BIZCOCHO DE MANGO

Tenemos que tratar de utilizar las frutas de temporada, especialmente las que se producen en nuestro país. Es lamentable ver como en Puerto Rico, no se produce lo necesario para tener una seguridad alimentaria. No es la primera vez que lo digo en una entrada del blog. Hemos escuchado continuamente a nivel mundial hablar de la importancia de la seguridad alimentaria y en nuestra isla, hacemos caso omiso.  Tanto así que las frutas que se producen en nuestro país sin realizar ningún tipo  de siembra, cuidado y  cosecha se pierden en grandes cantidades en las orillas de nuestras carreteras, por que a las personas no les interesa su  consumo. Sin embargo vemos como en los supermercados en los "carritos" de compra proliferan las manzanas, uvas, melocotones y toda fruta que sea importada. Tímidamente en los últimos tiempos el tamarindo ha logrado entrar en las góndolas de los supermercados del país. Es una ironía que Puerto Rico tenga siembras de mango de primera calidad de origen de injertos para exportar a lugares como Europa ( aunque no en empresa substancial) y el mango técnicamente brujo,  conocido como mangotín o Mayaguezano, se pierda por que nosotros no decidimos consumirlo, sea como fruta, en pasta,en jugos,flanes o bizcochos.Cuando su sabor es dulce y delicioso. Tanto o más que una fruta extranjera. Para asegurarnos de tener la fruta para todo el año, con solo pelar , despulpar y congelar, te haces parte de el grupo de personas consientes de consumir lo que tu País produce, sano y natural.

Yo acostumbro a tener mi provisiones de mango para todo el año, empacando en bolsitas plásticas que puedan ir al congelador ; me aseguro disfrutar su rico sabor  aún en la sencillez de un frappe hecho en casa o de un bizcocho como este que cuando lo pruebes te dejará sorprendido por su dulce y rico sabor.

INGREDIENTES

1 barra de mantequilla

3/4 taza azúcar

1 cdta. vainilla

2 huevos

1  1/4 taza de pulpa de mango 

1/4 cdta. jengibre 

1/4 cdta. nuez mozcada

1/4 cdta. sal

1 cda . de baking soda

2 tazas de harina para bizcochos "Self Raising"

Glaseado

1 1/4 taza de azúcar glass

1/4 taza pulpa mango

 En un recipiente colocar el azúcar con la mantequilla

 Batir

 Hasta que se torne blanca y suave, añadir la vainilla, mezclar

 Añadir un huevo

 Batir hasta que se integre bien a la mezcla

 En este punto añadir el huevo restante, repetir el proceso. Hasta que sea una mezcla homogénea

 Añadir a la harina el baking soda, el jengibre, el nuez moscada  y la sal

 Unir ambas mezclas en dos partes

 Batir, añadir la segunda parte, batir

 Hasta este punto

 Añadir  el mango

 Integrar con movimientos envolventes

 Hasta que la mezcla sea homogénea

Verter en un molde con hueco en el centro, previamente engrasado. Hornear a 350 grados de 40 a 50 minutos o hasta introducir un palillo y este salga limpio

 Enfriar

En un recipiente aparte  mezclar el azúcar glass con el puree de mango

Bañar el bizcocho con ella según prefieras