RELLENO DE PANA CON BACALAO

Hace muchos años, quince para ser exactos trabajé en el pueblo de Lares. Es un pueblo pequeño con grande extensión  geográfica pero con una limitada población por su intrincada geografía, un pueblo del centro de la isla muy cercano al que vivo.En aquellos días de trabajo no solía llevar mis alimentos  y buscaba diariamente donde satisfacer mi apetito tanto en el desayuno como en el almuerzo.  Es así que conocí la "Guagua de Ñato" hacían unos ricos rellenos de pana , esa era su especialidad, las filas eran interminables, pero valía la pena esperar.  Hoy ya esa "guaguita" no existe, de Ñato no sé, conmigo queda el recuerdo de su rico sabor. Estos rellenos rememoran en mí el sabor de los que allí comí cada mañana, aunque se que jamás serán igual. A él y su esposa va dedicada está receta, aunque estoy segura que no se enterarán  ... a Ñato, su esposa, su guaguita y a los recuerdos que jamás nos abandonarán.

Ingredientes

Para el bacalao

1 lb. de bacalao

6 tazas de agua

1 cdta. aceite de oliva

1 cda. sofrito

Aceitunas al gusto

2 cdas. salsa

1/2 sobre de sazón

1/2 pimiento picado

1/2 cebolla mediana picada 

Para la masa

1 Pana madura hervida y blanda

1cdta. sazón con colorante

1 huevo

7 cdas. harina todo uso

Adicional 

Un plato con harina  de todo uso

Procedimiento

 Desalar en bacalao, en una olla  colocar a fuego alto en agua hasta hervir.

 Cortar la pana en pedazos pequeños, colocar en una olla con agua hasta que esté blanda

 Llevar el bacalao al la corriente del fregadero, colar, lavar.

 Desmenuzar en pequeños pedazos, llevar a un sarten a fuego medio. Añadir sofrito

 Aceitunas

 Salsa

 Sazón con color

 Cebolla picada

 Pimientos

 Guisar. Reservar

 Cuando la pana este blanda, retirar del fuego, majar

 Añadir la harina

 El sazón con color

 La sal

 Batir el huevo en un tazón aparte

 Añadir

 Mezclar, llevar a la nevera hasta que enfríe y coja  consistencia.

 Colocar un plato con harina para todo uso. Sobre la harina coloca una cucharada de pana, tan grande como desees el relleno. Con una cucharada más pequeña coloca el bacalao en el centro.

 Con las manos ve cerrando y uniendo hasta formar una bola

Dando giros sobre el plato para que tome la forma redonda. Si tienes la destreza coloca la pana en el centro de tu mano enharinada rellena y forma la bola, pasando la misma sobre la harina al terminar o antes de freír

Si tienes la destreza coloca la pana en el centro de tu mano enharinada rellena y forma la bola, pasando la misma sobre la harina al terminar o antes de freír

 Freír en aceite caliente