Red Velvet Whoopie Pies !!!!

Los Whoopie Pies son unos pastelitos tipo sandwich  rellenos de marshmellows, aunque  hoy día hay muchos rellenos diferentes. Cuentan en algunos sitios en los Estados Unidos que estos fueron inventados por una mujer en una pastelería que se le ocurrió poner una masa sobrante sobre estos pastelitos esponjosos.  En la actualidad hay variedad de sabores y rellenos y estos disfrutan de tanta fama como los cup cakes pues están de moda. Estos son mís primeros Whoopie Pies y espero no sean los últimos pues quiero perfeccionar el arte de estos ricos pastelitos que tienen una infinidad de sabores y colores.

                                        

Galletitas de Calabaza

Esta es la época del año en la que las calabazas se lucen, se lucen en nuestras decoraciones, por donde quiera vemos calabazas, en puertas, manteles, mercados, en los días de Celebración hasta vemos niños vestidos de calabaza y es que en ésta temporada otoñal las calabazas se ponen de moda!!! Y más que en cualquier otro lugar en nuestras mesas...Estas galletitas son ideales para la temporada de otoño por sus colores y su sabor. Como a nosotros nos gusta estar a tono con la moda nada mejor que con estas deliciosas galletitas que más que asustar nos dará terror no poder saborear más de una.

Ingredientes

4 onzas de queso crema

2 cdas. mantequilla

2 cdas. miel de abeja

1 taza de azúcar granulada

1 huevo 

1/2 taza de calabaza (hervida y majada)

1/4 taza buttermilk ( si no encuentras en el supermercado substituir  por 1/4 taza leche añadir 1 cdta. vinagre blanco)

1/2 cdta vainilla

1 3/4 taza de harina para todo uso

1/2 cdta. especies para pie de calabazas

1/2 cdta. soda de hornear

1/2 cdta. sal

1/4 cdta. Polvo hornear

Glaseado

1/2 taza azúcar glass (10x Domino)

1cda. Chocolate en polvo

1 cda. leche

1 cdta. vainilla

 En un recipiente  colocar 3/4 taza del  azúcar y la miel de abeja

 Añadir el queso crema y la mantequilla

 Mezclar con tu batidora de varillas

 Añadir el 1/4 taza de azúcar restante

 La vainilla,batir

 Añadir el huevo. Batir

 La calabaza debidamente procesada ( hervida pasar por procesador o puedes substituir por calabaza de lata)

 Mezclar hasta este punto

Añadir los ingredientes secos , tal como vez en la foto

 La Leche

 Mezclar

 Así deberá lucir la masa de las galletitas

Cubrir con papel plástico, llevar a la nevera por lo menos por una hora.  Yo la dejo descansar toda una noche hasta el día siguiente

Utilizar tu medida de cuchara preferida . Llevar al horno a 350 grados hasta que esten doraditas

Para el glaseado mezclar los ingredientes tal y como vez: azúcar, chocolate,leche,vainilla y batir puedes hacerlo con un batidor de mano

 Con una fundita plástica de refrigerar alimentos, llenar con el glaseado cortar la punta con una tijera cuidando que el corte no sea muy grande

 Mover la fundita con el glaseado sobre las galletas previamente enfriadas en una rejilla

 Disfrutar !!Para conservar utilizar un recipiente de metal con tapa o "Cookie Jar"

Dulce de Lechoza!!! ( Papaya)

El dulce de Papaya es uno de los preferidos en nuestra islita, acompañado por queso de hoja , blanco ó amarillo; no importa cuál sea tu preferencia no puedes perder la oportunidad de disfrutar un rico Dulce de Papaya ó Lechoza.  Y es que es una fruta rica y versátil  que puedes disfrutar tanto en jugos como en dulces  ó tal como sale de la siembra, siempre es refrescante. Tan refrescante y rica que no nos interesamos en conocer las propiedades tan beneficiosas de esta fruta. Se dice que la Papaya posee propiedades curativas, tanto para la piel como para la diabetes y nuestro sistema digestivo. Y hay quien asegure que sus hojas  poseen  también  propiedades curativas, que en este caso alivian hasta la tos y la bronquitis.  Yo realmente no poseo evidencia de que esto sea así, pero respeto la opinión de quienes atribuyen todas estas características curativas a este fruto.  Lo que para mí redunda en una razón más para traerla a mí mesa. 

Ingredientes

Una Lechoza ( que no este muy madura)

3 cdas Baking Soda

Clavos de especie ( al gusto)

Canela en rajas ( al gusto)

*Agua

2 Tazas Azúcar Negra

*Azúcar granulada

*Por cada Taza de azúcar granulada que utilices para el dulce, utilizarás para un caramelizado perfecto 11/2 taza de agua

Procedimiento

 Cortar en "slices"  como vez en la foto. Pueden ser un poco más finos que éstos, pues esta lechoza estaba muy madura y para conservar su consistencia los corte más gruesos.

 Añadir agua hasta cubrirlos

Añadir el baking soda

 Reservar por 15 a 20 minutos.

 Escurrir el agua

 Lavar con abundante agua, directamente de la pluma. Para estar seguros que eliminamos el "baking soda".

 Repetir. Escurrir el agua.

 En una olla colocar la papaya y el azúcar

 Añadir los clavos

 Añadir la canela

 El azúcar negra

 Dejar a fuego alto hasta que comienze a caramelizar, en ese momento bajar a fuego medio  hasta que espese totalmente.  No mover bajo ningún concepto.  Dejar enfriar . Envasar, llevar a la nevera.

Disfrutar!! Acompañado del queso que prefieras o galletitas

Arroz Con Tocineta y Plátano Maduro

 El arroz es el plato tradicional  por excelencia de la comida Puertorriqueña, se encuentra básicamente en la mesa de todos los puertorriqueños sin importar la clase social a la que pertenezcan. Lo mismo blanco que "colorao" como le llamamos y en diferentes formas pero siempre ahí. Irónicamente no es de nuestra cosecha; allá para los años ochenta, el Gobierno trató de implantar las siembras de arroz en nuestra isla, lamentablemente la misma fue un fracaso por los altos costos y la burocracia gubernamental. Se fue todo el presupuesto en gastos administrativos que llevaron  a tomar la decisión de importar en lugar de producir.  La realidad es que hoy día el plato principal de nuestra mesa tristemente no se cosecha en nuestra isla; a corrido con la misma suerte que la mayoría de nuestros productos agrícolas. La realidad es que nuestro plato principal en la mesa es importado y controlada esa importación en un 85% por una sola compañía.  Todo esto en tiempos en los que se habla de la escasez de arroz mundialmente. Mientras que decanos de la Universidad Agrícola más prestigiosa en nuestro país opinan que Puerto Rico tiene la capacidad de producir cuanto arroz desee. Para que nuestra isla despierte y entienda que sin agricultura no hay comida..... a mi isla va dedicada esta receta.

Ingredientes

3 Tazas de arroz grano mediano
3 Lascas de tocineta
1 Cebolla grande
1 Plátano Maduro
4 1/2 Tazas caldo de pollo (Yo utilizo Hecho en casa)
1/2 Taza salsa de tomate
1/2 taza de sofrito
sal al gusto
3 cdas de sazón completo

Procedimineto

Picar la cebolla en julliana, la tocineta, el plátano maduro.  Lavar el arroz reservar.

 En una olla colocar la tocineta picada a fuego moderado.

 Cuando este cocida  añadir la cebolla .

 Añadir el plátano maduro.

 Hasta que este cocido.

 Añadir el sofrito,el sazón y la salsa de tomate

Sofreir a fuego moderado

Añadir el arroz y el caldo de pollo. Este es el momento en el que añades la sal a gusto y las cucharadas de sazón completo. A fuego alto hasta secar.  No tapar la olla.

En este punto que comienze a secar, mover, tapar la olla y bajar a fuego lento.