Dulce de Pomarrosa

Siempre me ha gustado consumir o buscar la forma de elaborar los productos que ofrece

nuestra tierra, la realidad es que en nuestra isla, contamos con una gran variedad de frutas

o productos que no consumimos, que se pierden en los arboles y en nuestros patios, que te 

sorprendería saber.

Uno de esos productos poco valorados son las pomarrosas, tenemos la suerte de contar

con ellas en grandes cantidades a orillas de nuestras carreteras  o en nuestros propios patios.

La pomarrosa viene de Asia y hasta cierto punto podría considerarse por muchos como una 

fruta exotica.  Pero es tan poco valorada o se sabe tan poco de ella que muchos la consideran

una molestia. 

La realidad es que nos pasamos consumiendo y alabando las frutas que no se

producen aquí, a las que en la mayoría  de veces sobre valoramos tanto,  pagamos por

ellas, no por  su sabor y si por la forma en que se ven. 

Cuando tenemos las nuestras, las que si se producen aquí, a las que podríamos estar 

sacando el mayor provecho, por su alta producción y su valor  nutritivo, que no aprovechamos, 

apenas vemos o conocemos.

Cuántos se han preocupado por aprovechar ese árbol de pomarrosas que tienen cerca o en

casa, cuántos han buscado información de su valor nutricional y todo lo que nos puede ofrecer 

mediante recetas elaboradas en casa, de una manera simple, sabrosa y nutritiva.

La pomarrosa además de su belleza natural en color y sabor es alta en vitamina C beneficiando

de esta manera nuestro sistema inmune, ayudando a reforzar nuestras defensas.

Tanto su fruta como las hojas tienen mucho que ofrecer, así  que puedes comenzar a elaborar

recetas con ellas como este dulce, delicioso, suave y aromático, mermeladas, jugos,  Té, entre 

muchas otras. 

La realidad que para mí, la pomarrosa es como transportarme a mi días de niñez, cuando 

nuestros padres nos llevaban de paseo; en las orillas de la  carretera de San Sebastián a 

Mayaguez o  de Las Marías a Maricao  eran abundantes los arboles. 

Nosotros hacíamos paradas en el camino para recoger de ellas, su olor a rosas, su dulce sabor amanzanado, su textura suave crujiente a la vez, su acidez en la boca, todo eso me lleva 

a mi niñez y a todos esos momentos  vividos, en familia.

Ahora cuando veo un árbol me sorprendo, me alegro de ver su belleza, en una tarde de lluvia,

todavía continua regalándonos  su alfombra rosada, dando  a todos un banquete visual, 

sin conformarse  con el  que nos ofrece en la fruta. Sin mezquindad regalándose a todos, a

todos aquellos que no sabemos apreciar su belleza, su fruta y su alto valor.

La naturaleza y sus cosas, se da a la vida a los seres humanos y nosotros tan ciegos para no

notarlo. 

 Ingredientes

6 tazas de agua

20 pomarrosas

1/2  tazas azúcar  granulada

1/2 taza azúcar negra

2 cda. vainilla sin color

3 rajas de canela

Procedimiento

Lavar bien las pomarrosas

Retirar la semilla, cortar en gajos como vez en la foto

Añadir  el agua 

El azúcar granulada

El azúcar morena

La canela y la vainilla 

Hervir a fuego alto

En este punto, bajar a fuego medio 

Hervir hasta espesar y reducir jugos, refrescar a temperatura ambiente, llevar a refrigerador 

consumir frío acompañado de queso o galleta

Gaspacho de Bacalao

El bacalao nos viene  desde los vikingos en Noruega, se dice que que ellos fueron los 

primeros en curarlo, allá para el siglo X , quienes para poder sobrevivir durante las batallas

 lo conservaban al aire  en el clima helado, hasta perder prácticamente  todo su peso, lo que

lo hacia duro, tan duro que era algo parecido a la madera . Pronto se hizo popular  y se

comenzó  a  elaborar en secaderos de bacalao, para ser vendido por todos Europa.

Al llegar a España, específicamente a la región norte, colindante con Francia, conocida 

como el País Vasco le añadieron la sal, para prolongar su vida de consumo, así como 

prolongaban o preservaban la carne.

Este se hizo popular, con  la celebración de la Cuaresma y el periodo de abstinencia  que

promulgaba la iglesia.  Pues por lo barato que resultaba era mucho más fácil para las familias

adquirir el bacalao durante toda la temporada para cumplir con los requerimientos de la 

iglesia. Es atraves de los Españoles que este delicioso plato llega a nosotros en las 

Américas y el Caribe.

En estos tiempos la historia es otra, pues el elevado precio del bacalao hace su consumo

algo restringido para muchos, que recurren a el consumo del abadejo sometido al proceso

de curación con sal, es mucho más económico y prácticamente su sabor es igual. 

En lo personal, así como muchos otros platos de pequeña, no me gustaba por lo que 

no lo  consumía.

Ya de adulta la historia es una diferente, me encanta consumirlo de todas formas

posibles, desde frito, guisado, al horno, en arroz en ensalada, como entremés , en frituras 

o rellenos en fin de las maneras inimaginables posibles  en los que pueda elaborarse tan 

delicioso festín.

En Puerto Rico el bacalao y  el abadejo son consumidos en general por la masa del pueblo.

Pues va con  todo, durante todo el año es de fácil adquisición pues se encuentra generalmente

en todos los supermercados y es un producto de gran versatilidad. 

El gaspacho tiene la versatilidad de ser un plato para todo tiempo, es ideal para el verano, 

por sí solo, sin ningún otro acompañante, en la temporada de la cuaresma cuando muchos 

no comen carne, en otoño acompañado con deliciosas vianda y en invierno acompañando un

delicioso arroz guisado.  Temporadas para saborearlo sobran, lo importante es 

acompañarlo con lo más que desees.

Su versatilidad estriba en que lo puedes acompañar  con casi cualquier cosa, en que además 

puedes elaborarlo con bacalao o abadejo, según este el presupuesto y prácticamente no 

cambia nada, el sabor es prácticamente el mismo.

Debes desalar  en un poco de agua por algunos quince a treinta minutos  antes de elaborar 

por aquello de los que padecen de alta presión y el tema de la sal.

Ingredientes

1 libra bacalao  ( en su defecto puedes utilizar abadejo)

Agua suficiente para hervir el bacalao 

3 huevos duros

Agua suficiente para hervir los huevos

2 cebollas amarillas medianas picadas 

2 pimientos verdes medianos picados 

1 1/2 tomate picado en cubos

I aguacate maduro

1 taza de lechuga picada 

4 cdas aceite puede ser maíz, canola o oliva (el que prefieras) 

Procedimiento 

 Desalar, por quince a  treinta minutos, hervir el bacalao por unos cinco a 10 minutos,

enjuagar, desmenuzar, reservar. Mientras hervir los huevos, bien cocidos, por unos 20

minutos, reservar. 

En un sarten a fuego medio alto, calentar el aceite, añadir la cebolla

Añadir el pimiento, mover para que se cocine bien 

Añadir el bacalao, mezclar 

Picar el tomate como vez en la foto, retirar del fuego , añadir el tomate, mezclar

Picar la lechuga añadir , retirar del sartén 

Verter en un recipiente para servir, añadir el aguacate, mezclar, añadir el huevo mezclar, servir 

caliente

 

Arroz con Jamonilla y Garbanzos (Spam Ham)

Recuerdo de pequeña, no me gustaba la jamonilla, verdaderamente eran pocas las cosas que 

me agradaba comer, creo que por eso era delgada. 

Mi madre siempre me decía;  cuando te cases eso va a cambiar... ya verás deja que te cases. 

Y saben ?  Tenía razón, después, ya casada,  aprendí a comer de todo, hasta las piedras, 

cosas que jamás pensé probar ahora me encantan no se si fue por necesidad o por falta de 

experimentar  de atreverme. 

Pero poco a poco fui probando y encontrando en esas cosas simples de la cocina 

puertorriqueña, el mejor y más delicioso sabor. 

No solo eso, comencé a experimentar como poder crear diferentes platos, algo distinto a 

los que elaboraba mi mamá, hasta que poco a poco ame cada producto sencillo que 

representa nuestra cocina puertorriqueña, como la jamonilla, que ya no es simplemente 

frita acompañandoun arroz con habichuelas, la puedes elaborar de miles de formas más, 

las que poco a poco conocerás.

Esta receta  de arroz es de las más básicas y económicas que puedes encontrar, pero es ideal

 para de una forma económica y fácil brindar a nuestra familia todo lo necesario en un solo 

plato, lo que la hace ideal para temporadas de emergencias. Consumiendo un plato caliente, 

nutritivo y con el mejor sabor. 

Ideal para nosotros que vivimos en una isla que frecuentemente es azotada por tormentas y

huracanes, al ser un solo plato facilita el trabajo y contiene en el sabor y la proteína necesaria 

para alimentar a los nuestros.  

Son además productos que pueden ser almacenados en despensas por periodos largos sin 

dañarse, por lo que es una, que todo aquella persona que se considere preparicionista

 o "prepper" debe mantener en su recetario para tiempos de emergencia.

Ideal para aquellos que no les gusta pasar trabajo al momento de cocinar y sobre todo con los

sabores que distinguen al puertorriqueño, nuestros sabores criollos del campo, de tierra adentro. 

Para la temporada del huracán  Maria, esta fue una de las recetas que elabore , por todas las

razones anteriores mencionadas y por su rico sabor.  Con la combinación de unos amarillos o 

aguacate la verdad es que no necesitas nada más y no tienes que esperar una temporada de 

emergencia para poder saborearla, puedes hacerlo durante todo el año. 

Ingredientes

8 onzas de jamonilla cortada en cubos 

1 pimiento verde mediano

1/2 cebolla  mediana

1 lata de garbanzos de 15.5 onzas

2 cdas sofrito

1cdta. sazón con achiote

1cdta. sal

2 cda. sazón completo

2 tazas de arroz

1 cda. aceite 

2 tazas de agua

1 pimiento morón para decorar

Procedimiento

Sofreír la jamonilla a fuego medio alto

Añadir garbanzos, pimientos cebolla, sofreír
  

Añadir sofrito,sazón con achiote, aceitunas y sal

Mezclar y sofreír

Añadir el arroz, mezclar

El agua, aceite

Hervir hasta que reducir líquidos

Mover, tapar , cocinar a fuego lento

Mover  el grano de abajo hacia arriba, cocinar hasta que pruebes el arroz y este blando.

Puede tardar de veinte a 30 minutos de acuerdo a la velocidad de su estufa 

Bacalao Guisado o Pollock

 Estamos en cuaresma y con ella nos llegan las deliciosas recetas a base de pescados y mariscos.  

Ciertamente no entiendo el sacrificio que represente el no comer carne para la temporada 

cuando la ausencia de su consumo  trae como resultado el consumo de suculentos y 

ostentosos platos.

Pienso que si has de realizar un sacrificio, la lógica  no comer ni lo uno ni lo otro, en fin un

tema un poco controversial.

De pequeña no me gustaba consumir bacalao,  no sé si por su olor o apariencia,  ya de

adulta me he dado cuenta lo equivocada que estaba y  me encanta saborear las diferentes 

alternativas que nos brinda tan delicioso manjar.

Todos sabemos sabemos los altos costos que representa su consumo, lo que para todas 

las familias no representa una alternativa para traer a la mesa,  por lo que tenemos que tomar en consideración  reemplazar su uso por el pollock,  un pescado muy parecido en sabor, 

salado  como el bacalao.

El pollock   estuvo en los estantes de las tiendas de  nuestro país suplantando el bacalao sin 

el consumidor tener  conocimiento, lo que representó hace unos cuántos años atrás   batallas  

con  la Agencia  reguladora de nuestro país  en beneficio del consumidor,  para que el los supermercados no promocionaran su  venta como bacalao y si como pollock.   

La realidad es que básicamente  es igual, así como su elaboración y resultado, por lo que 

representa una gran alternativa para aquellos que en estos tiempos necesitan acortar 

sus gastos al momento de llevar la alimentación a su familia sin afectar sabor y resultado.

Además de ser una alternativa económica  para la familia, resulta  conveniente para tiempos de

emergencia pues el mismo no necesita refrigeración  por su alto contendido de sal.  Fácil de 

preparar y una versatilidad increíble  son las ventajas que ofrece esta selección de pescado.

Entonces con todas estas ventajas no hay razón de nuestra parte no llevarlo a nuestra mesa

 y presentarlo como una alternativa en estos tiempos difíciles que estamos viviendo .

Ideal para tiempos de emergencia, ideal para por lo económico  que resulta sin dejar de ser

alimenticio para toda la familia.  Sirve con arroz, con viandas o con una majado. 

Ingredientes

1 libra de bacalao o Pollock

3 cdas. sofritos

10 -12 aceituna

1 cdta. sazón 

2 cda. sazón  completo

1/2 pimiento morón 

1/4 taza salsa de tomate

5 papas pequeñas picadas en cubos

3 Tazas de agua para guisar

Más agua  para hervir y lavar el bacalao 

Procedimiento

En una olla, verter agua y el bacalao o pollock, lavar, escurrir el agua para desalar

Verter suficiente agua para hervir el bacalao o el pollock

Hervir

Escurrir el agua, enjuagar con agua fresca , escurrir

Verter agua nuevamente 

Desmenuzar el bacalao, con la ayuda  de las manos

Escurrir, con ayuda de  un colador o tamiz  

Añadir Sofrito, aceituna, sazón, adobo 

Pimientos Morrones

Salsa 

Añadir las papas Sofreír 

Añadir 3 tazas de aguar, hervir hasta que las papas estén blandas 

Sopa de Salchichón

Se desconoce con exactitud como y donde se originó la sopa, se cree que remonta  a el 

período Paleolítico , todo comenzó  con un caldo o agua caliente, al que le añadieron, 

vegetales, pedazos de carne y diferentes  ingredientes, los que fueron aportando sabor y 

textura hasta llegar a la infinita variedad que tenemos disponible hoy día.

Se  considera una plato  alimenticio por el simple hecho, de contener los nutrientes de todo lo

que se le añada  mediante la evaporación de gran parte de el líquido.

Se supone que la sopa conforme la entrada en la mesa, durante el servicio de una comida 

completa o formal.

Culturalmente y debido a su popularidad en las masas del pueblo y los tiempos en que vivimos.

la sopa constituye por sí  misma un plato o una comida completa en la actualidad. 

Para que el plato conforme una sopa debe poseer ciertas características; debe contener caldo, 

debe contener carne, vegetales, fideos o  pasta.

La realidad es que la sopa  goza de popularidad en el mundo entero y con esa popularidad las 

diversas recetas a la que cada cultura añade sus ingredientes, su colorido y su sabor 

conforman un mundo completo en sabor y variedad.  

Parte de esa popularidad alcanzada se debe grandemente a su fácil elaboración y lo 

económico que resulta alimentar una familia completa con un bajo presupuesto, sin 

privarles de un buen plato  de comida, delicioso además y  nutritivo. 

La sopa está considerada un plato de invierno, por lo mucho que reconforta el cuerpo y nos

hace entrar en calor. 

Nosotros los puertorriqueños no nos quedamos atrás, a pesar de ser un país caribeño, en el 

que las estaciones del año,  relativamente no cambian, consumimos sopa durante todo el año.

Tenemos una gran diversidad de ellas, en lo personal prefiero reducir sus jugos, caldosas

pero no tanto, esa reducción permite que el sabor, el valor nutricional y la sensación de 

sentirte satisfecho sea mayor. 

Estas de salchichón son unas de mis preferidas, por su delicioso sabor, yo utilizo uno común

y corriente de ese que dicen que  lo sientes en el paladar y la garganta, el secreto está en

dejarlo sofreír para que elimine su grasa y de esa forma sacas lo mejor de su sabor sin los  

efectos secundarios "de la conocida  carraspera" como se le conoce en nuestra isla. 

En Puerto Rico acostumbramos a comerla sola como un plato completo, algunos la acompañan

con pan, aguacate, tostones, pana, ñame o yautía, hay quienes la acompañan con arroz. 

La puedes servir como prefieras, eso sí  sigue este paso a paso para que no importa donde te

encuentres puedas elaborar y saborear el sabor de nuestra tierra adentro. 

Recuerda puedes añadir o quitar lo que prefieras, le puedes añadir papas, lo que harías al 

momento de sofreír o bien puedes o no añadir las aceitunas, como prefieras. 

Ingredientes 

1 salchichón  (7 onz)

2 cda. sofrito

1 cda. sazón completo

1 cdta. sazón

5-6 aceitunas

2 cda. salsa tomate

1/8 taza agua ( para sofreír)

8 tazas de agua 

1/4 cdta. sal

3 tazas de fideos cabello de angel 

Procedimiento

Retirar el papel con la ayuda de un cuchillo, tal como vez en la foto 

Trozar en ruedas y luego cortar a la mitad

En una olla grande verter el salchichón , el sofrito, el sazón completo y el sazón 

Añadir la salsa y las aceitunas 

Añadir el  octavo de agua, sofreír a fuego mediano 

Sofreír hasta que el salchichón suelte la grasa 

Añadir el agua, hervir por veinticinco minutos

Mientras en una taza de medir,  presionar los fideos hasta romper

Para que sea más fácil su manejo al momento de consumir

Añadir los fideos, hervir hasta que estén blandos, ajusta la sal antes de servir, servir caliente.