Gaspacho de Bacalao

El bacalao nos viene  desde los vikingos en Noruega, se dice que que ellos fueron los 

primeros en curarlo, allá para el siglo X , quienes para poder sobrevivir durante las batallas

 lo conservaban al aire  en el clima helado, hasta perder prácticamente  todo su peso, lo que

lo hacia duro, tan duro que era algo parecido a la madera . Pronto se hizo popular  y se

comenzó  a  elaborar en secaderos de bacalao, para ser vendido por todos Europa.

Al llegar a España, específicamente a la región norte, colindante con Francia, conocida 

como el País Vasco le añadieron la sal, para prolongar su vida de consumo, así como 

prolongaban o preservaban la carne.

Este se hizo popular, con  la celebración de la Cuaresma y el periodo de abstinencia  que

promulgaba la iglesia.  Pues por lo barato que resultaba era mucho más fácil para las familias

adquirir el bacalao durante toda la temporada para cumplir con los requerimientos de la 

iglesia. Es atraves de los Españoles que este delicioso plato llega a nosotros en las 

Américas y el Caribe.

En estos tiempos la historia es otra, pues el elevado precio del bacalao hace su consumo

algo restringido para muchos, que recurren a el consumo del abadejo sometido al proceso

de curación con sal, es mucho más económico y prácticamente su sabor es igual. 

En lo personal, así como muchos otros platos de pequeña, no me gustaba por lo que 

no lo  consumía.

Ya de adulta la historia es una diferente, me encanta consumirlo de todas formas

posibles, desde frito, guisado, al horno, en arroz en ensalada, como entremés , en frituras 

o rellenos en fin de las maneras inimaginables posibles  en los que pueda elaborarse tan 

delicioso festín.

En Puerto Rico el bacalao y  el abadejo son consumidos en general por la masa del pueblo.

Pues va con  todo, durante todo el año es de fácil adquisición pues se encuentra generalmente

en todos los supermercados y es un producto de gran versatilidad. 

El gaspacho tiene la versatilidad de ser un plato para todo tiempo, es ideal para el verano, 

por sí solo, sin ningún otro acompañante, en la temporada de la cuaresma cuando muchos 

no comen carne, en otoño acompañado con deliciosas vianda y en invierno acompañando un

delicioso arroz guisado.  Temporadas para saborearlo sobran, lo importante es 

acompañarlo con lo más que desees.

Su versatilidad estriba en que lo puedes acompañar  con casi cualquier cosa, en que además 

puedes elaborarlo con bacalao o abadejo, según este el presupuesto y prácticamente no 

cambia nada, el sabor es prácticamente el mismo.

Debes desalar  en un poco de agua por algunos quince a treinta minutos  antes de elaborar 

por aquello de los que padecen de alta presión y el tema de la sal.

Ingredientes

1 libra bacalao  ( en su defecto puedes utilizar abadejo)

Agua suficiente para hervir el bacalao 

3 huevos duros

Agua suficiente para hervir los huevos

2 cebollas amarillas medianas picadas 

2 pimientos verdes medianos picados 

1 1/2 tomate picado en cubos

I aguacate maduro

1 taza de lechuga picada 

4 cdas aceite puede ser maíz, canola o oliva (el que prefieras) 

Procedimiento 

 Desalar, por quince a  treinta minutos, hervir el bacalao por unos cinco a 10 minutos,

enjuagar, desmenuzar, reservar. Mientras hervir los huevos, bien cocidos, por unos 20

minutos, reservar. 

En un sarten a fuego medio alto, calentar el aceite, añadir la cebolla

Añadir el pimiento, mover para que se cocine bien 

Añadir el bacalao, mezclar 

Picar el tomate como vez en la foto, retirar del fuego , añadir el tomate, mezclar

Picar la lechuga añadir , retirar del sartén 

Verter en un recipiente para servir, añadir el aguacate, mezclar, añadir el huevo mezclar, servir 

caliente

 

Yogurt Con Granola

Cuidarnos es nuestra responsabilidad, no podemos delegar en nadie los cuidados 

para con nosotros, nuestra salud física  y  emocional. 

Cuidar de nuestra familia y de nosotros mismos, en todos los aspectos debe ser siempre 

la prioridad para nosotros.

Muchas veces o por lo general cuando deseamos demostrar  cuidado o afecto a los nuestros

a través de lo que  elaboramos y llevamos a nuestra mesa, pensamos en un suculento 

desayuno, comida o postre. Con la equivocada percepción  de que estamos haciendo bien.  

No pensamos en las consecuencias que estos puedan tener en el aspecto físico o emocional de los nuestros.  

Sin embargo aquellos a quienes nos ha sido delegado el cuidar de nuestra familia

mediante la alimentación debemos tener presentes, las necesidades de cada uno de ellos, 

su bienestar y salud en general. 

No siempre conviene alimentos altos en azúcar o carbohidratos para festejar los nuestros, ese festejo puede ser un tanto visual, así como alimenticio, balanceando y delicioso.   

Lo delicioso en sabor no estriba en su contenido calórico, la presentación visual, lograría  

que muchos miembros de  nuestras familias estén  dispuestos a deleitarse con un producto 

en el que por sí solo no consumirían. 

Como en el caso de yogurt; muchos renuentes a consumirlos, con una presentación

tentadora se darían la oportunidad de saborearlo consumiendo así  algo rico, saludable y atractivo.

Hace siete años atrás tome la  decisión de hacer cambios en mi vida, una alimentación más

saludable, ejercicios y una fuerte determinación me ayudaron a conseguir perder 96 libras de peso.

Sin embargo  llegado mi retiro, la pandemia y situaciones de índole de salud familiar me han 

llevado por otros rumbos, no pensar en mí, en lo que merezco, en mi salud y el sentirme mejor 

conmigo misma me llevaron a aumentar de peso nuevamente. Llegando a recuperar una gran 

cantidad del peso perdido.  

Hoy me doy cuenta que desperdicie mi salud y aquello por lo que tanto había trabajado, 

al punto de afectar mi autoestima, al sentirme fracasada derrotada por algo tan simple como 

una mala selección de comida, dejándome  llevar por la ansiedad. 

Hoy, he vuelto a retomar mi camino, de las cincuenta libras que he aumentado me he 

propuesto bajar gran parte de ellas, quizás no todas, por que ya los años no son los mismos,

 pero si una  gran parte. 

Sé que no será  fácil, pues este es un viaje que ya he emprendido, pero sé que estaré

mejor.  

Cuando todo este proceso termine volveré  a mirar hacia atrás  y volveré a sentirme 

satisfecha conmigo misma y sobre todo llena de salud y deseos de disfrutar la vida. 

Ingredientes

8 onzas de yogurt fit and light

1/2 guineo maduro

1fresa rebana

2 cdas. granola

Procedimiento

En un recipient verter el yogur

Rebanar el medio guineo maduro  y la fresa, añadir

Añadir la granola, consumir frio, preferiblemente en el desayuno o como merienda

Yuca al Ajillo

 La yuca en Puerto Rico  nos es heredada por  parte  nuestros indios taínos, estos elaboraban  

casabe, como alimento  básico en sus comidas.  

Cultivada en nuestra isla a pequeña escala por nuestros agricultores, es un tubérculo  que  no

se encuentra en supermercados  o puestos cultivada aquí, se encuentran fácilmente, pero 

importadas de diferentes puntos de  América Latina y o el Caribe . 

Lastimosamente como tantos otros productos han dejado de ser cultivado a escala comercial 

por nuestros agricultores por la falta de apoyo del consumidor, quienes buscan generalmente 

la  conveniencia de la economía en los productos de consumo. 

 Otra de las razones por la que en nuestra isla a ido desapareciendo el producto de aquí es el 

hecho de la falta de mano de obra en  el sector agrícola.

Definitivamente un tema para lamentar, pues esta es una situación que lleva a los

países en decrecimiento,  al tener que consumir todo producto exportado, no se fortalece su 

industria y economía aportando con trabajos en este y otros sectores, esto sería un buen tema 

para otro tipo de blog. 

Nosotros , es decir nuestra familia siempre a estado envuelta con el sector agrícola de nuestro

 país, mi esposo es agrónomo y ambos desarrollamos nuestras carreras laborando para el 

Departamento de Agricultura de nuestro país, del que honrosamente nos disfrutamos ya 

nuestro retiro.  

Además siempre nos hemos dedicado al cultivo de diferentes productos, tales como la caña, 

el café,  plátanos entre otros a escala comercial.  

Mi padre hijo de colonos de caña de joven se dedicó a trabajar  en el sector agrícola con 

su padre,  acarreando la caña hasta la central  azucarera, de nuestro pueblo y pueblos 

aledaños, ya desaparecidas en nuestro país . 

El disfruta ya de su retiro como mecánico  y su pasatiempo  es establecer pequeñas siembras 

de productos agrícolas y arboles frutales, de lo que el disfruta grandemente. 

 Los siembra para su consumo, para regalar y en ocasiones para comercializar.  De hecho tiene

 muy buena mano, una mano santa, dirían muchos pues todo lo que siempre se le da muy bien. 

 

Estas yucas que ves en esta receta son producto de su cosecha, por lo que están muy frescas,

 acabadas de sacar, un punto muy importante cuando de yuca se trata, por que si la yuca no 

es fresca o está pasada de tiempo tiende a ser amarga. 

Un punto muy importante al tener presente al momento de trabajar con yuca es eso que sea 

fresca, no este amargue para que no "envenene".

Para estar seguros de la frescura del producto es importante saber que al momento de pelar

la yuca su cáscara  debe ser fácil de extraer, debe ablandar de manera fácil o rápida.

La yuca trae una raíz interna que debe ser extraída antes de cocinar o hervir por que el 

amargor de la raíz puede amargar el producto lo que dificulta su consumo, recordando 

siempre mientras mayor amargor, mayor contenido de cianuro de la yuca. Aunque es

importante que sepas que existen diferentes tipos de yuca unas amargas y otras denominadas 

como yuca dulce. 

Sus beneficios se basan en su delicioso sabor, cuando se cultiva de forma orgánica  multiplica

 su efecto de ser sano saludable, es básicamente agua, por lo que es muy bueno si llevas dieta. 

 Es rica en vitamina c y b, no contiene gluten y  no contiene grasas. 

 Sería ideal que al igual que nuestro antepasados todos pensáramos  en  tener cerca de 

nosotros una pequeña siembra de este delicioso producto, para aprovechar las ventajas

de su  variada elaboración,  contribuyendo de esta manera a la seguridad alimentaria 

de nuestras familias. 

Ingredientes

2 libras de yuca

agua suficiente para hervir

2 cdas. aceite ( su preferido)

2 cdas. ajo molido 

3 cdtas. sal ( o ajustar al gusto)

2 cdas. mantequilla

3 cebollas amarillas grandes en rodajas

Procedimiento

Pelar y hervir la yuca hasta que este blanda, escurrir

Cortar en cubo y retirar el centro o vena que se encuentra dentro de la yuca, reservar

En un smarten calentar una cucharada de aceite

Añadir el ajo sofreír , la sal 

Añadir la mantequilla, sofreir

Añadir la cebolla,

Sofreír hasta que estén translucidas , verter sobre sobre la yuca aún calientes mezclar 

 

Pechugas de Pollo Rellenas Envueltas en Tocineta

El pollo es el la carne preferida de todos, tiene la peculiaridad que se adapta a cualquier receta,

nunca nos cansa y siempre sabe diferente. 

Además de ser accesible a nuestros presupuestos,  gusta a todos los paladares.

No hay receta escrita, siempre podemos adaptar todas las recetas a nuestro gusto , esta las 

rellene con mozarella sticks por que a nosotros nos encantan, tu puedes rellenar con los 

palitos de queso que prefieras, pero con estos mozarella sticks sabe deliciosa. 

Es importante que no condimentes mucho el pollo, justo con las medidas de la receta por 

que  la tocineta, la salsa  y el queso ya son  suficientes para añadir sabor.

Tienes más comensales, no importa, esta es la receta básica, sigue multiplicando los i

ngredientes tantas veces quieras.

Puedes acompañar con arroz, con papas majadas, ensalada, en fin con lo que desees o 

simplemente elaborarlo como entremés. 

La temperatura de horneado es a 350 grados y el punto perfecto cuando la tocineta se 

vea crujiente y doradita. 

Nosotros como somos dos, con dos pechugas son suficientes y sobra, pero la porción perfecta 

es una por comensal. 

Ingredientes

2 pechugas de pollo

1 cdta. adobo para dos pechugas 

4 palitos de mozarella stick

2 cda. salsa tradicional para pasta

10 "slices" de tocineta 

spray para hornear

Procedimiento

Filetear las pechugas

Adobar

Rellenar con los  mozarella sticks 

Añadir la salsa tradicional, doblar siguiendo los pasos que ves en la foto

Colocar la tocineta como vez en la foto, formando una rejilla de canasta

Colocar la pechuga en el centro

Envolver alternando la tocineta, hacia arriba una y otra del lado contrario como vez en la foto

Hasta formar un tejido que cubra perfecto 

Colocar sobre una bandeja de hornear cubierta con papel de aluminio, rocear con spray para

que no se pegue 

Hornear a 350 hasta que la tocineta este dorada, retirar del horno, esperar a que este a 

temperatura ambiente antes de poder cortar en rodajas.  

Mermelada de Ciruelas ( Prunes)

Me encantan las mermeladas, desde pequeña he tenido una buena relación con todo lo 

dulce, algo que herede de mis padres En casa de mis padres lo dulce no puede faltar.  

Cuenta mi padre que su mamá, era igual, de ese lado de la familia nos 

viene esa atracción por lo dulce,  por el lado de mi padre, mi abuela elaboraba dulces, 

alfajores, flanes, bizcocho y mermeladas de forma magistral. De ella viene la vena, 

mis tías por  igual y muchas de mis primas al igual que yo comparten esta pasión por

la cocina, en especial por lo dulce. 

En cuanto a mí me apasiona trabajar con elaboraciones que sean de frutas, prepararlas desde

cero y con ella hornear mis bizcochos y panes.  Me atrae mucho  de manera indescriptible las 

elaboraciones artesanales, mucho más que elaborar un  bizcocho tradicional de cumpleaños, 

para alguna actividad o festejo cada uno de nosotros tiene alguna cosa en la que es bueno 

en verdad yo creo que por el lado  artesanal es lo mío. 

No me gustan las recetas pretenciosas, busco sabores en elaboraciones simples, de nuestra

cocina tradicional con todos sus elementos dulces y salados.  

Me encantan nuestros dulces tradicionales convertir esas frutas, sacar lo dulce y lo amargo de

ellas y plasmarlo en otros platos.

En la búsqueda de elaborar dulces, decidí  hoy elaborar algo diferente, bueno no tan diferente,

pero sí una fruta que no nos pertenece, viene de afuera, de países fríos , pero que llega muy

bien a nuestra isla y muchos la consumen, hoy decidí elaborar una mermelada de ciruelas.

Decidí elaborar esta mermeladas por que no es una que encuentres tan comúnmente en el 

supermercado, pero la fruta es altamente solicitada aquí y en otros lugares donde conocen sus

virtudes al consumirla.  

Es cierto que no hay mejor manera de consumir la fruta que de forma natural, ella en sí misma 

nos provee de una infinidad de beneficios por su consumo. Es alta en vitamina c, vitamina k, 

hierro y magnesio entre otras vitaminas , es alta en fibra por lo que nos ayuda en nuestro

tránsito intestinal. 

Combate la anemia y esta considerada como antioxidante,  además  se a  considerado

que ayuda a nuestros pulmones en expulsión de mucosa, así como un remedio natural para 

la tos. 

Considerando todo esto es importante su consumo en mayor cantidad, pero como todos 

sabemos no siempre estamos dispuestos a consumir las frutas en su estado natural, por

su amargor o textura que no siempre gusta a todos, entonces es mejor considerar preparar

en casa con l a fruta en su estado natural deliciosas recetas que harán que los nuestros 

disfruten de su consumo, sin tener que recurrir a alimentos procesados en estantes de 

supermercados que han pasado por procesos que desconocemos y los que muchas veces

o todas las veces  son realizados con gran cantidad de elementos procesadores que dañan

nuestro sistema, como colorantes, conservantes, saborizantes entre una gran cantidad de cosas.

Añadiendo el largo tiempo que este producto lleva en el recipiente antes de llegar a nuestras 

mesas. 

Es sumamente fácil y económico realizar una preparación como esta mermelada, siguiendo 

este simple paso a paso.  Que te llevará a descubrir  el delicioso sabor de la ciruelas

en conserva, el que supera por mucho el sabor de muchas frutas. 

Servir sobre galletas y panes.

Ingredientes

10 ciruelas 

1 1/2 taza de azúcar

1 cda. vainilla

1 palito de canela

1/2 limón 

2 tazas de agua

Cortar la ciruelas en cuatro partes, retirar las semillas.  Llevar a un sartén

Añadir el azúcar

La Canela, la vainilla y el jugo de limón

Añadir el agua 

Llevar a la estufa a fuego medio alto 

Dejar hervir hasta reducir los jugos, en este punto 

Hasta este punto, no debes permitir que seque liquido por completo, retirar del fuego, verter en

un envase de cristal esterilizado, tapar y voltear el pote tapado, tan pronto llegue a la

temperatura ambiente llevar al refrigerador. Servir sobre galletas o pan.

Papas Majadas Con Sour Cream

Me gusta la papa majada, por su versatilidad y conveniencia, va bien con cualquier tipo de 

carne y es reconfortante. Por eso es mi confort food preferida.

Siempre cae bien al estomago más aún cuando lo sentimos lastimado.  Tiene la virtud de

caer bien al estomago estando fría o caliente. Es fácil de preparar, conveniente para tenerla en 

la nevera y consumir cuando más la necesitemos y siempre evoca en nosotros un sentido de 

bienestar.  Por esto y por mucho más es considerada "confort food".

La caracteristica en la que no queremos pensar, es su alto contenido de grasa y carbohidratos.

Pero no es un pecado disfrutar de una reconfortante papa majada de vez en cuando.

Soy de las que piensa, si me voy a hacer un daño comiendo una papa majada que sea

la mejor de ellas, por eso te recomiendo mi receta  de papa majada con sour cream o crema 

agria, es como dar un viaje a otro mundo.  

La comes acabada de  hacer caliente es lo mejor que hay, la guardas en la nevera por un

par de días y la comes fría es rica igual. Tiene la virtud de saber mejor cada día que pasa.

La papa no se seca como pasaría con una papa majada con mayonesa y resiste en la nevera 

más tiempo al no contener mayonesa.  

Es altamente rica en sabor, acompañado bien cualquier tipo de carne o puedes consumirla 

por si sola. 

En casa es la preferida, puedes añadir tocineta  por encima en trocitos para decorar si así 

lo deseas. 

Esta es la básica de un sin fin de variaciones que preparo en casa, esta básica la elabore con

el fin de que mi hija la elabore para mi nieto, por que a el le encanta el sour cream en sus 

elaboraciones y solo tiene tres años recién cumplidos  con un paladar muy definido. 

Más adelante compartiré contigo varias variaciones de esta deliciosa papa majada. 

Estes o no a dieta, no dejes de probarla, solo consume las cantidades correctas, por

ejemplo yo consumo tres cuartas partes de una taza con mi ensalada y mi porción de carne.

Ingredientes

2 1/2 tazas de papas ya majadas  ( aproximadamente 3 libras depende de la calidad de la papa)

Agua  ( cantidad suficiente para hervir las papas)

2 cda. de mantequilla en barra

2 onzas de queso crema

1/4 taza sour cream (crema agria)

1 cdta. de ajo en polvo con pimienta 

1/2 taza de queso cheddar y Monterrey  rayado ( puedes utilizar la mezcla de queso rayado en bolsa)

Opcional 

1 cda. mantequilla derretida para el tope 

Procedimiento

Hervir las papas con suficiente agua, hasta estar blandas 

Verter en un recipiente grande, añadir el sour cream, el queso crema  y la mantequilla

El ajo en polvo con la pimienta 

Mezclar bien hasta formar una masa homogénea 

Mezclar bien

Añadir el queso, mezclar hasta formar una masa homogénea , servir caliente