Escabeche de Guineos Con Mollejas

Los Guineitos en Escabeche con Mollejitas  como le decimos nosotros los puertorriqueños es uno de los querendones de nuestra mesa. No puede faltar en nuestra  mesa típica de comida navideña.Con esto, acompañamos nuestro arroz con gandules o arroz con habichuelas verdes, es la combinación perfecta. Se utiliza además como entremés en las fiestas; servido con un  palillo para pinchar, dentro de un vasito. Gusta tanto  que debes asegurar días antes tener la reserva de guineos;  por que se venden muy bien en esta época.  Hay  a quienes les gusten picosos,yo los hago de acuerdo a los comensales invitados, estos no tienen pique porque habrán niños; pero si te gusta el picante puedes añadir al gusto. Así se fueron estos guineitos con la noche vieja que este Año la despedimos en casa de mi sobrina; que en resumen despedimos el Año y recibimos el nuevo como siempre de plato en plato ....conversando ...echando algunos de menos y despidiendo Año con  algunos nuevos. En fin son las mismas tradiciones, las de siempre lo que cambia es el lugar y la gente!!!!! 
 Esta entrada está dedicada a mi esposo que gracias a  su ayuda ha sido posible,  todas nuestras comidas de navidad.Sin él  no habría literalmente platos en nuestra mesa; pues todavía no me he recuperado de la cirugía de la mano.  Por lo que las manos que ven en las fotos son las suyas. Quien más que un Sous Chef, ha sido el Chef de nuestra cocina.

Ingredientes

3 manos o gajos de guineos  (30 aproximadamente)

2 1/2 libras de mollejas de pollo

Agua

1/4 Taza de leche

2 cdas aceite vegetal

2 cebollas grandes

3 pimientos morrones grandes

1 1/2 taza aceituna

15 a 20  hojas de laurel

8 dientes de ajo

11/2 taza de vinagre blanco

 2 tazas Aceite de Oliva (según el gusto)

Sal  al gusto

Pimienta al gusto

Comino al gusto

Orégano (opcional)

Procedimiento

Cortar la cebolla, el pimiento el ajo y la aceituna en rebanadas finas.Reservar.

                                                       Limpiar y Cortar las mollejas

La parte de centro que une las mollejas , como ves aquí deberá ser retirada.

Lavar,llevar a una olla con agua y dos dientes de ajo. Cocinar a fuego alto hasta que estén blandas.Reservar

 Lavar los guineos, cortar sus puntas y hacer dos cortes al largo.  Esto te economizará trabajo de pelar.

Añade la leche para que no queden obscuros.

Añadir el aceite vegetal para que la mancha no se pegue a la olla  ni al guineo.  Hervir hasta estar un poco blandos no ablandar demasiado para que no se rompan.

Enfriar, retirar la cascara con la mano.  Cortar como vez en la foto en trozos que puedas consumir en un bocado.Llevar a una olla a fuego mediano

 Añadir la cebolla,aceituna, el laurel,ajo y pimientos.

  En la olla...

 Añade el vinagre.

 El aceite de oliva

 Las mollejas y una taza y media del agua en la que las herviste.

 La Sal

El comino, la pimienta.

 Dejar a fuego moderado hasta  amortiguar la cebolla y reducir los jugos

Así deberá lucir !!!  Servir  a temperatura ambiente.. Puedes preparar el día antes de consumir  llevar al refrigerador y servir frío.