La
Mazamorra es un plato tradicional puertorriqueño; a punto de desaparecer, como
muchos otros platos de nuestra gastronomía, por lo dificultuoso de su
preparación, lamentablemente en estos tiempos son pocos los que saben
prepararla. Hay personas que comercializan un tipo de ‘’mazamorra"
preparado con harina de maíz, pero “eso” realmente no es mazamorra, otros la
comercializan con maíz enlatado,
preparación que no supera la preparada con la verdadera mazorca de maíz.
La mazamorra es elaborada de mazorcas de maíz frescas, mientras más
frescas mejor, con un maíz hecho pero a su vez tierno, molido, cocinado a
modo de cereal. Es muy rico, en la actualidad pocas personas la
preparan, por lo dificultoso de su elaboración. En tiempos antiguos, de
nuestros abuelos y nuestros padres, la mazamorra se preparaba moliendo o
guayando el maíz en un guayo, trabajo que es muy dificultoso.
Cambiando algunas técnicas de forma moderna se facilita el trabajo sin
dañar el resultado.
En
nuestra familia el experto en mazamorras es mi papá; él ha enseñado a preparar
este plato, a mi madre a mi hermana y a mí. Sería un pecado no reconocer que
es el experto en la familia. Para hacer honor a la
verdad hasta hace poco no me atrevía a
preparar una yo solita, pero la realidad es que eso ha cambiado.
Recuerdo cuando unos cuantos
años atrás en compañía de mí hermana nos pusimos a
elaborar la receta; gritábamos como locas por que aquella mazamorra querría hacerse
grumos o pelotas como decimos nosotros. Allí todo era un caos, todo
el mundo en la casa metió la mano para poder suavizarla en
la olla. Que recuerdos… Pero por supuesto que ese día mi padre no estaba, si él
hubiese estado presente la situación no hubiese llegado al extremo.
Se necesita un brazo fuerte para mover todo lo que se necesita mover en la
olla. Por eso el pasado domingo cuando estuvo de visita en casa mí papá
"aprovechando" lo invite a que me ayudara a preparar uno de sus
platos favoritos; y entre maíz , la estufa, la olla y la mazamorra
pasamos una tarde maravillosa que permanecerá en nuestras memorias!!!! Por
supuesto el resultado fue perfecto, porque ese día estaba el maestro de la
operación.
Para él va dedicada esta receta para Mi Padre el experto en mazamorras.
La consistencia perfecta en su elaboración es cuando su corte queda perfectamente a modo de flan.
Ingredientes
10 Mazorcas de maíz
4 latas de leche evaporada
4 cdas. soperas de azúcar
1 cascara de limón
Procedimiento:
Con un cuchillo retira el maíz de la tusa.Con cuidado que no dejes el corazón del grano en ella.
Añadiendo leche gradualmente
Hasta estar bien molido.Este es el resultado que debes tener .
Pasar por un colador. Presionando y revolviendo con una cuchara o presionando con la mano.
Reserva el maíz en un recipiente
Al maíz sobrante , que ya colaste y reservaste añade leche y vuelve a repetir el proceso.
Ya puedes desechar el maíz molido.
Vuelve a colar la leche de maíz, por segunda ocasión
Con la misma técnica de presión y moviendo con la cuchara
Lleva a la olla a fuego mediano añade la cascara de limón
Ánade las cucharadas sopera de azúcar
Y comienza a mover,sin parar.
Cuando comience a hervir bajar a fuego lento
Dejar hervir por diez minutos para que se cocine bien.
En el plato. Puedes comer caliente o refrigerar hasta el otro día para que tome consistencia y
corte como si fuera un flan.
