receta básica de leche, leche de coco y ron.  Ciertamente que ha evolucionado como todo con el tiempo por lo que  podemos encontrar una gran variedad de ella.

He elaborado diferentes recetas de Coquito, desde el básico, con Nutella, café, chocolate, guayaba, entre otros y aunque todas son riquísimas, ninguna compara con mi nueva elaboración de Coquito con Calabaza.

No sé si otros se han atrevido antes a elaborar un coquito con calabaza, en realidad no hice un trabajo de investigación, solo quise añadir al trago los sabores que me gustan de las temporadas que prefiero.
Por esa razón pensé por que no elaborar un Coquito con Calabaza para unir con ella las temporadas que tanto me gustan.  

Así que pensado en el día de Acción de Gracias surge esta maravillosa combinación.

 Este año cuando sirva la mesa de Acción de Gracias traeré una nueva tradición a  ella, mi nueva receta de Coquito de Calabaza y de esa forma sellar con broche de oro una temporada perfecta.




Ingredientes
1 lata 15 onzas crema de coco
1 lata 12 onzas leche evaporada
1 taza de puré de calabaza
1 taza de ron blanco 
1 rajita de canela 

Paso a Paso
 En un recipiente, verter la crema de coco
 Añadir la leche
 Mezclar
Añadir la calabaza
 Mezclar bien, de ser necesario llevar a licuadora hasta unir bien
Añadir el ron blanco
La canela, refrigera por toda una noche antes de saborear

21 de abril de 2019

GALLETITAS DE GUINEO MADURO Y CHISPAS DE CHOCOLATE ( BANANA CHOCOLATE CHIPS COOKIES )


Estas galletitas son de las favoritas de mi nieto, en realidad le gustan estas y las de mantequilla que son sus preferidas, para el prefiero estas de guineo maduro por que sus ingredientes son saludables, frescos y deliciosos.  Además no tienen el azúcar que contiene la pasta y el frosting de las de mantequilla.   Tienen la suavidad perfecta para que un niño pequeño las disfrute sin el temor que se ahogue con ellas.  

Yo vivo lejos de el pero mi hija se encarga de hornear las cositas que a el le gustan, el es un bebe todavía, pero ya deja ver su gusto por las cositas ricas, si lo vieran, tiene un baile especial para cuando se deleita el paladar con las cositas que le gustan, así lo hace cuando saborea galletitas horneadas por su mami.  

Doy gracias a Dios por este blog, por ustedes que están aquí pero también  por que el blog ha servido para que mi hija pueda elaborar para el cositas deliciosas, aún estando lejos, pues al igual que ustedes se guía por las recetas dulces y saladas para alimentar a los suyos, eso es algo que me da animo de continuar, cuando en ocasiones pienso que ya no volveré a publicar recetas, entonces surge algo que me anima y vuelvo.

Estoy destinada a continuar aquí, no importa que  el apoyo sea mucho o poco, en realidad ya no me importa saber que lugar ocupo entre las blogueras de mi país, ya eso lo he dejado atrás.  

Mi interés real no es acumular gran cantidad de seguidores para distinguirme, mi interés es publicar las recetas queme interesa publicar, que ustedes las elaboren y yo estar aquí a mi paso, poco a poco sin prisa, por el simple hecho de estar, no por ocupar los primeros lugares.  

Quiero publicar lo que me guste a mí, no tener que seguir tendencias de lo que los demás publican y que recetas traen o no seguidores.  Solo busco que tu al igual que yo aprendas a elaborar cositas deliciosas para deleitar a los tuyos, como yo a los míos. Por eso los paso a paso, se que no ha todos les gusta hornear galletas, pero para mí tienen un lugar y significado especial.  Es la forma de dar un poco de cariño a los nuestros, un detalle pequeño lleno de sabor y de amor. 

Creo que todo el que tiene hijos debe saber hornear galletas, por que ellas dan a tu hogar un sentido calor y afecto especial. Nunca es lo mismo que comprar, saber que esa galletita que comen los tuyos fueron elaboradas por uno mismo, con cariño con los mejores ingredientes y de la mejor manera, con el único propósito de dar amor. Nada como entrar en casa y sentir el olor de galletitas recién horneadas.  

 Ingredientes

1 barra de mantequilla
2 cdta. vainilla
1/4 taza azúcar
1/4 taza azúcar negra
2 guineos maduros majados
2 tazas harina de todo uso
1/4 cdta. sal
1/2 cdta. soda de hornear
1 cdta. polvo hornear
6 onzas  chispas de chocolate


Paso a Paso

En un recipiente verter la mantequilla y la vainilla, mezclar
Añadir el azúcar refinada,  el azúcar negra, batir.
Mezclar hasta suavizar
Añadir el Guineo maduro
Integrar el guineo maduro, reservar
En un recipiente aparte mezclar todos los ingredientes secos ; harina, sal , polvo de hornear 
y soda de hornear  
Integrar la mezcla de guineos con los ingredientes secos
Mezclar hasta formar una masa homogénea 
Añadir las chispas de chocolate
Engrasar una plancha para galletas  con la manteca vegetal, colocar la masa en
cucharadas de forma uniforme hornear a 350 por 10 a 12 minutos o hasta que las 
galletitas estén firmes 

26 de febrero de 2019

Sorullos de Maíz Rellenos de Queso Cheddar

Decir cocina tradicional  puertorriqueña es dar por hecho que consumirás algo frito, si hablas de la cocina de pueblo, principalmente de calle, de esas que encuentras en puestos y cafeterías  donde come la gente común, como tú y como yo. 

La fritura es lo que más nos llama la atención  a todos los puertorriqueños, claro, si no te encuentras en el grupo de los que cuidan y vigilan su alimentación para bajar de peso.

La fritura nos deleita a cualquier hora del día, sea en el desayuno, meriendas, picadera, almuerzo o cena . 
La puedes encontrar de todas formas, incluso en postres. Será por eso que la mayoría de los puertorriqueños tenemos algún sobrepeso, ciertamente creo que es una de las razones más poderosas por la que subimos de peso.

Seamos honestos, no es fácil resistirse a ellas, por el sabor, el olor y por lo atractivas que lucen a plena vista. 

Como por ejemplo estos Sorullos de Maíz Rellenos de Queso Cheddar, su masa suave en extremo, con un bocado de queso en cada mordisco, su sabor combina lo dulce y salado  con una crujiente textura por fuera.

En lo personal yo no como frituras, los que me siguen, saben que llevo cinco años luchando con un problema de obesidad mórbida,  de las que en el último año he tenido un aumento de peso, en total de unas veinte libras aproximadamente.  

No es fácil, el que diga que es fácil miente, pero le diré la verdad, tuve que probar los sorullos, un mordisco, grande, no les miento. 
Luego arrepentimiento total, pero mi esposo tuvo la culpa, siempre hay que culpar a alguien más, no creen, el me tentó. 

Simplemente estaba el hay parado frente a mí, explicando cuán suave, cuán cremoso y como jugaban en su paladar la mezcla de lo dulce, lo salado y su crujiente exterior que rechinaba en cada mordida que daba. Quién puede resistir eso, nadie. Así que tengo que confesar... he pecado. 

Pues que me juzguen, me declaro culpable. Declarate culpable tú también y atrévete a elaborar estos deliciosos sorullos y luego me cuentas.

Si sigues el paso a paso a la perfección te garantizo, que no se  partirán los sorullos al llevarlos al sartén, su consistencia será perfecta y no tendrás la necesidad de refrigerarlos antes de freír. 

Sí, estos son esos sorullos grandes que encuentras en las vitrinas y que piensas que son difíciles
para hacer, es hora de superar nuestras madres, las que luchan por conseguir un sorullo perfecto y no lo consiguen, por que no están utilizando el procedimiento perfecto. 

 Con este paso a paso, te garantizo una fácil elaboración y un resultado perfecto.

La masa rinde para ocho sorullos grandes. 



Ingredientes 

2 tazas de agua
3/4 cda. aceite
1 cdta. sal
2 tazas harina maíz
2 1/2 cdas. azúcar
4 onzas. queso cheddar

2 1/4 taza aceite para freir

Paso a Paso


 En una olla, verter el agua, 3/4 cda. aceite y la sal.  Llevar a estufa a  fuego alto
 Hasta que hierva
 En un recipiente que soporte calor; verter el harina de maíz y el azúcar. Añadir el agua en dos
tiempos
 Verter la mitad del agua y mezclar
 Añadir el restante
 Mezclar hasta formar una masa homogénea, hasta que la masa se separe del recipiente, tal como
vez en la foto, debe lucir cocida por completo la harina, manejar el agua según veas la masa, recuerda, no todas las harinas tienen la misma densidad.
Amasar, formar una esfera o bola en la palma de la mano, el tamaño debe ser considerable para que
soporte el relleno
 Añadir tanto queso como gustes, cerrar la masa, dando forma cilíndrica
 Si quieres que se vean suaves  y perfectos, puedes ayudarte rodando el sorullo sobre una superficie lisa, para que tome la forma cilíndrica

 Freír en abundante aceite hasta que doren, es importante no mover hasta que doren por
un lado
 Tan pronto estén dorado en todas su partes, llevar a un papel secante. Servir calientes.

24 de enero de 2019

PAN DE PERAS Y ALMENDRAS.

Hornear es una de mis pasiones, siempre he pensado que nací para eso, de hecho pienso que si cuando comencé  mis estudios en la universidad la carrera para Chef hubiese estado disponible en esa época, esa hubiese sido mi profesión.  
Ciertamente desde el huracán mi rutina de hornear a cambiado, no horneo tanto como quisiera, entre mis cambios en alimentación, aunque ya no tan estrictos; el huracán, los viajes y el no haberme retirado ha afectado el orden en mi vida.
Ya no horneo tanto como quisiera, extraño ese placer que me causa el ver un producto realizado, con  los resultados que me gustan.
Este Pan de Peras  es uno de mis últimas  especialidades en La Cocina, más que hornear bizcochos de cumpleaños prefiero hornear panes rústicos y bizcochos con los sabores que me gustan. Mi especialidad el pan de guineo, pan integral con almendras, pan de calabaza entre otros muchísimos más.
La realidad es que espero en un futuro no muy lejano hacer de esto mi profesión, cuando me encuentre en el retiro; para deleitar paladares y darme el gusto de hacer y dedicar mi tiempo a lo que me apasiona.
Te preguntarás, si pienso hacer de esto mi negocio, por que comparto las recetas...
Simple me gusta que todos sepan que también  pueden elaborar platos y postres deliciosos, con el simple hecho de realizar un paso a paso, hay que compartir conocimientos, de eso se trata. 

En la vida hay un espacio  para todo y un momento para todos . El mío por ahora es compartir con ustedes lo que sé, los conocimientos que otros quisieron compartir conmigo, conocimientos que 
 me confiaron, que fueron básicos,  los que he desarrollado por mi misma y  hoy me han llevado a desarrollar las destrezas que tengo, sin haber tenido que estudiar para eso. Y me gustaria que tuvieras una oportunidad como la mía.
En éstas páginas, compartimos; intereses, conocimientos, historias, sentimientos, estilo de vida y propósitos.
Se trata de transmitir lo poco o lo mucho que nos ha dado la vida.

El conocer como nos beneficia los productos que elaboramos es importante para cuidar nuestra alimentación y saber que productos elaborar en momentos precisos de nuestro diario vivir, según las necesidades de nuestros cuerpos y lo que necesitan.  Como por ejemplo en este caso con el Pan de Pera.
Muchos pensarán que la pera no es una fruta usual a la que ha todos les guste, es por esa razón en especial, cuando nuestra familia no le gusta consumir frutas o vegetales que son beneficiosas de alguna forma para ellos su consumo, elaborar con ellos platos deliciosos que inciten su paladar, su imaginación y sus deseos de consumirla. 
Una vez acepten su consumo en postres, panes o bizcochos se les hará mucho más fácil  consumirlos al natural, ya que muchas veces no consumimos frutas o vegetales por las experiencias que otras personas no han contado o simplemente por que no se hacen atractivas a nuestra vista. 

El consumo de la pera es importante para los nuestros, por que a pesar que su contenido en vitaminas no es alto, su contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal, además la suavidad de la fruta, hace sentir muy bien el estomago por lo que su consumo cuando nos sentimos delicados del estomago es bueno para nosotros.
Así que si no consumes pera, ésta puede ser la primera opción  para consumirla, incorporarla a la dieta de los tuyos de tal forma que puedan disfrutarla al natural. Es bueno que sepas que si cuidad la salud, esta receta es ideal para ti, pues es de harina integral, mezclada con una cuarta parte de harina refinada para aportar suavidad, si buscas recetas con un consumo bajo en azúcar, aquí tienes la opción  del Pan que necesitas pues su elaboración es con  edulcorante artificial, apto para horneado.  De cualquier forma siempre puedes convertir la receta y utilizar  en lugar del edulcorante , azúcar refinada o negra si así lo deseas,  utilizando el doble de la medida en azúcar. 

Ingredientes

Agua ( cantidad suficiente para hervir y ablandar las peras)
2 peras  grandes
1 limón
3 tazas  de harina intergral
1 taza harina todo uso 
1 cdta. sal
4 cda. Polvo de hornear
1 cda. Soda de hornear
1 cdta. canela
2/3 tazas edulcorantes artificial para hornear
1/2 cda. vainilla
1/4 cdta vainilla
2/3 taza de leche
4 huevos
8 onzas queso  ricotta
1 cda. mantequilla
Almendras a gusto 

Paso a Paso 

Cortar las peras en cuartos, en una olla hervir  en suficiente agua , hasta que estén  blandas.
En un recipiente aparte mezclar todos los ingredientes secos :
Harinas
Polvo de hornear, soda de hornear

Mezclar, con un cucharón o cuchara
Añadir la sal
Edulcorante
Mezclar bien con una espátula  o cucharón
Reservar  

       
Introduce un tenedor o cuchillo para verificar que las peras estén blandas, retirar del fuego
                                     
Cortar en lascas, la pera que reservastes, bañar en limón, reservar
Pasar por la licuadora las peras que herviste, hasta formar un puré
Añadir la canela
Mezclar

Incorporar la  media cucharadita de vainilla
Mezclar bien , reservar
Retomar los ingredientes secos, añadir la leche
Incorporar el puré de peras
Mezclar con movimientos envolventes
Añadir el restan vainilla al queso ricotta , mezclar, incorporar el queso a la mezcla 
Batir los huevos, en un recipiente con una batidora de mano o globo
Incorporar a la mezcla hasta formar una masa homogénea
 La masa debe ser una densa, tal como vez en la foto
En un sarten a fuego alto llevar la mantequilla y las almendras hasta dorar, incorporar a la masa
Verter la mezcla en un molde, tipo loaft (molde de pan) añadir las lascas de peras reservada, tal como vez en la foto, añadir almendras para decorar, hornear a 350 grados hasta que introduzcas un palillo y salga limpio.

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