Los Guineitos en Escabeche con Mollejitas como le decimos nosotros los puertorriqueños es uno de los querendones de nuestra mesa. No puede faltar en nuestra mesa típica de comida navideña.Con esto, acompañamos nuestro arroz con gandules o arroz con habichuelas verdes, es la combinación perfecta. Se utiliza además como entremés en las fiestas; servido con un palillo para pinchar, dentro de un vasito. Gusta tanto que debes asegurar días antes tener la reserva de guineos; por que se venden muy bien en esta época. Hay a quienes les gusten picosos,yo los hago de acuerdo a los comensales invitados, estos no tienen pique porque habrán niños; pero si te gusta el picante puedes añadir al gusto. Así se fueron estos guineitos con la noche vieja que este Año la despedimos en casa de mi sobrina; que en resumen despedimos el Año y recibimos el nuevo como siempre de plato en plato ....conversando ...echando algunos de menos y despidiendo Año con algunos nuevos. En fin son las mismas tradiciones, las de siempre lo que cambia es el lugar y la gente!!!!!
Esta entrada está dedicada a mi esposo que gracias a su ayuda ha sido posible, todas nuestras comidas de navidad.Sin él no habría literalmente platos en nuestra mesa; pues todavía no me he recuperado de la cirugía de la mano. Por lo que las manos que ven en las fotos son las suyas. Quien más que un Sous Chef, ha sido el Chef de nuestra cocina.
Esta entrada está dedicada a mi esposo que gracias a su ayuda ha sido posible, todas nuestras comidas de navidad.Sin él no habría literalmente platos en nuestra mesa; pues todavía no me he recuperado de la cirugía de la mano. Por lo que las manos que ven en las fotos son las suyas. Quien más que un Sous Chef, ha sido el Chef de nuestra cocina.
Ingredientes
3 manos o gajos de guineos (30 aproximadamente)
2 1/2 libras de mollejas de pollo
Agua
1/4 Taza de leche
2 cdas aceite vegetal
2 cebollas grandes
3 pimientos morrones grandes
1 1/2 taza aceituna
15 a 20 hojas de laurel
8 dientes de ajo
11/2 taza de vinagre blanco
2 tazas Aceite de Oliva (según el gusto)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Orégano (opcional)
Procedimiento
Cortar la cebolla, el pimiento el ajo y la aceituna en rebanadas finas.Reservar.
Limpiar y Cortar las mollejas
La parte de centro que une las mollejas , como ves aquí deberá ser retirada.
Lavar,llevar a una olla con agua y dos dientes de ajo. Cocinar a fuego alto hasta que estén blandas.Reservar
Añade la leche para que no queden obscuros.
Añadir el aceite vegetal para que la mancha no se pegue a la olla ni al guineo. Hervir hasta estar un poco blandos no ablandar demasiado para que no se rompan.
Enfriar, retirar la cascara con la mano. Cortar como vez en la foto en trozos que puedas consumir en un bocado.Llevar a una olla a fuego mediano
El comino, la pimienta.
Dejar a fuego moderado hasta amortiguar la cebolla y reducir los jugos
Así deberá lucir !!! Servir a temperatura ambiente.. Puedes preparar el día antes de consumir llevar al refrigerador y servir frío.
29 comentarios:
definitivamente uno de mis platos favoritos!!! aunque ahi que tener cuidado cuando se comen!! ;)
Por favor en English
La mejor comida boricua en ninguna actividad faltan
Yo la pobre una vez y me encanto mi esposo es puerto rico y yo Nicaragua cuando mi cuñada hizo eso wao es delicioso
Cual seria la cantidad para 3lrededor de 100 personas?
Cual seria la cantidad para 3lrededor de 100 personas?
Aromatic Creations:
Todo depende de la porción que sirvas. Y si lo sirves como entremés o guarnición en una comida. Cuatro veces la receta, estaría bien sirviendo una cucharada ( o cucharón por persona)
Un besito
Tremenda receta y mejor esplicada no la pude conseguir , me quedo divino 😉
Bien presentado todo y riquisimo
Me encanto la receta... pregunta... los guineos verdes son los mismos guineos regulares antes que se pongan amarillos o hay algun guineo especial? Los he hecho con guineos verdes que conseguimos aqui y me saben igual que en PR pero mi hermana dice que son diferentes...
Mricarmen Pigen
Hola!! Siii son los mismos antes de ponerse maduros!!!
Un besito
Segui la receta al pie de la letra y WOW me quedaron exquisitos! GRACIAS !
Goggle translator
SEVEN DELISIOSAS GRASIAS
Tremendo resuelve y se consumé menos en el plato principal. Muy bien explicado
Mi entremes favorito..
Gracias...
Para despedida de año,para picar".
Deliciosa esa receta. Gracias.
Pregunta los ajos se muelen o se dejan así
Hola Zenitt Santos
Puedes hacer como prefieras, puedes picar en láminas, dejarlos enteros o moler para intensificar su sabor
Un beso
Puedo usar ajo en polvo
Gracias...
Gracias...
Me gustó mucho ya q específica bien es uno de mis platos favorito astes me lo preparaba mi mami pero ahora tiene alzhaimer pero yo lo quiero intentar gracias....
Gracias Sandra con tus recetas y fotos soy toda una chef y aqui en Massachussett he podido conseguir todos lis ingredientes ,,felucidades pir tu blog love u
I need to know how ingredient i need for 150 people.
Uno de mis platos favoritos y eso es lo q estoy haciendo ahora . Felicidades para tod@s.
Hola cuánto tiempo duran el escabeche de guineo con mollejas en la nevera? Tengo 200 invitados para los 15 de mi hija cuánto tiempo duran los guineos mondado con agua y sal crudos si los mondó la cáscara hoy miércoles no se dañan? Es qué no me gusta usar la leche en los guineos porque soy Alérgica . Espero respuesta rápidas gracias
Nunca había preparado escabeche y lo intenté con esta receta. Les diré que a sido el escabeche preferido de todas las personas que lo comieron y preguntan quien lo preparó. Gracias Sandra.
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