Se dice que la historia del bizcocho viene desde el antiguo Egipto, pero en realidad el primer pastel de frutas viene desde la antigua Roma, fueron ellos los primeros que elaboraron este bizcocho o pastel. Es desde ese entonces que nos acompaña y a sufrido grandes cambios en su largo caminar hasta llegar a este siglo. En la edad media se le añadió miel y frutas de conserva, es en el siglo XVI cuando aparece el primer bizcocho relleno con frutas confitadas, es desde ese entonces que existe este bizcocho como le conocemos a pesar de que en la actualidad existen muchas variaciones en cuanto a textura; blanda o dura y en cuanto a rellenos, harinas y sabores se trata. Tanto así que en el último siglo se ha convertido en el bizcocho más consumido tradicionalmente en la época navideña.
En mi familia también es tradición el consumo de este bizcocho en la Navidad, mi padre es el primer fanático de ellos, en los últimos años nos hemos encontrado con el problema de que en Puerto Rico no es muy fácil encontrarlos ya que cada vez los comercios traen menos de ellos. Yo he probado con varias recetas y no es hasta ahora que he logrado elaborar esta y a resultado extraordinaria. Luego de intentar con masas madres y harinas integrales no hay duda que el mejor bizcocho de frutas ha quedado con una simple harina para todo uso. Espero la disfrutes tanto como nosotros...
Ingredientes
8 huevos
2 tazas más 1 cda. azúcar granulada
2 tazas más 1 cda. azúcar negra
5 tazas de aceite ( yo utilice canola)
4 1/2 tazas más 4 cdas harina todo uso
2 cda. canela
3 cdtas. "baking soda"
2 cdtas. sal
2 tazas de nueces
4 1/2 onzas dátiles
4 1/2 onzas pasas
4 1/2 onzas frutas secas
4 1/2 onzas higos
Observación: si al elaborar la receta sientes que las cinco tazas de aceite no son suficientes para lograr la textura deseada siente la libertad de añadir el aceite requerido.
Yo utilice los productos Nice de Walgreens los que me dieron buen resultado. Puedes utilizar la marca que desees
