Bizcocho de Frutas, Dátiles e Higos

Se dice que la historia  del  bizcocho viene desde el antiguo Egipto, pero en realidad el primer pastel de frutas   viene desde la antigua Roma, fueron ellos los primeros que elaboraron este bizcocho o pastel. Es desde ese entonces que nos acompaña y a sufrido grandes cambios en su largo caminar hasta llegar a este siglo. En la edad media se le añadió miel y frutas de conserva, es en el siglo XVI cuando aparece el primer bizcocho relleno con frutas confitadas, es desde ese entonces que existe este bizcocho como le conocemos a pesar de que en la actualidad existen muchas variaciones en cuanto a textura; blanda o dura  y en cuanto  a rellenos, harinas y sabores se trata.  Tanto así que en el último siglo se ha convertido en el bizcocho más consumido tradicionalmente en la época navideña.

En mi familia también es tradición el consumo de este bizcocho en la Navidad, mi padre es el primer fanático de ellos, en los últimos años nos hemos encontrado con el problema de que en Puerto Rico no es muy fácil encontrarlos ya que cada vez los comercios traen menos de ellos. Yo he probado con varias recetas y no es hasta ahora que he logrado elaborar esta y a resultado extraordinaria. Luego de intentar con masas madres y harinas integrales no hay duda que el mejor bizcocho de frutas ha quedado con una simple harina para todo uso.  Espero la disfrutes tanto como nosotros...

Ingredientes

8 huevos 

2 tazas más 1 cda. azúcar granulada

2 tazas más 1 cda. azúcar negra

5 tazas de aceite ( yo utilice canola)

4 1/2 tazas más 4 cdas harina todo uso

2 cda. canela

3 cdtas. "baking soda"

2 cdtas. sal

2 tazas de nueces

4 1/2  onzas dátiles

4 1/2  onzas pasas

4 1/2  onzas frutas secas

4 1/2  onzas higos 

Observación: si al elaborar la receta sientes que las cinco tazas de aceite no son suficientes para lograr la textura deseada siente la libertad de añadir el aceite requerido.

 En el tazón de la batidora colocar dos de las tazas de aceite .

 Añadir la mitad de la harina

Mezclar

 Añadir el restante de  la harina para todo uso

 La Canela

 El baking soda

 La Sal

 El azúcar blanca

 Mezclar los ingredientes

 Añadir el azúcar negra

 Mezclar

 Hasta unir bien

 El restante del aceite

 Mezclar

 Hasta este punto

 Añadir los huevos de dos en dos, dando tiempo hasta que estos se incorporen bien

 Mezclar hasta este punto

 Continuar hasta completar los ocho huevos.

Yo utilice los productos Nice de Walgreens los que me dieron buen resultado. Puedes utilizar la marca que desees

 Trocear los datiles e higos. Picar las nueces

 Añadir la fruta mezclar a mano con un cuchara grande

 Mezclar con movimientos envolventes

 Las pasas con movimientos envolventes

 Los higos

 Y los dátiles

 Las nueces

 Mezclar todo bien, ésta debe ser la textura. La masa es fuerte y pesada para trabajar.

Engrasar el molde con "Pam" para hornear a 350 grados hasta introducir un palillo y salga limpio