ESCABECHE DE PANA

Cada vez se hace más importante regresar a nuestras raíces.  El consumo de los productos de nuestra tierra  está cobrando auge, con las nuevas tendencias de consumir productos más sanos, frescos y orgánicos. Productos que estén al alcance de nuestras manos, muchas veces tan cerca como  nuestros patios traseros.

La pana, cumple con todas las cualidades para llevar a tu mesa lo mejor, un producto que ha sido parte de la dieta del puertorriqueño mismo y su historia.

Reúne los requisitos para ser presentada en la mesa puertorriqueña como la mejor selección, crece prácticamente como un “producto brujo” en nuestros patios, convirtiéndose de esta manera en una producción orgánica. Sin añadir; abonos, plaguicidas o  químicos que pueda afectar nuestra salud. 

Si a todo esto le añadimos la economía que representa para el puertorriqueño; llevarla a su mesa, por su bajo costo y su alta producción, lo que reduce su  precio a unos cuantos centavos. Entonces diríamos que no hay otro producto como ella.

Con la garantía de su frescura y accesibilidad, vemos como cada vez la pana está siendo reinsertada en la dieta del puertorriqueño.   

Hemos visto como cada vez son más las recetas que se elaboran con pana; ya no es la tímida pana hervida que se presentaba en las mesas de nuestros abuelos y padres, de las que todos se cansaban de comer y no se hablaba. 

En la actualidad vemos  como cada vez son más las recetas elaboradas con este delicioso manjar, de las que todo el mundo habla.

El escabeche de pana es una de esas recetas que hacen resaltar la nobleza del producto, su exquisitez, suavidad y delicioso sabor. 

Con o sin acompañante el escabeche de pana es el mejor. Un ejemplo de como los tiempos de crisis sacan a la luz lo mejor...

Ingredientes

1 pana mediana  en su punto  (no madura ni muy verde)

Agua para hervir las panas lo suficiente para cubrirlas en la olla

2 cebollas medianas amarillas cortadas en rodajas

6 dientes de ajo picados

2 cda. sazón completo

1 cdta. comino

1 pimiento morrón en tiras

1/2 pimiento verde en tiras

1 taza de aceite ( yo uso canola)

1 1/4 taza de vinagre blanco

6 a 8 hojas de laurel

1 taza de aceituna rellenas cortadas a la mitad y enteras

sal a gusto

Procedimiento

 Pelar y cortar la pana en cubos

 Hervir en suficiente agua hasta cubrir

Hasta que este blanda

Lo suficiente para que un tenedor la traspase, ofreciendo resistencia, escurrir reservar

 Mientras en una olla, verter la cebolla, añadir el sazón completo

 El ajo cortado en láminas, el  vinagre

 Los pimientos morrones

Las hojas de laurel

 El pimiento verde

 El comino a fuego medio

 Verter la pana hervida

 Mezclar con movimientos envolventes

 Añadir las aceitunas,

Tapar, reducir los jugos a fuego lento, añadir sal a gusto. Retirar del fuego, refrescar a temperatura ambiente, llevar al refrigerador por toda una noche, antes de consumir.