La Cocina de Sandra: febrero 2015

23 de febrero de 2015

ARROZ CON CEBOLLA

El comer sano representa un reto, cuando nuestro paladar , criollo no por naturaleza, más bien adquirido culturalmente, se niega a dejar las cosas que hemos saboreado, disfrutado y alimentado desde pequeños. Son muchas las veces en mi vida que intente bajar de peso, realmente he probado de todo, desde batidas, lugares donde compras tus alimentos preparados, a dietas que suprimen los carbohidratos, de hecho una vez estuve en una dieta en la que solo consumía huevo y atún. El resultado, siempre terminaba abandonando los planes que realmente no consistían en ningún plan que pudiese mantener a lo largo de mi vida, más allá de unas cuantas semanas de tortura y sufrimiento que al fin y al cabo me llevaban a dejarlos y darme un atracón tras otro hasta recuperar el peso perdido y más.

Es que realmente no tenía ninguna razón valiosa para mi en aquellos momentos, solo el lucir un poco mejor de lo que me veía, puro interés banal para mí en aquel tiempo.

Ahora todo es diferente, se trata de mi salud, se trata de tomar el control de lo que soy y hasta donde quiero llegar o vivir...

Y gracias a que me encontré con médicos que se preocuparon un poco más allá, he podido lograr lo que he logrado ; ochenta y una libras menos de peso, en tan solo casi ocho meses de mi vida, que han logrado cambiar la forma en que me alimento, vivo, veo y espero de la vida. Tomar control de tu vida no representa en dejar de comer todo lo que nos gusta. Se trata de realizar pequeños cambios, que poco a poco resultarán en un gran resultado final. Como toda puertorriqueña me encanta el arroz, he reducido su consumo a solo tres veces en semana. He moderado o cambiado la forma de la preparación, estos cambios me están llevando a realizar otros más determinantes para mi salud y mi vida. No se trata de abstenerse en todo lo que te gusta, se trata de eliminar lo que te hace daño, controlar la forma en que elaboras lo que comes y sobre todo, comer en porciones. Planificando siempre con anterioridad tu plan de alimentación para que no tengas que consumir a última hora lo que no te conviene comer.

Este arroz con cebolla, además de tener una apariencia atractiva a tu vista, es delicioso en sabor, elaborado con las grasa en menor cantidad y dañinas posibles, utilizando aceite de canola, cebolla, caldo de carne bajo en calorías y grasas y sopa de de cebolla. Ingredientes que harán de este arroz uno delicioso sin la necesidad de añadir grasas de tocineta como lo harías de forma común sin cuidarte; si tu deseo es añadir el crujiente y el sabor a la tocineta , sencillo compra de pavo y listo. A mí me gusta así tal como lo ves, simple...pero delicioso.

La porción correcta, una taza por comensal.

INGREDIENTES

1 Cebolla grande cortada en plumilla

1 cda, aceite canola

1 lata cebolla Grench Onios Cambells de 10.5 onzas

1 lata de "Beff Broth" Caldo de carne (Swanson por que tiene menos calorías por taza, y es 100 libre de grasa ) de 14.5 onzas.

2 tazas arroz

1 cdta. sal

En una olla a fuego mediano verter el aceite

Añadir la cebolla

Tan pronto se torne translucida, añadir la sopa de cebolla

Dejar hervir

Añadir el caldo de carne.

cuando comience a hervir añadir el arroz

Dejar hervir

Añadir la sal, mover

Dejar reducir líquidos

Cuando seque completamente

Mover de adentro hacia afuera, para que el arroz cocido suba y el de arriba cocine mejor, tapar, bajar a fuego lento hasta que el grano se encuentre completamente blando.

17 de febrero de 2015

WRAPS DE LECHUGA Y PAVO

Lo verde, lo sano, saludable está de moda. Esa es la tendencia consumir el verde que teníamos olvidados en nuestras mesas, de alguna manera esas nuevas tendencias han hecho renacer en muchos hogares los huertos caseros y eso es bueno. Se dice mucho de consumir los licuados verdes para mantener tu salud, pero nada mejor que comerlos en su forma natural con toda su fibra y alimento como lo dispuso la naturaleza misma. Pienso que esa es la forma ideal de consumirlos. La tendencia de sacar de nuestras vidas la harinas y lo procesado ha ido creciendo, con la consciencia de lo natural y lo sano.

No tenemos que visitar locales especializados que nos preparen las cosas sencillas y sanas que podemos elaborar en casa, con el mismo estilo y muchas veces con mucho mejor sabor. La tendencia actual es la de ir reduciendo la sales de saborizar, utilizando hiervas aromatizantes que sirven para realzar el sabor de nuestras comidas y eso es un aspecto que iremos integrando en nuestros platos poco poco, acostumbrando nuestro paladar a los sabores fuertes y deliciosos que nos da la misma naturaleza. En estos wraps no hay contenido de carbohidratos, son ideales para la cena, por lo livianos y bajo contenido calórico en horas de la tarde cuando ya no realizamos tanta actividad.

En ellos hemos utilizado el adobo light que es bajo en sodio aunque hemos utilizado sazón con color que poco a poco iremos acostumbrando a nuestro paladar a substituir por azafrán o bijol pero para propósito del blog hemos utilizado el sazón por lo accesible a la mayoría de las personas, pero si lo deseas y ya los conoces, puedes realizar la substitución. En cuanto al sabor del pavo, el punto perfecto lo aporta el jengibre, del que muchos conocen sus virtudes; en sabor y en cuanto a propiedades se refiere hasta para la digestión, como afrodisíaco, previene el cáncer la migraña y los resfriados, es decir que no hay motivo para no condimentar nuestras carnes con el. Y traer nuevos sabores a nuestro paladar o sabores conocidos pero esta vez en nuestras carnes. De hecho son muchos los países en los que culturalmente el jengibre es uno de sus principales condimentos, así como de la cúrcuma que más adelante en otras recetas iremos conociendo e integrando. Así como lo que aportan a nuestra salud y un nuevo estilo de vida.

INGREDIENTES

2 tazas de pavo cortado en cubos

1 cda. adobo light

1/2 taza pimiento verde cortado en tiras

1/2 taza de tomate picado

1 cdta. sazón con color

1 cdta. de jengibre

1/2 taza cebolla

3 lechugas romanas

Cebolla lila

Lechuga Iceberg ( americana)

Espinaca

1 cdta. queso parmesano por wrap

1 cdta. de Aderezo Cesar LIGHT por wrap (opcional)

Cortar la carne en cubos, llevar al sarten a fuego alto para sellar

Añadir el adobo, la cebolla

El pimiento

Mover ocasionalmente

Una vez sellada

Añadir el tomate

El sazón

El gengibre

Reducir sus jugos

Lavar la lechuga, colar una cucharada sobre cada lechuga

Añadir la cebolla lila, lechuga iceberg, espinaca

Y el queso

Formar la envoltura

Bañar con una cucharadita de aderezo por wrap, es opcional . Servir caliente

11 de febrero de 2015

ALBONDIGAS DE PAVO AL HORNO

Nada como comer sano para sentirse bien, cuantas veces nos negamos el placer de saborear las cositas que nos gustan por comer siempre lo mismo, limitados a vivir en una rutina hasta para lo que comemos. No pensamos que con un poco de creatividad podemos disfrutar de muchas cosas que además de alimentar de forma sana nuestro cuerpo, llene nuestros ojos de regocijo y placer al saber que vamos a degustar "cositas ricas" y sanas que para nada dañaran nuestra figura, nuestra salud y sobre todo nuestro plan de vivir una vida saludable. Es que muchas veces pecamos por vagancia, servimos literalmente lo mismo, convirtiendo nuestros planes alimenticios en una rutina que al final nos hace sentir cansados de lo mismo.

Pero no tiene que ser así, por que tenemos la alternativa de llevar a nuestras mesas platos apetitosos,ricos y sanos sin pasar mucho trabajo. Estas albóndigas al horno cumplen su cometido y además son deliciosas, es la sencilla carne de pavo, esta vez molida, condimentada de una forma sana y con espinaca, que tan necesaria es para nuestro sistema y tan difícil se hace a muchos presentarla en su mesa de forma que toda la familia la consuma. Además de darte un toque sofisticado a la hora de servir, llevando las albóndigas sin la consabida salsa de siempre.

Yo no tengo ese problema, por que de hecho es mi preferida a la hora de consumir verde. Esta propuesta ofrece la ventaja que la puedes servir si tienes invitados como entremés, en un plato principal donde su acompañante sea una papa preparada de forma liviana, ensalada y tienes una comida completa. Yo las preparé con majada rústica a mi manera que más adelante te traeré la receta, a mi esposo le gustaron tanto que cuando llegó del trabajo en la tarde vino directo a buscar si quedaban en la nevera. Claro que siempre debes cuidar las porciones con dos onzas de carne es suficiente. Por que de nada vale elaborar productos de una forma sana y saludable, si al final del día te llenas y no cuidas las porciones. Y si no te gusta el pavo, sencillo, prepararlas de pollo.

INGREDIENTES
1 libra de carne de pavo molida
1 cda. adobo light
1/3 taza cebolla picada
1/3 taza pimiento picado
1 clara de huevo
1 cda. harina todo uso
1/2 taza de espinaca picada

Papel de hornear

En un recipiente colocar la carne, añadir el adobo

La Cebolla picada

El pimiento picado

La clara de huevo

El harina

Mezclar bien

Hasta que todos los ingredientes se integren

Añadir el sazón completo

Picar la espinaca

Añadir, mezclar hasta que se integre

Con una cuchara de mantecado, formar las albóndigas, calentar el horno a 350 grados

Colocar las albóndigas sobre una plancha de galletas con papel para hornear

Hornear hasta que este doradas

7 de febrero de 2015

SALMON CON CHUTNEY DE MANGO Y FRESAS

Está receta es ideal para la fechas que se acercan, para celebrar el Amor y aquellos a quienes amamos. Este salmón es como el amor mismo, pues en un solo plato evoca todos los sabores imaginables, lo dulce, lo salado, picante y suave a la vez, como es el amor mismo.

Fácil de preparar, para impresionar en una cena intima en casa sin tener que salir a hacer largas filas a restaurantes como suele ocurrir el Día de los Enamorados. Contiene todos los elementos en un solo plato, por lo que facilita la preparación, presentación y limpieza. Al ser pescado no tendrás la sensación de llenura que causa el comer filetes de steaks, lo que la hace ideal para la cena. Las fresas tradicionales del día y un toque de mango, con una cebolla caramelizada que no dejará en la boca la impresión o sensación que la comiste. Lo acompañas con una cama de ensalada y puedes variar la ensalada como te guste, la mía tiene mis elementos preferidos, que aportan suavidad y el aguacate lo cremoso del plato y le va muy bien.
Me gusta lo atrevido del lo dulce; las strawberries y el mango sobre el pescado un " Un Chutney a mi estilo " con cuerpo y textura que Le dejará sorprendido por que no esperan la fruta sobre el pescado. Con elementos simples que los encuentras en cualquier cocina, económicos y fáciles de preparar que te harán lucir como experto, llevarán tu cena de San Valentin por todo lo alto.