Habichuelas Guisadas Con Calabaza

Para un puertorriqueño no hay nada que se asemeje a un buen plato de arroz con habichuelas, cuando nos encontramos de viaje es una de las cosas que más extrañamos, nuestro platito  de arroz con habichuelas calientes.

Les voy a decir la verdad, como mi madre no hay quien las prepare, ella las hace con granos secos, las ablanda justo antes de cocinarlas y para ser justos como esas habichuelas "ablandadas acá " como le decimos, no hay comparación; su especialidad son las rojas o "marca diablo" como se conocen en Puerto Rico.

La realidad es que por ricas que sepan las habichuelas recién ablandadas, no hay nada de práctico en ellas, la ligereza en la que vivimos en estos días, las obligaciones con nuestros trabajos, la casa y todo lo demás nos obliga a consumir un poco de enlatados y apartándonos  muchas veces de lo más natural, sano y saludable.

Esta receta es para aquellas personas que viven el día a día, envueltos en el afán del trabajo y las obligaciones pero que no quieren dejar de llevar a su familia el rico sabor de lo criollo y lo sabroso de nuestra isla y su tradición en la cocina.  Dejando a un lado la tradición del ablandado del grano para ocasiones especiales  o en las ocaciones que contamos con el tiempo para ablandar.

Las habichuelas guisadas con calabazas son  deliciosas.  Además la calabaza  ayuda a espesar el caldo del grano, a su vez  realza el sabor de los condimentos o especias utilizadas, aportando un sabor indescriptible al grano.  De todas las variaciones del guisado de habichuelas, ésta es mi preferida.

Recuerda que cuando realizamos guisos, el espesor del caldo es el tema de mayor importancia.   Debido a su espesor,  será la concentración de sabor y la apariencia del guiso depende grandemente de cuán espeso luce el caldo.  Definitivamente que un guiso aguado y sin brillo no es apetecible  a la vista ni al comensal.

La versión de estas habichuelas rosadas con calabaza es deliciosa, espero que te guste a ti tanto como a nosotros.

Puedes o no añadir las aceitunas, eso se encuentra a tú discreción.

Ingredientes

1 lata 15.05 onzas de habichuelas

1/4 taza sofrito

1 cda. sazón 

1/2 cda. sazón completo 

3 cads. salsa tomate

6-7 aceitunas

1/4 taza calabaza cortada en cubos

1/8 taza cebolla picada

Agua (la lata de habichuelas llena de agua)

Paso a Paso

 En un cacerola mediana añadir a las habichuelas; el sazón, el sofrito, el sazón completo

 La salsa

 Las aceitunas, cebolla y la calabaza

 Mezclar y sofreír

 Añadir el agua

 Hervir hasta que reduzca y espese

ENSALADA DE GRANOS

Para mantener una buena salud alimenticia es importante tener el conocimiento  relacionado a como nos afecta el consumo de ciertos alimentos sea de forma positiva o negativo

Hacer un cambio de estilo de vida representa el saber  y hacernos consientes de cuándo, cómo y por qué debemos consumir ciertos tipos de alimentos en nuestra dieta; sus beneficios,  daños  si algunos, las ventajas y lo que aportan en relación a lo que buscamos o queremos de nuestros cuerpos.

Un nuevo estilo de vida representa el adoptar conciencia de lo que consumimos y como eso afecta nuestro diario vivir, va más allá de seleccionar cierto tipo de alimentos, simplemente porque mi paladar dice que es delicioso.

Es importante para nuestros cuerpos, educar nuestros paladares a nuevos estilos de alimentación. Es nuestra responsabilidad el hacer buenas selecciones de alimentos preparados de  forma que ha nuestro paladar le agrade o simplemente ir poco a poco adaptando nuestro paladar a nuestro nuevo estilo de alimentación.

Me sorprendo de gran manera al notar la gran cantidad de gente que rehúye al consumo de granos, o legumbres tan simples como habichuelas, más aún si se trata de habichuelas negras o garbanzos. Lamentablemente cuando hablo con la gente me doy cuenta que muchas de estas personas ni siquiera se han dado la oportunidad de probar, su juicio está tomado por la apariencia o porque en su casa nunca les fueron servidas como alternativas de alimentación  (conducta aprendida).

Si supieran que el consumo de granos y legumbres es muy importante para la salud en general, más aún si estas en planes de control de peso, el consumo de estos te ayuda a sentirte satisfecho, ayudando a que controles tus deseos de comer, el garbanzo por ejemplo te ayuda al control del colesterol malo y la presión arterial por lo que son buenos para las personas con padecimientos cardíacos. Son  una fuente de substitución de la carne, ayuda en el tránsito intestinal y mantener los niveles de insulina en la sangre.

Yo me he propuesto continuar con mis cambios de alimentación, en este momento he tomado la decisión de substituir tres veces por semana la ingesta de carnes por la ingesta de granos o legumbres que aporten proteínas como el garbanzo , los gandules secos o lentejas entre otros sustitutos como semillas secas.  Tratando así de consumir la menor cantidad de proteína animal posible, claro que este cambio es poco a poco sin forzar la situación de una forma natural y voluntaria, para ti con solo añadirlos a tu alimentación regular puede ser altamente beneficioso. Yo voy en camino de realizar la mayor cantidad de días “ meatless”  posible durante la semana.

 Ingredientes
1/2 taza garbanzos
1/4 taza habichuelas negras
1/2 taza de maíz  ( yo uso congelado)
1/4 taza cebolla lila picada
1/4 taza tomate picado en cubos


Vinagreta
 1/4 taza aceite canola
2 cdta. miel de abeja
1/2 cda. salsa chipotle
2 cda. Vinagre balsámico
1 cda. sazón completo
1 cdta. de salsa de chilli

Procedimiento

 En un recipiente preferiblemente de cristal, verter los garbanzos

 Añadir las habichuelas negras

 El maíz

 La cebolla previamente picada

 El tomate

 Mezclar con un cucharon o cuchara grande, reservar

 En un recipiente aparte, verter el aceite, añadir el vinagre balsámico

 La miel

 Mezclar

 Añadir el  chipotle

 El sazón completo

 Mezclar

 Añadir la salsa de chilli picante, mezclar

 Verter sobre los granos

 Mezclar con movimientos envolventes, si lo deseas puedes preparar la noche antes de consumir  y guardar en la nevera hasta antes de consumir

HABICHUELAS CON BOLLITAS

La comida tradicional puertorriqueña es simple, elementos básicos de nuestro diario vivir la componen.  Si observamos estos componentes podemos darnos cuenta que en nada es ostentosa y la hace tradicional su accesibilidad a todo presupuesto y  a los productos con los que se elaboran. Teniendo en cuenta a su vez la historia de pobreza en el desarrollo de nuestra isla. De hecho de estos componentes y accesibilidad   viene su fuerza, de la masa del pueblo que es quien la convierte o transforma en tradicional. 

Sin embargo estos platos no se han atemperado a nuestros tiempos, no me canso de repetir que están en peligro de desaparecer. Somos nosotros quienes nacimos en una generación de cambios en nuestro país que no tomamos la obligación o el interés de aprender la cocina tradicional de nuestros padres y abuelos , transmitirla a  nuestros hijos, los que hoy forman sus propias familias, jóvenes  y que es muy poco lo que aprecien o elaboran nuestros platos tradicionales del campo adentro. De  hecho yo misma no recuerdo que en algún momento de mis años de juventud sintiera cierto agrado por este plato.  Los cambios, las vueltas que da la vida, las experiencias y los ajustes al paladar permiten que ahora pueda saborear lo sabroso de una bollitas en habichuelas blancas como las hacían en casa. Ya debes imaginarte que te contaré como mi  mi esposo devoro por completo el platón de habichuelas con bollas de las que no sobraron ni una  sola.

INGREDIENTES

1 pote de habichuelas blancas

1/2 cda. adobo badia

1/2 taza de salsa de tomate

1 cda. sofrito 

1 cdta. sazón con achiote

1 cdta . sal

1/2 cdta. comino

1/2 cda. adobo

4 guineos verdes

3 tazas de agua

PROCEDIMIENTO

 En una olla a fuego medio verter las habichuelas, la salsa

 El sofrito

 El sazón completo,  comino

 Sazón con achiote

 Mezclar

 Sofreír

 Hasta que se fusionen todos los condimentos

 Añadir el agua

 Hervir a fuego alto

 Mientras, pelar y guayar el guineo

 Añadir el adobo

 Mezclar con una cuchara

 Formar la boyas con una cucharita de mesa , tal como vez en la foto ( si lo deseas puedes hacerlas redondas )

 Colocar en un plato

Reservar

 Añadir las bollitas  a las habichuelas una a una  con cuidado no se rompan

Tan pronto comiencen a hervir bajar el fuego a  medio alto

 Dejar que espesen

 Servir con arroz

GANDULES SECOS GUISADOS

Los gandules secos guisados  son uno de los platos preferidos por mi hija,  el día que los hice la tenía en mis pensamientos, ya ella se casó y vive lejos, tan lejos como para no poder venir a probarlos. Aunque la realidad del caso; no es  que ella adore mis gandules secos guisados, pero sí los de su abuela que como siempre les digo, no le gusta mucho la cocina, pero se le da muy bien, en especial  estos Gandules Secos. Cuando llegaba a casa de mi madre luego de un día de trabajo con mi hija; cuando aún cursaba grado de escuela superior, su abuela; tan pronto  llegaba le decía-  adivina lo que preparé hoy !!- Ya mi hija sabía...  los comía con arroz blanco, le decía :" abuela no me des carne, dame el arroz, los gandules y unas salchichas tal y como salen de la lata."- Y como sí estuviera devorando el manjar más suculento, aquel arroz con gandules secos desaparecía en un santiamén .Claro está que los de la abuela son secos de verdad, de los que hay que ablandar por horas, estos una versión más simple, de lata, que estarán listos tan rápido como el santiamén que mi hija tardaba en devorar los suyos.Realmente ella no estaba equivocada cuando solo pedía con salchichas, pues  la realidad es que cuando consumes los gandules secos la cantidad de proteínas de estos es más alta, por lo que son un substituto de la carne. Cómelos como desees, con o sin carne.

INGREDIENTES

1 lata de gandules secos

1 papa mediana   ( picada en cubitos)

1 sobre de sazón con achiote

5 cdas sofrito

1/3 taza salsa

1 cda. sazón completo

1/2 cdta. pimienta

1 1/3 taza de agua

 Lavar y escurrir los gandules, colocar en una olla, añadir sofrito, sazón a fuego medio

Añadir salsa, sazón completo

Picar las papas en cubos pequeños,   mezclar
       

Sofreír, añadir agua , subir a fuego alto, hervir hasta que espese