RELLENOS DE PLATANO MADURO

El relleno es una fritura tradicional puertorriqueña conocida por todos, los puedes encontrar prácticamente en cualquier lugar,  tiene una gran variación  en su gama, pasando por la papa, las panas y el plátano maduro entre otros. Sus alternativas son  básicamente infinitas, prácticamente los puedes rellenar con lo que prefieras. 

Componen para muchos puertorriqueños, parte de su dieta cuando se encuentran fuera de casa, por que los puedes encontrar en cualquier lugar, son consumidos generalmente en el desayuno, pero pueden formar parte o ser  el almuerzo,  la  merienda en la tarde o cena. 

Estos de plátano maduro no los encuentras fácilmente, hay muchos que dicen que son piononos o los venden como piononos pero realmente no lo son.

Son una dimensión completamente diferente a los piononos aunque sus ingredientes son

básicamente los mismos. 

El hecho de que el plátano maduro es hervido cambia en totalidad, en relación con el pionono. 

 En estos días de cuarentena en el que tenemos tiempo para recordar y estar con nosotros mismos, vino a mi recuerdo el sabor de estos rellenos y decidí elaborarlos, entre muchas otras recetas de mi niñez.  

Hacia tantos años que no los comía, de pequeña recuerdo comerlos repetidamente, no donde mis padres los compraban. 

Recuerdo esa mezcla de sabores dulce y salado que tanto me gusta, los paseos en el carro en las tardes, después  que nuestro padre llegaba de trabajar. Recuerdo nuestras salidas  de fin de semana, seguidamente, con el propósito  de pasear, disfrutar  y  comer.  Creo que de esas experiencias nace mi amor por la cocina, por que aunque nunca se me permitió entrar en ella, uno de los pasatiempos preferidos en casa era salir a comer fuera, desde el puesto más humilde  a los mejores lugares, de acuerdo a los tiempos y nuestras posibilidades.   

De hecho mis mejores recuerdos siempre están mezclados con el disfrute de comer y la buena mesa, no solo de niña, también de adulta.  

Como siempre les digo, la buena mesa se trata de la compañía, el lugar , el momento y que sepamos apreciar lo que comemos, el deleite de la vida, el momento y la compañía, no importa lo que consumas. 

Ingredientes

A-

Relleno

Agua cantidad necesaria 

6 Plátano Maduro  (tamaño mediano, en su punto no muy maduros)

1taza de harina de trigo

Harina trigo adicional para espolvorear los rellenos 

B- 

Carne

1 lb. de carne molida

2 cda. sazón completo

1 cdta. sazón

4 cda. salsa

1/2 cdta. sal 

C-

2 tazas harina todo uso

2 tazas de agua

1/4 taza achiote

1/2 cdta. sal 

Abundante aceite para freír 

Procedimiento

 Hervir los plátanos maduros

 Escurrir, majar

 Añadir la harina

 Mezclar bien, hasta que este bien integrada la harina, llevar a la nevera, hasta que tome
consistencia (puede ser de media hora a una hora). Mientras guisar la carne.

En una olla añadir todos los ingredientes incluidos en B. Carne sazón, sazón completo, salsa sal

 Guisa a fuego mediano

Reservar

Tan pronto la masa tenga consistencia formar las esferas de rellenos y enharinar tal como

vez en la foto

Formar un hueco en el centro como vez en la foto

 

Rellenar con carne, cerrar las esferas, formando el relleno, colocar en un plato,

llevar a la nevera para que tomen consistencia nuevamente.

 Mientras en un recipiente verter harina, agua y mezclar hasta que desaparezcan los grumos

 Añadir el achiote

 Formar una masa homogénea añadir sal, mezclar . Calentar el aceite .

Sumergir los rellenos en la mezcla.

 Freír en abundante aceite caliente, escurrir en un papel secante.

Rellenos de Papa

A los puertorriqueños nos apasionan las frituras, sean en el desayuo, las meriendas, almuerzo o cena.

No se discute con nadie el hecho de lo dañina que son; engordan, sobre todo tienen un gran contenido  en grasa.  

Eso sí para mantenerlas "lo más saludables posibles" cuando consumas cualquier tipo de fritura, se recomienda que las frías  con un aceite fresco sin rehusar, de ésta manera dejas fuera la probabilidad del mayor consumo de grasas saturadas por el consumo de aceite usado.

La realidad es que a muchos se nos olvida todo este asunto de las grasas saturadas y lo dañino que resulta consumir frito a la hora de tener frente nuestro unas buenas frituras, como lo son estos rellenos de papa.

Puerto Rico no es el único lugar en el que se acostumbra elaborar estas papas rellenas o rellenos como le decimos nosotros, pues otros países de Latinoamérica también las consumen, sean conocidas como papas rellenas o de alguna otra  forma.  

La versatilidad que ofrece el relleno es infinita, prácticamente puedes rellenarlos con lo que desees sean  de carne de cerdo, res, pollo, pavo o bacalao.  La selección de la carne corre por cuenta tuya y lo  "sano" que quieras mantener su elaboración con relación al tipo de carne se refiere. 

A mi esposo le encantan, para ser sinceros a mí no, sea que los compre o los elabore no los consumo. Y no es que que no consuma frituras, porque hace tiempo ya que deje la dieta y de que como frituras de vez en cuando no se lo voy a negar.  

 Es que esto de la dietas no es fácil; cinco años mantuve un peso saludable y desde mi retiro y todos los acontecimientos que han ocurrido, la ansiedad entre otras cosas no me ha ayudado a mantener el ritmo que tenía, eso sumado a la falta de ejercicios... para que les voy a mentir que voy camino arriba cojiendo libras, como loca, ahora más con esto de la pandemia paso el día de cabeza en la nevera. Y quién no?   El que este libre de pecado que tire la primera piedra, pues con esto de la cuarentena en casa, lo que nos queda es comer....

Pero tiempo para arrepentimiento tendré y para recobrar hábitos perdidos mucho más, que mientras pienso y analizo las cosas que tiene la vida; no hay por que sacrificarse tanto, que en fin la vida nos ha demostrado que hoy estamos y mañana no sabemos ... mientras nosotros nos estamos limitando.

Quería traerte esta deliciosa alternativa que puedes ofrecer a todos en casa ahora que no encuentras lugares donde los puedas comprar.  Una friturita no viene mal de vez en cuando. Todo esto pasará y con la ayudad de Dios volveremos a retomar nuestras vidas, nuestros planes y proyectos. Sobre todo tendremos tiempo para todo, inclusive para ponernos a dieta. 

 Ingredientes
1 lb. carne molida
2 cda. sazón completo
1 cdta. sazón
4 cda. salsa
1/2 cdta.  sal

Agua ( Suficiente para hervir las papas)
2 1/2 libras de papas
sal a gusto


2 tazas de harina todo uso
2 tazas agua
1/4 taza achiote

Aceite para freír

Procedimiento

En una olla verter la carne, salsa, sofrito, sazón, sazón completo, sal

Llevar a fuego medio alto  en la estufa

Cocinar hasta éste punto , reservar

En una olla con suficiente agua, hervir las papas

Hasta introducir un tenedor y estén blandas

Retirar la cáscara

Majar hasta lograr que una, añadir la sal majar

Verter  achiote en un recipiente en que puedas  impregnar las manos, reservar

 Con una cuchara llevar la papa majada a la palma  de la mano, la papa majada debe lucir unida como vez en la foto, aproximadamente dos cucharadas, o del tamaño que encuentres conveniente

Rellenar con una cucharada de carne

Impregnar las manos con achiote, formar el relleno con movimientos circular

Reservar en nevera ( la cantidad de relleno depende del tamaño en que realizas el relleno)

En un recipiente aparte  mezclar el harina de trigo, agua sal

Achiote

Mezclar

Sumergir los rellenos

Freír en aceite caliente

RELLENO DE PANA CON BACALAO

Hace muchos años, quince para ser exactos trabajé en el pueblo de Lares. Es un pueblo pequeño con grande extensión  geográfica pero con una limitada población por su intrincada geografía, un pueblo del centro de la isla muy cercano al que vivo.En aquellos días de trabajo no solía llevar mis alimentos  y buscaba diariamente donde satisfacer mi apetito tanto en el desayuno como en el almuerzo.  Es así que conocí la "Guagua de Ñato" hacían unos ricos rellenos de pana , esa era su especialidad, las filas eran interminables, pero valía la pena esperar.  Hoy ya esa "guaguita" no existe, de Ñato no sé, conmigo queda el recuerdo de su rico sabor. Estos rellenos rememoran en mí el sabor de los que allí comí cada mañana, aunque se que jamás serán igual. A él y su esposa va dedicada está receta, aunque estoy segura que no se enterarán  ... a Ñato, su esposa, su guaguita y a los recuerdos que jamás nos abandonarán.

Ingredientes

Para el bacalao

1 lb. de bacalao

6 tazas de agua

1 cdta. aceite de oliva

1 cda. sofrito

Aceitunas al gusto

2 cdas. salsa

1/2 sobre de sazón

1/2 pimiento picado

1/2 cebolla mediana picada 

Para la masa

1 Pana madura hervida y blanda

1cdta. sazón con colorante

1 huevo

7 cdas. harina todo uso

Adicional 

Un plato con harina  de todo uso

Procedimiento

 Desalar en bacalao, en una olla  colocar a fuego alto en agua hasta hervir.

 Cortar la pana en pedazos pequeños, colocar en una olla con agua hasta que esté blanda

 Llevar el bacalao al la corriente del fregadero, colar, lavar.

 Desmenuzar en pequeños pedazos, llevar a un sarten a fuego medio. Añadir sofrito

 Aceitunas

 Salsa

 Sazón con color

 Cebolla picada

 Pimientos

 Guisar. Reservar

 Cuando la pana este blanda, retirar del fuego, majar

 Añadir la harina

 El sazón con color

 La sal

 Batir el huevo en un tazón aparte

 Añadir

 Mezclar, llevar a la nevera hasta que enfríe y coja  consistencia.

 Colocar un plato con harina para todo uso. Sobre la harina coloca una cucharada de pana, tan grande como desees el relleno. Con una cucharada más pequeña coloca el bacalao en el centro.

 Con las manos ve cerrando y uniendo hasta formar una bola

Dando giros sobre el plato para que tome la forma redonda. Si tienes la destreza coloca la pana en el centro de tu mano enharinada rellena y forma la bola, pasando la misma sobre la harina al terminar o antes de freír

Si tienes la destreza coloca la pana en el centro de tu mano enharinada rellena y forma la bola, pasando la misma sobre la harina al terminar o antes de freír

 Freír en aceite caliente